Les macarons pistache sont parmi mes préférés ! Leur coque croustillante et fondante, associée à une garniture onctueuse à la pistache, est juste irrésistible. Et avec quelques astuces, ils sont plus simples à réussir qu’on ne le pense !
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Ces macarons pistache sont une version gourmande et élégante de mes macarons classiques ! On retrouve des coques légères à la meringue française et une ganache pistache onctueuse au bon goût de fruit sec.
C’est une recette accessible, idéale pour se lancer ou se perfectionner dans les macarons maison, avec une touche raffinée parfaite pour toutes les occasions.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons à la pistache :
- Sucre : du sucre granulé fin et du sucre glace pour les coques.
- Poudre d’amande : blanche de préférence pour des jolies coques.
- Œufs : les blancs d’œufs uniquement, à température ambiante.
- Chocolat blanc : prenez un chocolat blanc de qualité avec au moins 30 % de matières grasses pour une ganache moins sucrée.
- Crème : une crème liquide entière minimum 30 % de matières grasses.
- Purée de pistache : utilisez une pâte de pistache pure, sans sucre ajouté, pour une ganache bien parfumée ou une pâte à tartiner pistache.
- Colorant vert : en gel pour intensifier la couleur des coques ou de la ganache (optionnel).
Comment Faire Les Macarons Pistache
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Préparer la ganache pistache, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie puis mélanger avec la purée de pistache.
Ajouter la crème liquide chaude et l'incorporer, couvrir au contact et placer au frigo ou laisser durcir à température ambiante.
Tamiser ou mixer ensemble les ingrédients secs, la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Placer les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir une mélange mousseux.
Puis tout en laissant tourner le batteur incorporer le sucre progressivement puis reprendre le mélange à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir une meringue française bien ferme puis ajouter le colorant et mélanger à nouveau.
Ajouter en une fois le mélange d'ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte souple et le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Placer la préparation à macaron dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm et pocher des tas de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Taper délicatement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'airs et laisser sécher les macarons pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croute et que vous pouvez les toucher du doigt.
>> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.
Préchauffer le four à 145°C - 150°C pendant au moins 20 minutes, puis cuire les macarons, une plaque à la fois pendant environ 14 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et se décollent légèrement.
Placer la ganache pistache refroidie dans une poche à douille et garnir le centre d'une coque de macaron en laissant un creux au centre, garnir le centre avec de la pâte à tartiner pistache (en option) puis refermer avec une autre coque de macarons.
Décorer le dessus des macarons avec du chocolat blanc fondu coloré et parfumé à la pistache et parsemer de pistaches concassées.
Conseils pour cette recette
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J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Macarons Pistache
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 30 macarons
Description
Recette facile des macarons à la pistache avec une ganache parfumé à la pistache (pour environ 30 macarons)
Ingredients
Coques macarons
- 100 g de blancs d'oeufs - à température ambiante
- 125 g de poudre d'amandes - blanche
- 125 g de sucre glace
- 125 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire en gel vert
Ganache pistache
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte de pistache pure
- 60 g de crème liquide
- Colorant alimentaire en gel vert
Drip vert
- 50 g de chocolat blanc
- 1 - 2 c. à café de pâte de pistache pure
- Colorant alimentaire en gel vert
- Pistaches concassées
Instructions
Préparez la ganache pistache
- Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol puis le mélangez avec la purée de pistache.
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque ajout avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Préparez les coques de macarons
- Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau.
- Ajoutez à ce moment le colorant alimenaire en gel vert jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
- Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
- Enfournez les coques des macarons pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Montage et déco
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache pistache (ajouter un coeur de pâte à tartiner pistache pour plus de gourmandise).
- Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de les déguster.
Notes
Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours. Les macarons se conservent également très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Conseils :
- Laissez bien croûter les coques avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- Si vous voulez des macarons plus fondants, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de les déguster.
- Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une balance pour des quantités précises et un résultat parfait.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons
- Cuisine: Française
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