Description
Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, onctueuse et lisse ( quantité pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm ou pour décorer 10 cupcakes)
Ingredients
- 165 g blancs d’œufs - température ambiante (environ 4 - 5 )
- 247 g Sucre en poudre blanc - extra fin
- 330 g Beurre doux - coupés en morceaux et ramolli
- 1 c. à café vanille - liquide
- 1 pincée sel - option
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes.
Jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. - Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Notes
Conservation :
La crème se conserve au frigo pendant 1 semaine, à température ambiante pendant quelques heures et peut être congelée jusqu'à 3 mois. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la pour la lisser.
Conseils :
- Utilisez du beurre doux à température ambiante pour une texture lisse.
- Si la crème est trop liquide, réfrigérez-la 15 minutes et fouettez à nouveau.
- Ne fouettez pas trop après avoir ajouté le beurre pour éviter qu’elle ne devienne trop molle.
- Personnalisez la crème en l'ajoutant à des arômes comme chocolat, vanille ou des fruits.
- Pour un gâteau de mariage ou de fête, la crème reste stable à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Lissez la crème à vitesse lente pour éviter les bulles d'air.
- Si vous devez la congeler, placez-la dans un récipient hermétique et décongelez-la au réfrigérateur avant de la fouetter.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 226
- Sugar: 16
- Sodium: 206
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 16
- Protein: 1
- Cholesterol: 47