Description
Recette de la meringue Italienne facile et onctueuse (quantité pour une grande tarte de 25 cm)
Ingredients
- 2 blancs d'oeufs - température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 34 g d'eau
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir des blancs mousseux.
- Pendant ce temps cuire le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau sur un feu moyen.
- Contrôler le température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 118°C.
- Baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sucre cuit sur le bord de la cuve ou se trouve les blancs mousseux.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante, refroidie et ferme.
- Utilisez immédiatement la meringue Italienne pour garnir ou décorer vos gâteaux et desserts.
Notes
Conservation : Jusqu'à 48 heures au frigo sous un film alimentaire, la meringue cuite se conserve à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Conseils :
- Utiliser des oeufs frais à température ambiante.
- Vous pouvez ajouter une pincée de crème de tartre ou 1/2 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron pour stabiliser les blancs d'oeufs et une meringue plus ferme.
- Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gels ou des arômes à la meringue.
- Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, crème garniture
- Cuisine: Italienne