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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Chantilly Mascarpone Chocolat

    Last update: Août 16, 2024 Published: Fév 17, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe· 4.4 from 5 reviews

    Comment faire une chantilly mascarpone chocolat, une recette de glaçage facile, rapide à faire en 10 minutes et parfaite pour garnir un layer cake comme ce gâteau chocolat mascarpone ou ces cupcakes au Nutella.

    De toutes les recettes de glaçages et crèmes, la chantilly mascarpone est ma préféré et cette chantilly mascarpone au chocolat est juste irresistible et parfaite si vous aimez les glaçages au chocolat.

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    • Pourquoi on aime cette recette
    • Plus de glaçages au chocolat
    • Notes sur les ingrédients
    • Comment faire la chantilly mascarpone chocolat
    • Conservation
    • Comment utiliser ce glaçage au chocolat
    • Conseils pour cette recette
    • FAQ - Questions fréquentes
    • Plus de recette de chantilly
    • Chantilly Mascarpone Chocolat

    Pourquoi on aime cette recette

    Ce glaçage n'est composé que de 4 ingrédients, de la crème mascarpone, de la crème liquide, du cacao en poudre non sucrée et du sucre glace, ce qui en fait une recette très simple et rapide à faire.

    Cette recette de crème mascarpone chocolat est très différente de la ganache au chocolat classique. Elle est plus légère que les recettes de crèmes au beurre, avec une texture plus aérienne et moins soyeuse qu'une ganache montée.

    Aussi beaucoup moins sucrée que les autres glaçages et avec un goût bien frais, un peu comme une chantilly au chocolat mais stabilisé avec l'ajout du mascarpone qui lui donne une tenue plus ferme.

    Cette recette de base en pâtisserie est très facile et inratable, mais surtout ce qu'on aime c'est qu'elle est très rapide, prête en 10 minutes seulement !

    Elle est parfaite pour garnir un layer cake ou un number cake, dans un tiramisu, pour vos desserts maison, décorer des cupcakes ou en glaçage extérieur sur vos gâteaux.

    Plus de glaçages au chocolat

    • Ganache Montée Chocolat
    • Ganache Kinder Maxi
    • Ganache Chocolat au Lait
    • Crémeux au Chocolat

    Notes sur les ingrédients

    *Faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette qui se trouve en fin de page.

    • Mascarpone : Utiliser du mascarpone bien froid et non allégé.
    • Sucre glace : ne pas le remplacer par du sucre granulé au risque d'avoir une crème pas très lisse avec les grains visibles. Vous pouvez toujours mixer du sucre dans un robot mixeur ou le thermomix pour faire du sucre glace maison.
    • Cacao en poudre: uniquement du cacao en poudre non sucré et amer.
    • Crème liquide : Entière avec au moins 30-35 % de matières grasses et bien froide.
    • Vanille : en option, des graines de gousse de vanille ou de la vanille liquide pour parfumer le glaçage.
    Commander Ajouté au panier

    Comment faire la chantilly mascarpone chocolat

    • Tamiser ensemble le cacao en poudre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
    • Puis placer dans un grand récipient, le mascarpone bien froid, le mélange de sucre glace et cacao en poudre et la vanille (en option)
    • Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à détendre la préparation et obtenir une mixture bien homogène et lisse.
    • Puis ajouter la crème liquide entière bien froide et continuer de mélanger au batteur électrique toujours à vitesse moyenne pendant environ 2-4 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
    • Utiliser immédiatement ce glaçage mascarpone au chocolat.
    Ingrédient de la chantilly mascarpone chocolat dans un bol
    Préparation de la chantilly mascarpone

    Conservation

    Au frigo : Conserver votre glaçage au chocolat au frigo pendant 2-3 jours placer dans un récipient avec un couvercle ou du film alimentaire.

    Comment utiliser ce glaçage au chocolat

    Dans un gâteau au chocolat : Utilisez la chantilly mascarpone au chocolat comme garniture ou glaçage pour un gâteau au chocolat moelleux comme ce layer cake Kinder.

    Sur une tarte au chocolat : Ajoutez une couche de chantilly mascarpone au chocolat sur une tarte au chocolat pour un dessert encore plus gourmand.

