Je peux enfin vous publier mon Nude Cake Fleuri, rรฉalisรฉ spรฉcialement pour l'atelier des Nanas et la sortie de leur nouveau magazine "Pรขtisserie & Cake Design".
Je ne dirais pas qu'il est totalement nude (nu) mais plutรดt "semi-nude", car son glaรงage exterieur est imparfait, il laisse apparaรฎtre quelques couches du gรขteau.
Un style trรจs simple, รฉpurรฉ, avec vraiment trรจs peu de recherche dans la dรฉcoration de ce layer cake et c'รฉtait volontaire, pour faire ressortir son cรดtรฉ nature.
Une recette hyper simple, avec en base le fameux Molly Cake, une crรจme de fourrage trรจs lรฉgรจre, la recette la plus rapide ร confectionner et qui tient trรจs bien au montage, une crรจme chantilly au mascarpone, garni de tranches de fraises et pour le semi-glaรงage, trรจs rapide ร rรฉaliser et parfait en petite quantitรฉ pour lisser juste lโextรฉrieur, la Buttercream.
Adepte des gรขteaux trรจs haut et pas facile ร couper hein ;-), j'ai utilisรฉ ici un moule de 12 cm de diamรจtre, ce qui me donne un gรขteau de 6 parts environ.
Mais vous pouvez trรจs bien utiliser un moule de 15 cm avec ces quantitรฉs votre gรขteau sera simplement moins haut.
Comment rรฉaliser mon nude cake au fraises
Je prรฉpare toujours 1-2 jours avant le biscuit moelleux, il repose une nuit au frais et je peux le dรฉcouper en plusieur tranches ร l'aide d'une lyre ร gรฉnoise, sans risque de l'abimรฉ car il est bien froid.
Le jour J je prรฉpare la Crรจme au beurre Amรฉricaine qui est composรฉe uniquement de beurre et de sucre glace.
Elle parfaite pour le montage des layer cakes, car elle est bien lisse et ferme.
Je n'utilise qu'une trรจs fine couche de ce glaรงage pour l'exterieur de mon gรขteau, car c'est trรจs sucrรฉ et gras.
Mais c'est indispensable pour le montage d'un layer cake trรจs haut d'utiliser une crรจme ร base de beurre pour la stabilitรฉ du gรขteau.
Une fois rรฉalisรฉ, je reserve la crรจme ร tempรฉrature ambiante jusqu'au montage.
La crรจme chantilly au mascarpone, peut รชtre faite le jour j ou la veille. Conservez la au frais jusqu'au montage.
Pour le montage, je vous ai prรฉparaรฉ un pas ร pas ci-dessous qui je pense vous sera utilie.
Montage :
Autres recettes
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Nude Cake Fleuri
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Pour un gรขteau de 12 cm de diamรจtre 6 parts
Ingredients
Gรขteau Molly Cake
- 318 g de farine
- 318 g de sucre
- 318 g de crรจme liquide ร 30% de mg.
- 4 ลufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillรฉ
Chantilly mascarpone
- 125 g de mascarpone froid
- 50 g de sucre
- 150 ml de crรจme liquide ร 30% de mg froide
Crรจme au beurre Amรฉricaine Buttercream
- 280 g de sucre glace
- 140 g de beurre mou
- 1 c. ร soupe de crรจme liquide
- 1 c. ร cafรฉ de vanille liquide
- colorant alimentaire blanc
Garniture
- Fraises
Instructions
- Prรฉparation du molly cake :
- Dans le bol du batteur, mรฉlangez au fouet les ลufs, le sucre et le sachet de sucre vanillรฉ pendant environ 5 ร 8 minutes, le mรฉlange va doubler de volume et blanchir. Puis, dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure.
- Ensuite, versez les ingrรฉdients secs dans le premier mรฉlange tout en laissant tourner le batteur ร vitesse moyenne et jusquโร ce que le mรฉlange soit bien homogรจne, puis rรฉservez.
- Montez la crรจme entiรจre au fouet bien ferme et incorporez-la dรฉlicatement ร la prรฉparation prรฉcรฉdente ร lโaide dโune spatule.
