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Lemon Curd


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5 from 1 review

  • Author: Fadela
  • Total Time: 40 minutes

Description

Recette du lemon curd (cremeux citron) fait maison, doux et légèrement acidulé (quantité pour garnir une tarte au citron de 25 cm)


Ingredients

  • 3 Oeufs - larges
  • 120 g de Sucre en poudre
  • 85 ml de Jus de citron - env. 2-3
  • 1 Zest de citron bio
  • 90 g de Beurre doux
  • 1 c. à soupe de maïzena - option

Instructions

  1. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste. Si tu veux une crème plus épaisse, ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) à ce moment-là.
  2. Place ensuite le saladier sur une casserole avec un peu d’eau frémissante, pour une cuisson au bain-marie. Fais cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  3. Retire du feu, ajoute le beurre en morceaux petit à petit, et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Passe le lemon curd au tamis pour retirer les zestes et éventuels grumeaux.
  4. Verse la crème dans un bocal en verre avec couvercle ou couvre-la au contact avec du film alimentaire. Laisse refroidir complètement au frigo avant de l’utiliser dans tes tartes, macarons ou autres desserts au citron.

Notes

Conservation : Dans un bocal avec un couvercle au frigo uniquement pendant environ 2-3 semaines et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Conseils :

  • Utilise des citrons frais pour un goût plus intense.
  • Remue sans arrêt pendant la cuisson.
  • Cuire à feu doux pour éviter que les œufs coagulent.
  • Passe la crème au tamis pour une texture bien lisse.
  • Filme au contact pour éviter qu’une peau se forme.
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: garniture, crème,
  • Cuisine: Americaine