1. Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à patisserie et battre à vitesse lente moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir des bulles. 
2. Augmenter un peu la vitesse du batteur et mélangez encore les blancs jusqu'à obtenir des blancs montés en neige aux pics mous.
3. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne, incorporez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois tout en laissant environ 1 minute entre chaque ajout.
4. Mélangez alors à vitesse moyenne rapide pendant 10 minutes et jusqu'à ce que le sucre soit dissout. (si vous avez encore des grains de sucre visible continuez de battre 10 minutes de plus).
5. Terminez en fouettant la meringue à vitesse maximal pendant environ 5 minutes et jusqu'à obtenir une texture serrée bien ferme et brillante et aux pics bien fermes. (Quand vous soulevez le fouette vous devez avoir le bec d'oiseau qui ne retombe pas).
6. Utilisez immédiatement la meringue pour décorer vos desserts ou suivez les indications de cuisson pour des meringues cuites.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante) et préparez une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Garnir une poche à douille avec toute la meringue et pochez des petits tas sur la plaque de patisserie préparée en les espaçant de 5 cm environ. 
3. Cuire les meringues au four pendant environ 1 heure et jusqu'à ce que les meringues se décollent facilement du papier cuisson.
4. Laissez refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.