    Pour décorer des cupcakes : Garnissez des cupcakes au chocolat de chantilly mascarpone au chocolat pour une touche de crémeux.

    Crêpes ou gaufres : Étalez généreusement la chantilly mascarpone au chocolat sur des gaufres ou des crêpes comme ce gâteau de crêpes au chocolat.

    Profiteroles : Remplissez des profiteroles de chantilly mascarpone au chocolat pour un dessert élégant.

    Pots de crème et verrines : Utilisez la chantilly mascarpone au chocolat comme couche supérieure dans des pots de crème au chocolat.

    Mille-feuille : Intégrez la chantilly mascarpone au chocolat entre les couches de pâte feuilletée pour un mille-feuille gourmand.

    Brownies : Ajoutez une touche de chantilly mascarpone au chocolat sur des brownies pour une saveur chocolatée supplémentaire.

    Fruits : Servez-la en accompagnement de fruits frais, comme des fraises ou des bananes, pour une trempette délicieuse.

    Conseils pour cette recette

    • Utilisez des ingrédients froids : Assurez-vous que le fromage mascarpone et la crème liquide entière sont bien froids pour une meilleure montée.
    • Choisissez du cacao en poudre non sucré de qualité : Optez pour un cacao en poudre de bonne qualité pour une saveur de chocolat optimale.
    • Fouettez à vitesse lente : Ne battez pas la préparation à une vitesse élevée, allez doucement pour éviter une texture granuleuse.
    • Surveillez la texture : Gardez un œil attentif sur la texture de la chantilly pendant le fouettage pour vous assurer qu'elle reste lisse et onctueuse.
    • Montez la chantilly à la dernière minute : Préparez la chantilly mascarpone au chocolat juste avant de l'utiliser pour une meilleure fraîcheur et consistance.

    FAQ - Questions fréquentes

    Est-il possible de la préparer à l'avance ?

    Oui c'est possible de la préparer à l'avance mais après un passage au froid elle va perdre un peu de son onctuosité et sa texture lisse. Il vaut mieux la préparer au dernier moment et l'utiliser immédiatement.

    Comment rattraper une chantilly mascarpone tranchée ?

    La crème peut trancher et devenir granuleuse si elle est fouettée trop rapidement et trop longtemps. Ajouter progressivement de la crème liquide très froide tout en la mélangeant au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture lisse.

    Est-il possible de l'utiliser en dessous de la pâte à sucre ?

    Elle reste une crème fragile comparée à d'autres glaçages comme la crème au beurre ou la ganache. Il n'est pas du tout conseillé de l'utiliser en dessous de la pâte à sucre ou dans des gâteaux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

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    Chantilly mascarpone chocolat dans un bol avec une spatule

    Chantilly Mascarpone Chocolat


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    4.4 from 5 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 10 minutes
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    Description

    Recette du glaçage chantilly mascarpone chocolat 


    Ingredients

    • 250 g mascarpone froid
    • 50 g sucre glace tamisé
    • 35 g cacao en poudre non sucré
    • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
    • 240 ml crème liquide entière froide

    Instructions

    1. Commencez par tamisé ensemble le sucre glace et le cacao en poudre à travers un tamis fin jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    2. Puis dans un grand récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier, placez le mascarpone bien froid, le mélange de sucre glace et de cacao en poudre non sucré et la vanille.
    3. Mélangez avec le fouet à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes pour détendre le mascarpone et obtenir un mélange bien homogène et bien lisse.
    4. Ajoutez la crème liquide entière bien froide et battre au fouet toujours à vitesse moyenne et non rapide, pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et onctueux. 
    5. Utilisez immédiatement votre glaçage ou le conserver couvert d'un film alimentaire au frigo.

    Equipment

    Image of Robot mixeur

    Robot mixeur

    Buy Now →

    Notes

    Conservation  : 2 à 4 jours au frigo. 

