Préparation de la génoise au chocolat :

1. Préchauffez le four à 165°C et graissez et chemisez le fond de 2 moules à gâteaux rond de 15 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre récipient mélangez ensemble le lait fermenté avec le café tiède (ou l'eau)f
4. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, battre au fouet l'huile végétale, le sucre, les oeufs et la vanille.
5. Incorporez alternativement et en plusieurs fois, le mélange d'ingrédients secs et le mélange lait et café et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et liquide.
6. Versez la pâte dans les 2 moules préparés et cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au centre. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des génoises, il doit ressortir propre).
7. Laissez un peu refroidir dans les moules avant de démouler les gâteaux et de les laisser complètement refroidir tête en base sur une grille à gâteau.
8. Quand il sont complètement refroidis, les coupés en 2 couches à l'aide d'une lyre à génoise pour obtenir 4 couches de génoises. 

Crème au beurre au Nutella

1. Placez le sucre en poudre avec les blancs d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur et chauffez le mélange au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen.
2. Mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet à main tout en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit affiché au moins 50°C. (Le sucre doit être complètement dissout)
3. Transvasez la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse rapide pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une meringue aux pics fermes et refroidie.
4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le beurre coupés en morceaux, puis reprendre à vitesse rapidement pendant environ 5 - 10 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse (le mélange va avoir une consistance granuleuse puis deviendra plus homogène). 
5. Ajoutez la vanille et le Nutella et mélangez à nouveau pendant 2 minutes puis changez le fouet pour la spatule plate et mélangez à vitesse lente pendant 2-5 minutes pour détendre et lisser la crème au beurre.

Chantilly au chocolat

1. Dans un grand récipient, placez le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, le cacao en poudre tamisé, le Nutella et la vanille.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente-moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et onctueux.

Montage du layer cake

1. Préparez un plateau à gâteau tournant et placez une semelle à gâteau puis une première couche de génoise.
2. Appliquez un boudin de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille sur les bords de la génoise, puis garnir l'interieur avec la crème mascarpone, faites couler un peu de nutella et couvrir avec la seconde génoise au chocolat.
3. Répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
4. Couvrir d'abord d'une fine couche de crème au beurre l'ensemble du gâteau et placer au frigo 20 minutes pour enfermer les miettes.
5. Couvrir à nouveau d'une couche plus épaisse de crème au beurre et lisser avec un lisseur à glaçage, puis placer au frigo pour 1 heure.
6. Préparez le glaçage coulant en chauffant le chocolat et la crème au micro-ondes par tranches de 15 secondes jusqu'à avoir un glaçage coulant pas trop chaud ( température idéale 35°C)
7. Faites couler le glaçage au chocolat sur le haut du gâteau et le faire déborder sur les bords.
8. Décorez le dessus du layer cake avec le reste de crème au beurre et une douille 1M, parsemez des noisettes et laissez le gâteau reposer au frigo pour 1 heure avant de le servir.
9. Sortir le gâteau 20 minutes avant de le découper pour détendre la crème.