Pâte sablée : 

1. Dans un grand récipient placez les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et l'écraser dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l'oeufs et mélanger avec les doigts jusqu'à réussir à ramasser la pâte sans la pétrir.
4. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et placez la pâte sablée au frigo pour au moins 20 minutes.
5. Sortir la pâte du frigo et l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre  2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
6. Foncer un cercle à tarte ou un moule à tarte préalablement graissé avec du beurre et piquez le fond de la pâte.
7. Placez le fond de tarte au congélateur ou au frigo pendant la préparation de la garniture.

Garniture : 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand récipient, placez les oeufs avec le sucre en poudre, la vanille et le calvados (en option).
3. Et mélangez au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez les autres ingrédients, la poudre d'amande, la crème fraîche et les morceaux de pommes et mélangez pour avoir une pâte homogène.
5. Versez la préparation dans votre moule préparé et saupoudrer sur le dessus du sucre de canne.
6. Cuire la tarte Normande au four pendant environ 35-45 minutes selon le diamètre du moule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
7. Laissez complètement refroidir la tarte dans son moule à température ambiante avant de la démouler délicatement et de la placer dans un plat de service.
8. Servir la tarte froide avec un peu de crème fouettée ou un filet de caramel salé.