Description
Apprenez à lisser un layer cake facilement avec la bonne crème et les bons gestes. Une méthode simple pour obtenir des côtés bien droits et un rendu net, comme en pâtisserie professionnelle.
Ingredients
Glaçages pour un lissage parfait
Instructions
Instructions pas à pas :
- Montez le layer cake sur une semelle ou un disque acrylique légèrement plus large que le gâteau (5 mm de chaque côté).
- Recouvrez-le d’une première couche de crème (crumb coat), régulière et propre. Placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Ajoutez une couche finale de crème avec une poche à douille : commencez par le dessus, puis les côtés.
- Lissez les côtés avec un lisseur bien droit, posé sur le plateau, en tournant doucement. Laissez dépasser un peu de crème sur le dessus.
- Lissez la surface du gâteau avec une spatule coudée, en ramenant l’excédent de crème vers le centre.
- Passez le lisseur chaud (en acier) pour polir la surface et enlever les petites imperfections.
- Placez au réfrigérateur 1 heure (ou au congélateur 20 minutes), puis découpez le surplus de crème durcie sur le dessus avec un couteau pour former des angles nets.
Notes
Conseils :
- La buttercream doit être à environ 23–24 °C : assez souple pour bien s’étaler mais pas trop molle.
- Utilise ton plateau de base comme repère : garde toujours ton lisseur droit et parallèle au gâteau.
- Nettoie et essuie régulièrement ton lisseur et ta spatule pour un rendu plus net.
- Passe ton lisseur en métal sous l’eau chaude puis sèche-le avant de lisser pour polir la surface.
- Prends ton temps : mieux vaut plusieurs passages doux qu’un seul trop appuyé.
- Laisse reposer ton gâteau au froid entre chaque étape pour stabiliser la crème et faciliter le lissage.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: glaçage
- Cuisine: Américaine