Sponge Cake :

1. Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds de 12 cm de diamètre.
2. Dans la cuve de votre robot pâtissier, placer le beurre doux très ramolli, le sucre en poudre et la vanille liquide et battre au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
3. Puis incorporez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout, puis continuez de mélanger pendant au moins 5 minutes à vitesse rapide pour obtenir un mélange plus volumineux.
4. Ajoutez la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
5. Divisez votre préparation et versez-la dans les 2 moules, puis cuire au four pendant environ 45-55 minutes. (vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre il doit ressortir propre)
6. A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler, puis les laisser complètement refroidir sur un grille. 

Ganache coco

Suivre les instructions de la recette de ganache montée coco, laissez la ganache durcir au frigo et le jour du montage fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une ganache montée épaisse et ferme.

Crème au beurre à la meringue Suisse

Suivre la recette détaillée de la crème au beurre à la meringue Suisse. 

Drip chocolat noir

1. Placez le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème et chauffez au micro-ondes ou au bain marie, jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide au chocolat. Rajoutez de la crème liquide si besoin, si la texture est trop épaisse.

Montage et décoration du layer cake

1. Commencez par couper le gâteaux avec une lyre à génoises en plusieurs couches d'épaisseurs égales.
2. Placez une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant, plus une première couche de génoise.
3. A l'aide d'une poche pâtissière garnie de crème au beurre à la meringue Suisse, déposez un boudin de crème sur le bord de la génoise.
4. Garnissez l'intérieur avec la ganache montée coco, lissez avec la spatule coudée et couvrir d'une seconde couche de génoise.
5. Répétez cette étape pour les couches de gâteaux restants et couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse
6. Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage et placez le au frigo pour 1 heure.
7. Décorez votre layer cake Raffaello avec la ganache montée et les Raffaello, parsemez de coco râpée et servir avec de la sauce au chocolat noir