Difficile de résister à ces cupcakes au Spéculoos ! Une base moelleuse parfumée à la célèbre saveur épicée, un cœur fondant de pâte à tartiner Spéculoos et un glaçage au mascarpone et Spéculoos… Un vrai régal pour les gourmands !
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Les cupcakes Spéculoos sont de petits gâteaux moelleux et gourmands, parfaits pour les fans de cette saveur épicée. Entre leur texture légère et leur touche fondante au cœur, ils sont irrésistibles à chaque bouchée.
Ils sont composés d’une base de cupcakes à la vanille parfumé au Spéculoos, à l’intérieur un cœur coulant de pâte à tartiner Spéculoos, et le tout est surmonté d’une chantilly mascarpone au Spéculoos.
C’est la recette parfaite pour tous les amoureux du Spéculoos ! Faciles à préparer, ces cupcakes sont parfaits à toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand, un anniversaire ou juste pour se faire plaisir.
Plus de recettes au Spéculoos : Layer cake vanille spéculoos, Cheesecake Spéculoos sans cuisson,brownies spéculoos, cookies spéculoos, cake pops Spéculoos, Macarons spéculoos ou ce cheesecake Spéculoos.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces cupcakes au Speculoos :
- Beurre - doux non salé et bien ramolli.
- Sucre - un mélange de sucre blanc et sucre brun (vergeoise brune ou blonde comme ici).
- Pâte à tartiner Spéculoos - la marque Lotus de préférence.
- Oeufs - à température ambiante
- Vanille et sel - un extrait de vanille pure et du sel fin.
- Farine - T45 de préférence ou T55
- Levure - un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude.
- Lait fermenté - ou du yaourt ou un mélange de lait et yaourt (voir la fiche recette).
- Mascarpone - bien froid
- Crème liquide - entière et bien froide avec 30 - 35 % de matières grasses.
- Sucre glace - pour une texture bien lisse.
Comment faire les Cupcakes Spéculoos Mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouetter le beurre ramolli avec le sucre blanc, la vergeoise et la pâte à tartiner Spéculoos.
Puis ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
Ajoutez progressivement, en alternant, le mélange d'ingrédients secs préalablement tamisés (farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel) et le lait fermenté. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans un moule à cupcakes ou muffins chemisé de caissette en papier et cuire les cupcakes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 17-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuit au centre.
Laisser les cupcakes refroidir un peu avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
Dans un autre saladier placer tous les ingrédients pour le glaçage Spéculoos, le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, la vanille et la pâte à tartiner au Spéculoos et fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un glaçage épais et ferme.
Vider le coeur des cupcakes à l'aide d'un évideur à cupcakes et le garnir avec de la pâte à tartiner Spéculoos puis décorer le dessus du cupcakes avec le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille décorative.
Parsemer de miettes de biscuits Sépculoos et placer au frigo pour une heure avant de les déguster.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de cupcakes au Spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Cupcakes Spéculoos
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Ces cupcakes Spéculoos sont ultra gourmands avec leur base moelleuse, leur cœur fondant et leur glaçage onctueux. Parfaits pour un goûter ou une occasion spéciale ! (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes Spéculoos
- 90 g de beurre doux - ramolli
- 80 g de vergeoise blonde ou brune
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g de pâte à tartiner au spéculoos
- 2 oeufs - température ambiante
- 1 c. à café de vanille liquide
- 160 g de farine - T45
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 135 ml de lait fermenté
Glaçage Spéculoos
- 250 g de mascarpone froid
- 250 ml de crème liquide entière - froide
- 1 c. à café de vanille
- 3-4 c. à soupe de pâte à tartiner Spéculoos
- 3 c. à soupe de sucre glace - tamisé
Instructions
Cupcakes
- Préchauffez le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un grand saladier battre au fouet éléctrique le beurre ramolli, le sucre blanc, la vergeoise et la pâte à tartiner Spéculoos légèrement fondu jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant au moins 2 minutes pour incorporer de l'air à la préparation.
- Tamisez les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté en plusieurs fois et alternativement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans le moule à cupcakes, en remplissant chaque caissette au moins au ⅔ ou complètement pour des gros cupcakes.
- Cuire les cupcakes dans le four préchauffé pendant environ 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des cupcakes).
- Laissez refroidir les cupcakes quelques instants avant de les démouler et de les laisser refroidir totalement sur une grille à gâteau.
Glaçage mascarpone
(Quand les cupcakes sont totalement refroidis)
- Préparez le glaçage mascarpone en plaçant tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, la pâte à tartiner au Spéculoos et la vanille.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
- Placez le glaçage dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille décorative.
Montage
- Videz le coeur des cupcakes à l'aide d'un évideur à cupcakes ou un vide pomme et garnir le creux avec de la pâte à tartiner au Spéculoos.
- Décorez le dessus des cupcakes en formant un tourbillon de glaçage et en laisser un petit creux au centre pour le garnir d'un peu de pâte à tartiner au Spéculoos.
- Parsemez quelques miettes ou brisures de biscuits Lotus et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante (beurre, œufs, lait) pour une pâte homogène.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour garder des cupcakes moelleux.
- Remplissez les caissettes aux ⅔ pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
- Laissez bien refroidir avant d’ajouter le cœur coulant et le glaçage.
- Réfrigérez les cupcakes après le glaçage pour une meilleure tenue.
- Remplacer le lait fermenté, par du lait avec 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron.
- Pour utiliser uniquement de la levure chimique, remplacez le bicarbonate par ½ c. à café de levure en plus.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: cupcakes
- Cuisine: Américain
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