    Vous pouvez remplacer le cacao en poudre par du Nutella 

    • Prep Time: 10 minutes
    • Category: Dessert
    • Cuisine: French

    Nutrition

    • Serving Size:
    • Calories: 236
    • Sugar: 9.1 g
    • Sodium: 19.4 mg
    • Fat: 15.6 g
    • Carbohydrates: 10.9 g
    • Protein: 1.9 g
    • Cholesterol: 45 mg

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Carli

      janvier 31, 2023 at 11:45 am

      Bonjour tout d’abord merci beaucoup pour vos recettes c’est un régal, premièrement ensuite j’aimerai savoir si il est possible de faire cette recette avec du nutella ?
      Chantilly mascarpone nutella
      Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        février 03, 2023 at 9:54 am

        Bonjour, oui c'est tout à fait possible d'utiliser de Nutella à la place du cacao, mélangez le Nutella d'abord avec le mascarpone avant d'y incorporer la crème liquide bien froide.

        Répondre
        • Ruth Virama

          novembre 28, 2024 at 9:40 am

          Bonjour, si je remplace le cacao en poudre par du nutella, quelle quantité de nutella svp

          Répondre
          • Fadela

            novembre 28, 2024 at 9:44 am

            Bonjour, vous pouvez suivre directement la recette du glaçage mascarpone au Nutella.

            Répondre
    2. Sam

      avril 07, 2023 at 7:11 pm

      Bonjour,

      Dans un naked cake vous conseillez plutôt une ganache montée au chocolat noir ou une ganache chantilly mascarpone chocolat ? Quelle est la réelle différence ? Merci !

      Répondre
      • Fadela

        avril 08, 2023 at 5:41 pm

        Bonjour, je dirais que la ganache montée est plus crémeuse mais elles sont très similaire au niveau de la texture, les deux peuvent être utilisées pour un naked cake

        Répondre
    3. Socha

      octobre 30, 2023 at 10:18 am

      La recette est parfaite, facile à faire, rapide, pas trop sucrée, goût délicieux et tient très bien! Utilisée ici sur un number cake!

      Répondre
      • Fadela

        novembre 01, 2023 at 9:17 am

        Merci beaucoup pour votre retour ❤️

        Répondre
    4. Marie-Louise

      novembre 16, 2023 at 7:47 pm

      J'ai fait hier cette recette pour un number cake à l'occasion d'un anniversaire, recette excellente, tout le monde a adoré, merci pour la recette.

      Répondre
    5. Sylvie Beaupré

      décembre 21, 2023 at 7:52 pm

      Bonjour est-ce que ce glaçage ce congèle

      Répondre
      • Fadela

        décembre 22, 2023 at 2:59 pm

        Bonjour Sylvie, congeler la crème à l’intérieur d’un gâteau c’est possible. Mais après la décongélation la texture risque de changer et vous ne pourrez plus l’utiliser pour décorer ou lisser un gâteau.

        Répondre
    6. PERRIN

      janvier 28, 2024 at 11:17 pm

      la crême est bonne, mais elle était liquide, dommage, mais je réessayerais

      Répondre
    7. Katherine

      avril 14, 2024 at 10:23 am

      Miam !

      Répondre
    8. Printemps

      avril 21, 2024 at 8:25 pm

      J ai utilisé cette recette pour garnir mon molly cake pour l anniversaire de ma fille et tout le monde a adoré. Une super recette que je referais avec plaisir!

      Répondre
      • Fadela

        mai 02, 2024 at 6:53 pm

        Merci pour le retour ! C'est génial que tout le monde ait aimé le gâteau d'anniversaire de votre fille. N'hésitez pas à refaire la recette, c'est avec plaisir !

        Répondre
    9. Lea Harwood

      mai 19, 2024 at 10:51 am

      Bonjour , est ce que il y en a suffisamment pour recouvrir un layer cake ou faut-il doubler la recette ?

      Répondre
    10. Blocq

      septembre 05, 2024 at 7:06 pm

      Bonjour puis je utiliser cette crème pour des cupcakes, merci pour votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        septembre 16, 2024 at 11:10 am

        Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette chantilly pour décorer des cupcakes.

        Répondre
    11. Véro

      novembre 22, 2024 at 9:22 am

      Bonjour
      Je souhaite l'utiliser pour un saint honoré. Si je la poche le matin pour être mangée vers 14/15h est ce qu'elle perdra de sa texture ?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        novembre 22, 2024 at 1:35 pm

        Bonjour, non pas de soucis il faut juste conserver le gâteau au frais et la chantilly au chocolat va se raffermir et elle ne bougera pas.

        Répondre

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