J’adore cette ganache pistache ! Elle est simple, crémeuse, pleine de saveur, et je l’utilise partout : dans mes gâteaux, macarons ou cupcakes. Une base facile et délicieuse à garder sous la main.
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Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette ganache montée pistache :
- Chocolat blanc
- Crème liquide entière (30-35 % de matières grasses)
- Purée de pistache pure ou pâte à tartiner pistache
- Vanille (en option)
- Colorant alimentaire vert (en option) pour une couleur plus vibrante
Comment Faire La Ganache Pistache
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie de préférence, puis le mélanger avec la purée de pistache et la vanille (en option).
Ajouter la crème chaude et mélanger au fouet à main ou à l'aide d'une maryse, puis ajouter la crème froide et l'incorporer. (ajouter si besoin un peu de colorant en gel vert pour accentuer la couleur).
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au froid pendant 6 heures (une nuit si possible).
Le lendemaine fouetter la ganache à la pistache à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier à vitesse lente-moyenne jusqu'à obtenir une ganache ferme et onctuseuse.
Conseils pour cette recette
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J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache pistache ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Ganache Pistache
- Total Time: 23 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Recette de la ganache pistache onctueuse en version montée, à base de chocolat blanc et pâte de pistache, idéale pour une texture légère et bien parfumée. (Pour décorer 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 15 cm avec 3 couches.)
Ingredients
- 250 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière chaude
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 70- 80 g de purée de pistache pure
- 1 c. à café de vanille
- Colorant alimentaire en gel vert
Instructions
- Faites fondre le chocolat blanc : Placez-le dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ne le surchauffez pas.
- Ajoutez la pâte de pistache et la vanille: Une fois le chocolat fondu, ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Mélangez bien avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Versez la crème chaude: Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans bouillir. Versez-la en plusieurs fois dans le mélange chocolat-pistache, en remuant doucement pour bien l’incorporer.
- Ajoutez la crème froide : Ajoutez maintenant l’autre moitié de la crème, cette fois froide. Mélangez à nouveau pour obtenir une ganache bien lisse.
- Ajoutez une touche de colorant (facultatif) : Si vous souhaitez un vert plus prononcé, ajoutez une petite pointe de colorant vert (en gel ou poudre) et mélangez.
- Mixez pour lisser parfaitement la ganache : Utilisez un mixeur plongeant pour rendre la ganache bien lisse et homogène. Cela aide aussi à bien émulsionner le tout.
- Filmez au contact et réservez au frais : Couvrez la ganache avec du film alimentaire directement au contact (pour éviter qu’elle croûte), puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible.
- Montez la ganache : Le lendemain, sortez la ganache bien froide et fouettez-la doucement avec un batteur électrique ou au robot pâtissier, à vitesse lente ou moyenne. Elle va s’épaissir progressivement. Arrêtez de fouetter dès que la ganache est ferme et onctueuse, avec une texture qui se tient bien. Attention à ne pas trop la battre pour éviter qu’elle devienne granuleuse.
Notes
Conservation : Cette ganache montée pistache se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Conseils utiles :
- Utilisez une crème liquide entière (minimum 30 % de matières grasses).
- Ne zappez pas le temps de repos au frais, c’est indispensable.
- Fouettez doucement pour éviter qu’elle tranche.
- Arrêtez dès que la texture est ferme et lisse.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 3 minutes
- Category: glaçage, ganache, crème,garniture
- Cuisine: Française
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