Fond de tarte : 

1. Dans un récipient mélangez les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre et le sel.
2. Ajoutez les morceaux de beurre froid et émiettez avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez l'eau froide et ramassez avec les mains sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour 20 minutes.
5. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3-4 mm.
6. Foncez un moule à tarte de 22 cm de large avec la pâte, façonnez les bords et piquez avec une fourchette le fond de pâte puis placez au congélateur pendant la préparation de la crème à la cannelle.

Garniture à la cannelle :

1. Dans un grand récipient, placez le fromage frais, le sucre blanc et le sucre brun et mélangez avec un batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
2. Ajoutez les oeufs, la vanille et la crème liquide et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporer.
3. Terminez avec les ingrédients secs, la farine, le sel et les épices et mélangez délicatement avec une aptule pour les incorporer.
4. Versez la garniture à la cannelle dans le moule à tarte sur le fond de pâte.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C et cuire pendant 45 minutes environs juqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus et que la texture soit ferme.
2. Sortir du four et laissez la tarte à la cannelle complètement refroidir à température ambiante avant de la servir tiède ou bien froide avec un peu de chantilly.