Préparation de la pâte sablée 

1. Placez les ingrédients secs dans un large récipient, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel et ajouter les morceaux de beurre froid.
2. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une mixture sableuse.
3. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.
5. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur pour 5 minutes environ avant de foncer vos moules à tartelettes ou cercle à pâtisserie. (voir mon article sur les tartelette pour les réussir). 
6. Placez les fonds de tartelettes au congélateur pour au moins 2 heures (voir une nuit).
7. Préchauffez le four à 175°C et cuire les fonds de tartelettes pendant environ 15 - 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soit bien dorés.
8. Laissez complètement refroidir.

Crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec le demie-gousse de vanille fendue grattée jusqu'à ébullitions puis laissez infusez 10 minutes au moins.
2. Dans un autre récipient fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine et la maïzena.
3. Chauffez à nouveau le lait puis retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs tout en mélangeant au fouet à main. 
4. Transvasez le mélange dans la casserole et cuire sur un feu moyen tout en mélangeant au fouet à main jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.
5. Hors du feu incorporez les morceaux de beurre froid puis versez la crème pâtissière chaude dans un plat rectangulaire et couvrir au contact de film alimentaire puis placez au frigo jusqu'à refroidissement.

Montage des tartelettes fraises

1. Sortez la crème pâtissière du frigo et la fouettez rapidement au batteur électrique pour la lisser.
2. Garnir le centre des tartelettes avec la crème pâtissière et lissez à l'aide d'une spatule.
3. Décorez avec des fraises entières ou coupées en morceaux.
4. Ajoutez des fleurs comestibles, éclats de pistaches, des feuilles de basilic ou de menthe fraiche et dégustez.