Pâte brisée :

1. Placez dans un récipient, la farine, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre froid coupé en morceaux.
2. Du bout des doigts mélangez jusqu'à obtenir une préparation sablée.
3. Ajoutez l'eau froid et ramassez la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
4. Couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.

Montage et cuisson 

1. Préchauffez votre four à 180°C et préparer une plaque de pâtisserie.
2. Abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisés sur une épaisseur de 3 mm environ. 
3. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et placez le disque de pâte sur la plaque de pâtisserie.
4. Garnir le centre de la pâte de compote de pommes en laissant un rebord de 5 cm de pâte.
5. Mettre des tranches de pommes sur l'ensemble de la pâte. 
6. Rabattre les bords sur les pommes. 
7. Saupoudrez l'ensemble de la tarte du sucre de canne.
8. Cuire la tarte aux pommes au four pendant environ 34-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que les pommes soient fondantes.
9. Laissez refroidir la tarte aux pommes avant de la déplacez sur un grand plat de service.
10. Servir un peu tiède ou bien froide.