Layer cake pistache framboise, un gâteau à étages moelleux et fruité, parfait pour les amateurs de pistache et de framboise. C’est une recette qui mêle douceur, fraîcheur et gourmandise à chaque bouchée.
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Le layer cake pistache framboise, c’est le genre de gâteau qui mise tout sur l’équilibre des saveurs. La douceur de la pistache se marie super bien avec l’acidité de la framboise, pour un dessert frais, léger et plein de goût.
Dedans, on retrouve une génoise moelleuse à la pistache, un insert de compte de framboise bien fruité au centre, et une ganache montée au chocolat blanc à la pistache toute douce pour le montage et la déco.
il est parfait pour les anniversaires ou les repas de famille au printemps ou en été. L’association pistache-framboise est fraîche, légère, et ça change des layer cakes au chocolat ou à la vanille.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau pistache framboise
- Génoise pistache : beurre, sucre en poudre, œufs, vanille, pâte de pistache pure, farine, pistache en poudre, pistaches concassées, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, lait fermenté.
- Ganache pistache : chocolat blanc, pâte de pistache pure, crème liquide entière, mascarpone et colorant alimentaire vert.
- Insert framboise : framboises, sucre, jus de citron et maïzena.
Comment faire le layer cake pistache framboise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dans un grand récipient placer le beurre très ramolli avec le sucre en poudre et battre au fouet électrique pendant environ 2 - 3 minutes.
Puis ajoutez les oeufs, l'extrait de vanille et la pâte de pistache pure, un peu de colorant alimentaire en gel vert (pour une couleur plus vibrante) et battre à nouveau pendant au moins 3 minutes pour les incorporer.
Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs tamisés, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les pistaches en poudre et le lait fermenté.
Terminer en ajoutant les pistaches concassées en options pour plus de saveurs.
Verser la pâte équitablement dans 3 moules à gâteaux de 15 cm, chemisés de papier cuisson dans le fond et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au centre.
Démouler les génoises pistache et les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille (retirer les croutes pour une génoise bien verte)
Dans un récipient placer le chocolat blanc fondu et la pâte de pistache pure puis verser la crème liquide chaude et mélanger pour l'incorporer.
Ajouter la crème liquide froide, mélanger puis passer un coup de mixeur plongeant, couvrir au contact et placer au frais pour au moins 6 heures.
Placer la ganache froide dans le bol de votre robot pâtissier et ajouter le mascarpone froide, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache bien ferme et homogène. (Ajouter un peu de colorant alimentaire en gel vert pour une couleur plus vibrante)
Placer une première génoise sur un semelle à gâteau placé sur un plateau à gâteau tournant, faite une bordure de ganache pistache, garnir le centre de ganache puis placer un insert de framboise et couvrir avec de la ganache.
Ajouter quelques pistaches concassées, de la pâte à tartiner pistache et couvrir avec une seconde couche et recommencer pour les autres couches et placer au frigo pour 30 minutes environ.
Couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de ganache montée à la pistache, fair une bordure de ganache à l'aide d'une poche à douille et une douille de décoration et décorer le centre avec des framboises et des pistaches concassées.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake framboise pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake pistache framboise
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake pistache framboise gourmand avec génoise à la pistache, insert framboises et ganache montée à la pistache (pour un layer cake de 15 cm - 8 - 10 parts)
Ingredients
Génoises pistache
- 150 g de beurre doux - très ramolli
- 220 g de sucre en poudre
- 3 oeufs - température ambiante
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 60 g pâte de pistache pure
- 220 g de farine - t45
- 40 g de poudre de pistache
- 20 g de pistaches concassées
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 220 ml de lait fermenté
- Colorant alimentaire en gel vert
Inserts framboise
- 250 g de framboises surgelées
- 2-3 c. à soupe de sucre en poudre
- 15 ml de jus de citron
- 1 c. à soupe de maïzena
Ganache montée pistache
- 300 g de chocolat blanc - 28 - 30 %
- 70 g de pâte de pistache pure
- 110 ml de crème liquide entière chaude
- 250 ml de crème liquide entière froide
- 250 g de mascarpone froid
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- Colorant alimentaire en gel vert
Instructions
Génoises pistache
- Dans un grand récipient, placer le beurre très ramolli avec le sucre en poudre et battre au fouet électrique pendant environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter les œufs, l’extrait de vanille, la pâte de pistache pure et un peu de colorant alimentaire vert (en gel), puis battre à nouveau pendant au moins 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Incorporer ensuite, en plusieurs fois, les ingrédients secs tamisés : farine, levure chimique, bicarbonate, sel, pistache en poudre. Alterner avec le lait fermenté.
- Terminer en ajoutant les pistaches concassées (facultatif, mais ça donne encore plus de goût et de texture).
- Verser la pâte équitablement dans 3 moules de 15 cm chemisés au fond avec du papier cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient bien cuites au centre.
- Démouler puis laisser complètement refroidir à l’envers sur une grille. Pour une génoise bien verte, tu peux retirer délicatement la croûte sur le dessus.
Inserts framboise
- Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Mélanger régulièrement jusqu’à légère ébullition.
- Ajouter la maïzena bien mélanger pour que la préparation épaississe légèrement.
- Verser dans deux moules de 12 cm de diamètre chemisés de papier cuisson dans le fond, puis placer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que les inserts soient bien pris.
Ganache montée pistache
- Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache pure.
- Verser la crème liquide chaude dessus en une fois, en mélangeant bien, puis jouter ensuite la crème liquide froide, puis mixer au mixeur plongeant.
- Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit). La ganache doit être bien froide (environ 5°C) avant de la monter.
- Juste avant le montage, fouetter la ganache au robot avec le mascarpone froid, jusqu’à obtenir une texture bien ferme et homogène. (ajouter un peu de colorant vert pour renforcer la couleur)
Montage et décoration
- Déposer une première génoise sur une semelle à gâteau, posée sur un plateau tournant. Entourer la base de rhodoid haut, ça aide beaucoup pour un montage propre et net.
- Pocher une bordure de ganache montée sur tout le pourtour. Garnir le centre de ganache, déposer un insert framboise congelé au centre, puis recouvrir de ganache.
- Ajouter quelques pistaches concassées, un peu de pâte à tartiner pistache (facultatif), puis placer la deuxième génoise. Répéter l’opération pour les autres couches.
- Réserver au frais ou au congélateur environ 30 minutes pour raffermir le tout.
- Recouvrir l’ensemble du gâteau d’une couche de ganache montée à la pistache. Lisser à l’aide d’une spatule et d'un lisseur à glaçage.
- Terminer avec une bordure décorative à la poche à douille, puis garnir le dessus avec quelques framboises fraîches et des pistaches concassées.
Notes
Conservation : Ce layer cake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert.
Conseils:
- Prépare les inserts framboise et la ganache la veille pour gagner du temps.
- Utilise un rhodoïd pour un montage propre et net.
- Retire la croûte des génoises pour une belle couleur verte.
- Ne fouette pas trop la ganache pour éviter qu’elle tranche.
- Ajuste le colorant vert selon l’intensité souhaitée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: layer cake, gateau,
- Cuisine: Américaine
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