Génoise vanille

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond de 3 moules à gâteaux de 15 cm x 7 cm de diamètre (ou un moule profond de 10 cm à chemiser sur les bords en hauteur pour éviter les débordements).
2. Dans un grand saladier, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placez les oeufs, le sucre en poudre et la vanille et battre au fouet à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume.
4. Pendant ce temps monter la crème liquide froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
5. Incorporez délicatement le mélange de farine à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Puis incorporez la crème fouettée toujours avec la spatule en formant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
7. Pesez la préparation et la répartir équitablement dans les 3 moules préparés.
8. Cuire pendant 30 - 40 minutes (1 heure environ si vous utilisez un seul moule pour la cuisson) sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre. (5 minutes avant la fin de la cuisson plongez un cure-dent au centre des gâteaux, il doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson)
9. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de passer délicatement un couteau sur les bords, de les démouler puis de les laissez complètement refroidir la tête en bas sur une grille de refroidissement.

Garniture aux fraises 

1. Couper les fraises en petits morceaux et les mélangez avec le sucre en poudre dans un bol, laissez reposer quelques minutes.

Glaçage mascarpone 

1. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique à vitesse lente-moyenne le mascarpone froide, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Montage du layer cake

(Faites le montage dans un moule à gâteau profond ou dans un cercle à pâtisserie réglable)

1. Coupés les bosses des génoises et retirez la croute si besoin à l'aide d'un petit couteau pour avoir des génoises bien blanches.
2. Posez une première couche de génoise dans le fond du moule préalablement couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
3. A l'aide d'une poche à douille et du glaçage mascarpone appliquez une couche sur la génoise, garnir le centre avec les fraises et couvrir avec la seconde couche et répéter jusqu'à la 3 ème couche de génoise.
4. Refermez le film alimentaire sur la dernière couche et placez le gâteau au frigo ou au congélateur pour 30 minutes.

Glaçage mascarpone de couverture

(Utilisez les disques en acrylique pour faire un lissage parfait) 

1. Démoulez le layer cake et le placer sur une disque en acrylique sur un plateau à gâteau tournant.
2. Appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture pour enfermer les miettes et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
3. Puis couvrir le dessus du gâteau d'un couche lisse de glaçage avant de poser le second disque en acrylique. 
4. Couvrir l'ensemble du layer cake avec le glaçage mascarpone de couverture, lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier jusqu'à avoir des finitions bien lisses.
5. Placez le gâteau au congélateur pour 1 heure avant de passez délicatement un couteau entre le gâteau et le disque acrylique du haut pour le décoller.
6. Décorer le haut du gâteau avec le reste de glaçage de couverture et une poche à douille munie d'une douille 1M.
7. Décorez avec des fraises et placez à nouveau au frigo pour 1 heure avant de le servir avec un coulis de fraise.