Name: Feuillantine (Croustillant praliné)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g Praliné amandes noisettes; 60 g Crêpes dentelle; 40 g Chocolat au lait pâtissier - ou noir ou blanc

Comment faire la feuillantine pour ajouter du croquant à tous vos desserts, gâteaux et entremets.

Cette recette de croustillant praliné maison est très facile à faire et délicieuse, préparée avec seulement 3 ingrédients et prêt en seulement 5 minutes.

Assiette avec des morceaux de croustillant praliné

La feuillantine, ou croustillant praliné, est un classique de la pâtisserie française que j’utilise souvent dans mes entremets.

Cette base croquante au chocolat, praliné et crêpes dentelles apporte une texture croustillante irrésistible.

Parfaite pour le Royal chocolat, les bûches de Noël, les verrines ou les layer cakes, c’est l’un de mes croustillants préférés.

Pourquoi on aime cette recette

Trois ingrédients, aucune cuisson.
Texture fine et ultra croustillante.
S’adapte à tous les desserts : chocolat noir, lait, praliné maison, etc.

Notes sur les ingrédients

Chocolat : Utiliser du chocolat au lait pour un croustillant fondant, ou remplacer par du chocolat noir pour un goût plus intense, voire du chocolat blanc pour une version plus douce.
Crêpes dentelles : Incontournables pour la texture croustillante, mais on peut les remplacer par du riz soufflé, des corn flakes, des biscuits secs écrasés ou des chutes de pâte sucrée.
Praliné : Praliné amandes–noisettes maison ou du commerce, ou une autre pâte à tartiner comme purée d’amande, beurre de cacahuète, pâte de spéculoos, Nutella, ou pâte chocolat-noisette maison.

Conseils pour cette recette

Praliné lisse : choisis un praliné bien fluide pour une texture homogène.
Chocolat fondu doucement : chauffe-le à basse température pour garder une belle fluidité.
Crêpes dentelles croustillantes : écrase-les au dernier moment pour préserver le croquant.
Mélange encore tiède : étale-le immédiatement pour obtenir une couche régulière.
Passage au froid : place la feuillantine quelques minutes au congélateur pour faciliter le montage.

Comment faire la feuillantine (croustillant praliné)

Faire fondre le chocolat, émietter les crêpes dentelles, puis ajouter le chocolat fondu et le praliné et mélanger.

Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et compacte.

Étaler la feuillantine en couche fine sur une feuille de papier cuisson.

Laisser durcir 30 min au frigo, puis découper le croustillant à la forme souhaitée.

Couche de croustillant praliné sur une feuille de papier sulfurisé

Utilisations du croustillant praliné

Dans un entremets : idéal en insert pour ajouter une couche croquante sous une mousse (Trianon, Royal chocolat).
Dans une bûche de Noël : apporte du croustillant entre deux couches de mousse ou de crème.
Sur une tarte : étalé en fine couche sous une ganache ou une crème pour un fond croquant.
En verrines : petits morceaux de feuillantine pour apporter du contraste avec des crèmes ou mousses.
Dans un layer cake : inséré entre deux couches de crème pour un effet crunchy.

Conservation

Frigo : 1 semaine dans une boîte hermétique.
Congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé.
Avant usage : laisser quelques minutes à température ambiante pour qu’il retrouve son croquant.

Variations

Chocolat noir / lait / blanc selon l’intensité souhaitée.
Praliné noisette, amande ou maison pour ajuster le goût.
Crêpes dentelles remplacées par du riz soufflé pour un croustillant différent.
Ajout de pâte à tartiner pour une version plus gourmande.
Version sans gluten en utilisant des crêpes dentelles adaptées.

Questions Fréquentes

Pourquoi mon croustillant ramollit ?

Le chocolat était trop chaud ; mélanger toujours tiède.

Puis-je le préparer à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au frigo ou au congélateur.

Comment l’intégrer dans un entremets ?

Découper à la taille souhaitée et déposer entre deux couches de mousse.

Je n’ai pas de crêpes dentelles, que faire ?

Utiliser du riz soufflé ou des biscuits très fins émiettés.

Peut-on le rendre plus ferme ?

Ajouter un peu plus de chocolat dans la base.

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J’espère que la recette vous plaira ! Laissez-moi une note ★★★★★ et un petit commentaire, ça aide toujours. Happy Baking !