- Divisez la pรขte en 2, versez-la dans les 2 moules ร gรขteaux prรฉalablement chemisรฉs de papier sulfurisรฉ et cuire pour environ 55 minutes ร 160ยฐC.
- {Lorsque votre gรขteau ร totalement refroidi, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au frigo}
- Prรฉparation de la crรจme montรฉe chantilly mascarpone :
- Placez dans un bol tous les ingrรฉdients et battre au fouet ร vitesse rapide pendant environ 3 ร 5 minutes, la crรจme doit รชtre bien montรฉe et lisse.
- Rรฉservez au frigo jusquโau montage du gรขteau.
- Prรฉparation de la Buttercream (crรจme au beurre Amรฉricaine) :
- Dans un bol du batteur, placez le beurre mou et battre au fouet pendant au moins 5 minutes ร vitesse rapide (le beurre va blanchir).
- Arrรชtez le batteur et ajoutez le sucre glace tamisรฉ.
- Reprendre le mรฉlange ร vitesse lente, jusquโร ce que le sucre glace soit totalement incorporรฉ au beurre, puis passez ร vitesse rapide.
- Ajoutez la crรจme liquide, la vanille liquide et le colorant blanc et continuez de mรฉlanger pendant encore 2 ร 3 minutes.
- Rรฉservez ร tempรฉrature ambiante jusquโau montage du layer cake.
- Le dรฉcoupage du gรขteau :
- Avec une lyre ร gรฉnoise ou un couteau scie, dรฉcoupez le gรขteau en plusieurs couches de tailles รฉgales et bien droites.
- Montage du layer cake :
- Placez une semelle ร gรขteau sur votre plateau tournant et disposez sur le dessus une premiรจre couche de gรขteau. A lโaide dโune spatule coudรฉe, dรฉposez une petite quantitรฉ de crรจme chantilly mascarpone et รฉtalez uniformรฉment sur la couche de gรขteau sans dรฉborder sur les bords.
- Dรฉposez sur le dessus des tranches de fraises en รฉvitant de trop les coller aux bords.
- Disposez une seconde couche de gรขteau et rรฉpรฉtez cette รฉtape pour toutes les couches du gรขteau.
- Avec la spatule coudรฉe, รฉtalez une couche de crรจme au beurre Amรฉricaine sur lโensemble du layer cake en commenรงant par le dessus.
- Avec un lisseur ร glaรงage, lissez la crรจme pour obtenir une finition lisse et nette.
- Placez votre gรขteau au frais pour 20 minutes au moins avant de le dรฉcorer.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gรขteau
- Cuisine: Amรฉricaine, Anglaise
Nutrition
- Calories: 686
- Sugar: 80
- Sodium: 167
- Fat: 24
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 112
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 135
Bonjour, jโadore ton site juste deux questions : combien de couche de gรฉnoise au total (jโai cru en voir 5 ) Et quel hauteur pour le moule ? Merci dโavance.
Bonsoir, Est ce possible de recouvrir ce gรขteau de pรขte ร sucre? merci bcp pour votre retour et bravo pour votre site
Bonjour
Trรจs beau gรขteau!!! fรฉlicitation
Si je souhaite faire un gรขteau a deux รฉtage un de 20 cm et un de 15 cm de diamรจtre quelle type de moule je doit utiliser et est ce que je doit tripler les quantitรฉ?
Merci.
Bonjour, utilisez un moule rond en aluminium de 7 cm de profondeur et pour les quantitรฉs pour le 20cm vous pouvez les doubler.
Bonjour,
J'ai rรฉcemment dรฉcouvert votre blog et il est juste incroyable avec toutes ces recettes allรฉchantes.
J'ai une petite question, est-ce que vous imbibez vos disques de gรฉnoise ou ce n'est pas nรฉcessaire ?
D'avance merci pour votre rรฉponse.
Bonjour Karima et merci beaucoup pour votre message โฅ๏ธ
Alors personnellement je ne le fais pas, mais c'est tout ร fait possible de le faire si vous pensez que c'est nรฉcessaire (si votre gรฉnoise est un peu sรจche).
Bonne journรฉe
Fadela