Purée de fraise maison

Préparez ma recette de purée de fraise maison en divisant les quantités par 2 (pour 250 g de fraise). 

Ganache Fraise

1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
2. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu avec la purée de fraise maison, la poudre de fraise lyophilisée et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur. 

Macarons 

1. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de fraise lyophilisée dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
2. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
3. Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau.  (ajoutez à ce moment le colorant alimentaire en gel rose ou rouge jusqu'à la teinte souhaitée) 
4. Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
5. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Laissez croûter les coques roses pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire (vous devez pouvoir toucher la coque du bout du doigt sans que ça colle). 

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
2. Enfournez les coques des macarons pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
3. Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat fraise en laissant un petit creux au centre et ajoutez-y le reste de purée de fraise à l'aide d'une poche à douille.
4. Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de les déguster.