Génoise citron

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre grand saladier, placez le beurre ramolli avec le sucre glace et le zeste de citron, puis battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et fouettez à nouveau au batteur électrique pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
5. Mélangez le lait fermenté avec le citron et l'incorporer avec le mélange d'ingrédients secs alternativement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir une pâte à gâteau homogène.
6. Versez la pâte dans les 3 moules et cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et cuits au centre. (Plongez un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson, si il ressort propre la cuisson est terminée sinon prolongez de 5 minutes) 
7. Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir quelques instants avant de démouler les gâteaux et de les laissez refroidir sur une grille de refroidissement.

Insert compote de fraise

Préparez ma recette de compote de fraise maison et la laissez complètement refroidir.

Crème au beurre Suisse aux fraises

Suivre ma recette de Crème au beurre aux fraises

Chantilly Mascarpone au citron

Suivre la recette de chantilly mascarpone au lemon curd

Montage du layer cake 

1. Découper si besoin la bosse à l'aide d'une lyre à génoise (et la croute) des 3 génoises. 
2. Placez une première couche de gâteau sur une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et appliquez une bordure de crème au beurre fraise à l'aide d'une poche à douille, garnir une couche de compote de fraise et couvrir avec la chantilly mascarpone au citron.
3. Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de génoise.
4. Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème au beurre fraise à étaler avec une spatule coudée pour enfermer les miettes.
5. Puis couvrir d'une couche plus épaisse de crème au beurre et lissez à l'aide de la spatule, puis d'un lisseur à glaçage en acier. (Utilisez la technique des 2 plateaux en acryliques pour un lissage parfait).
6. Laissez le gâteau au frigo pour au moins 2 heures (ou environ 30 minute au congélateur). 

Glaçage coulant au citron

1. Au bain-marie faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide jusqu'à obtenir une ganache lisse.
2. Ajoutez le lemon curd et une pointe de colorant alimentaire jaune et mélangez pour les incorporer.
3. Laissez le glaçage coulant refroidir pendant environ 20 minutes ou 30°C puis le verser sur le gâteau bien froid et le faire couler sur les bords.
4. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre fraise dans une poche à douille avec une douille de décoration (ici 489) et décorer avec des tranches de citron.
5. Sortir le gâteau 20 - 30 minutes avant de le servir pour ramollir la crème au beurre.