Description
Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Molly cake vanille
- 5 blancs d'oeufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 1/2 c. à café de vanille liquide
- 200 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matière grasse
- 200 g de Farine - T45
- 9 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème Diplomate
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide - entière et froide
- 150 g de mascarpone - froid
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre Suisse
- 250 g de Fraises pour le montage et la décoration
Instructions
Molly cake
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes)
- Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
- Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
- Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
- Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo.
Crème diplomate
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez compl7tement refroidir au frigo.
- Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3 minutes environ jusqu'à avoir une crème fouettée.
- Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
- Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour l'incorporer.
- Réservez au frais jusqu'au montage.
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse.
Montage du layer cake
- Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
- Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
- Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
- Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir.
Notes
Conservation : Environ 3-4 jours au frigo.
Conseils :
- Si vous n'avez qu'un seule moule à gâteau vous pouvez faire la cuisson en 3 fois, peser la préparation et la diviser en 3 puis cuire au four pour environ 25 - 30 minutes pour chaque couches.
- Prépare la crème diplomate la veille pour qu’elle soit bien froide et ferme.
- Coupe les génoises bien à plat pour un montage stable.
- Réalise un boudin de crème au beurre pour bien contenir la garniture.
- Lisse le gâteau avec une spatule et un plateau tournant pour un rendu net.Décore avec les fraises juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Layer cake, gâteu
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 594
- Sugar: 40
- Sodium: 3386
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 159