Préparation de la meringue :

1. Préparer une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un grand bol ou d'un cercle à tarte dessinez 1 grand cercle de 18-20 cm.
2. Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs d’œufs et fouettez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blancs formes des bulles.
3. Puis passez à vitesse moyenne et fouettez à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les blancs formes des pics mous.
4. Puis passez à vitesse lente et ajoutez progressivement le sucre en poudre une cuillère à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien dissout dans les blancs. (environ 10 minutes)
5. Une fois que vous avez incorporé tout le sucre en poudre, passez à vitesse moyenne et mélangez encore pendant 10 minutes.
6. Vérifiez si le sucre est bien dissout en touchant la meringue entre vos doigts, si vous sentez encore des grains de sucre, poursuivez le mélange pendant 5-10 minutes.
7. Ajoutez alors la fécule de maïs et le vinaigre blanc (ou le jus de citron) et mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute. La meringue doit être alors bien ferme et brillante.
8. Déposez toute la meringue sur la plaque de cuisson couverte de la feuille de papier sulfurisé et façonner la pavlova. (ou utilisez une poche pâtissière pour façonner des mini pavlovas)
9. Préchauffez votre four à 120°C et mettre la pavlova à mi-hauteur dans le four.
10. Baissez la température à 110°C et cuire pendant 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
11. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser la pavlova dans le four pendant encore au moins 1 heure voir idéalement une nuit.

Crème mascarpone

1. Placez dans un récipient la crème liquide entière, le sucre glace, le mascarpone et la vanille à l'aide d'un fouet électrique battre 5 minutes environ à vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.

Montage de la pavlova

1. Placez la pavlova délicatement sur une grande assiette ou un plat de service.
2. Et garnissez d'une bonne couche de crème au mascarpone le dessus.
3. Décorez de fruits frais.
4. Servir au dernier moment avec un peu de coulis et saupoudrez de sucre glace.