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Meringue Italienne


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  • Author: Fadela
  • Total Time: 25 minutes

Description

Recette de la meringue Italienne facile et onctueuse (quantité pour une grande tarte de 25 cm) 


Ingredients

  • 2 blancs d'oeufs - température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 34 g d'eau 

Instructions

  1. Placez les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
  2. Battre à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir des blancs mousseux.
  3. Pendant ce temps cuire le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau sur un feu moyen.
  4. Contrôler le température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 118°C.
  5. Baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sucre cuit sur le bord de la cuve ou se trouve les blancs mousseux.
  6. Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante, refroidie et ferme. 
  7. Utilisez immédiatement la meringue Italienne pour garnir ou décorer vos gâteaux et desserts.

Notes

Conservation : Jusqu'à 48 heures au frigo sous un film alimentaire, la meringue cuite se conserve à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Conseils :

  • Utiliser des oeufs frais à température ambiante.
  • Vous pouvez ajouter une pincée de crème de tartre ou 1/2 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron pour stabiliser les blancs d'oeufs et une meringue plus ferme.
  • Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gels ou des arômes à la meringue.
  • Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson.
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Category: glaçage, crème garniture
  • Cuisine: Italienne