Génoise vanille

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier cuisson, 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre uniquement dans le fond.
2. Dans un grand récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier  muni du fouet à pâtisserie mélangez à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. 
4. Ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en continuant le mélange à vitesse moyenne, puis ajoutez l'extrait de vanille et battre à vitesse rapide pendant environ 3-5 minutes jusqu'à avoir une préparation onctueuse.
5. Incoporez alternativement et en plusieur fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté tout en mélangeant délicatement à la spatule et jusqu'à avoir une pâte homogène.
6. Répartir la pâte à gâteau dans les 3 moules et cuire au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
7. Vérifiez la cuisson en plongeant au centre un cure-dent ou la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide c'est que le gâteau est cuit.
8. Laissez les génoises refroidir un peu dans leur moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille à gâteau.
9. Emballez de film alimentaire vos gâteaux et les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de faire le montage.

Purée de fraise 

Suivez la recette de la purée de fraise et laissez la complètement refroidir au frigo.

Préparation de la SMBC

Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse et la laissez à température ambiante jusqu'à au montage.

Montage du Layer Cake 

1. Découpez les bosses et retirez les croutes si besoin des 3 génoises à l'aide d'un couteau à génoise et d'une lyre à génoise.
2. Placez une première couche de gâteau sur une semelle à gâteau puis sur un plateau à gâteau tournant.
3. Appliquez de la crème au beurre autour des bords pour former un boudin et étalez ausi une petite couche sur la génoise.
4. Garnir l'interieur avec de la purée de fraise et couvrir en deposant la seconde couche et répêtez la dernière étape jusqu'à la dernière couche.
5. Appliquez alors une finche couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lisser à la spatule coudée puis placez le gâteau au frigo pour 20 minutes.
6. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage en inox.
7. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille étoile.
8. Garnir le dessus de purée de fraises et décorer aussi avec des fraises fraîches avant de servir le gâteau.