1. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Découpez 12 cercles de pâte à l'aide d'un grand emporte-pièce de 10-12 cm ou à l'aide d'une petite assiette à dessert.
3. Placez les disques de pâtes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
4. Garnir le centre de chaque disque de pâte avec de la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille.
5. Ajoutez vos garnitures (en option).
6. Badigeonnez les bords avec un pinceau et de l'eau et couvrir avec les autres disques de pâtes.
7. Soudez les bords de pâte en pressant avec les doigts et placez la plaque de pâtisserie au congélateur pour 20 minutes environ.
8. Retournez les mini galettes et badigeonnez le dessus des galettes avec un pinceau et un oeuf battu.
9. Rayez le dessus des galettes avec un couteau et faites plusieurs trous dans la galette pour laissez l'air s'échapper.

Cuisson 

1. Préchauffez le four à 180°C et cuire les mini galettes des rois au four pour environ 30-45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Laissez les galettes refroidir avant de les dégustez.