Description
Recette des macarons à la meringue Italienne pour des coques lisses et parfaites (pour environ 20 macarons 40 coques)
Ingredients
Coques :
- 100 g de Poudre d'amande
- 100 g de Sucre glace
- 2 Blancs d'oeufs - température ambiante environ 2 x 35 g
- 100 g de Sucre en poudre
- 25 ml d'eau
Instructions
- Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble dans un robot mixeur pendant quelques instants pour avoir un mélange bien homogène puis les placer dans un grand récipient.
- Ajoutez un blanc d'oeuf à température ambiante et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange compact.
- Placez le sucre en poudre avec l'eau dans une petite casserole et chauffez sur un feu moyen et contrôler la température qui doit atteindre 118°C
- Pendant ce temps mettre l'autre blanc d'oeuf à température ambiante dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne lente jusqu'à ce que les blancs soient mousseux.
- Quand le sirop est prêt baissez la vitesse du batteur et incorporez en filet le sirop de sucre cuit sur le bord de la cuve.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide et battre pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, brillante et qui forme un pic ferme.
- Ajoutez une petite quantité de meringue italienne dans le premier mélange d'amande et sucre glace et mélanger rapidement pour détendre la préparation.
- Incorporez alors le reste de la meringue et mélangez cette fois avec une spatule jusqu'à avoir une préparation bien homogène et souple qui forme un long ruban de pâte.
- Préchauffez le four à 160°C et chemiser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
- Remplir une poche à douille muni d'une douille ronde 10 avec tout l'appareil à macarons.
- Pocher des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier sulfurisé en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque boule.(utiliser le gabarit à macaron à télécharger dans l'article)
- Tapez avec une main en dessous de la plaque de pâtisserie pour faire évacuer les bulles d'airs.
- Cuir les coques de macarons au four à mi-hauteur pendant environ 12-14 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorés.
- Laissez refroidir les coques sur la plaque quelques minutes avant de les décoller délicatement.
Notes
Conservation : Placez les coques dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique et les garder pendant 1 semaine à l'abris de l'humidité et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: biscuits,macarons
- Cuisine: Française