Préparez la pâte en suivant ma recette de pâte feuilletée maison ou prenez 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

Crème d'amande 

1. Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans un grand récipient avec le sucre glace et battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
2. Ajoutez les oeufs et la vanille et mélangez à nouveau au batteur électrique pendant 1 minute pour les incorporer.
3. Terminer avec la poudre d'amande et la fécule de mäis et mélangez à nouveau au batteur pendant une bonne minute pour les incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pâte feuilletée 

1. Suivez la recette de la pâte feuilletée clasique et l'étaler en 2 plaque de 3 mm d'épaisseur environ.
2. Prendre une premier plaque de pâte et marquer la pâte avec un cercle de pâtisserie de 18-20 cm pour avoir un repère.
3. Garnir le centre du cercle avec la crème d'amande en laissant un rebord de 3-4 cm environ.
4. Humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau.
5. Recouvrir avec la seconde plaque de pâte feuilletée et presser pour faire adherer les deux pâtes.
6. Découpez au couteau des bords en forme de fleurs.
7. Badigeonnez au pinceau le phitivier avec du jaune d'oeuf.
8. Et rayez le dessus avec un couteau ou un coupe pâte pour former une rosace.
9. Planter le couteau à plusieurs endroit de la pâte pour faire évacuer l'air enfermée à l'interieur de la galette.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C et cuire le pithivier au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et dorée sur le dessus.
2. Laissez le pithivier un peu refroidir avant de la servir un peu tiède.