Description
Recette du lemon curd (cremeux citron) fait maison, doux et légèrement acidulé (quantité pour garnir une tarte au citron de 25 cm)
Ingredients
- 3 Oeufs - larges
- 120 g de Sucre en poudre
- 85 ml de Jus de citron - env. 2-3
- 1 Zest de citron bio
- 90 g de Beurre doux
- 1 c. à soupe de maïzena - option
Instructions
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste. Si tu veux une crème plus épaisse, ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) à ce moment-là.
- Place ensuite le saladier sur une casserole avec un peu d’eau frémissante, pour une cuisson au bain-marie. Fais cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retire du feu, ajoute le beurre en morceaux petit à petit, et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Passe le lemon curd au tamis pour retirer les zestes et éventuels grumeaux.
- Verse la crème dans un bocal en verre avec couvercle ou couvre-la au contact avec du film alimentaire. Laisse refroidir complètement au frigo avant de l’utiliser dans tes tartes, macarons ou autres desserts au citron.
Notes
Conservation : Dans un bocal avec un couvercle au frigo uniquement pendant environ 2-3 semaines et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Utilise des citrons frais pour un goût plus intense.
- Remue sans arrêt pendant la cuisson.
- Cuire à feu doux pour éviter que les œufs coagulent.
- Passe la crème au tamis pour une texture bien lisse.
- Filme au contact pour éviter qu’une peau se forme.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: garniture, crème,
- Cuisine: Americaine