Le rainbow cake, ou gâteau arc-en-ciel, c’est le layer cake coloré qui fait briller les yeux à chaque découpe. Ses génoises aux couleurs vives et sa crème légère en font le gâteau d’anniversaire idéal, aussi joli que délicieux, et beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Pourquoi on aime cette recette
Composition du layer cake
- La génoise : une base de white cake, légère et bien blanche grâce aux blancs d’œufs, idéale pour obtenir des couleurs vives et nettes.
- La garniture : entre chaque couche, une chantilly mascarpone douce et légère.
- La couverture : une fine couche de crème au beurre Américaine pour lisser le gâteau et servir de base.
- Drip multicolore : un topping à base de chocolat blanc coloré et quelques sprinkles pour un effet encore plus festif.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Rainbow Cake
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dans un grand récipient, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte à gâteau bien crémeuse.
Ajouter les blancs d’œufs en plusieurs fois avec la vanille, en fouettant bien entre chaque ajout pour garder une texture légère, idéale pour une génoise moelleuse de layer cake.
Terminer en incorporant la farine tamisée et le buttermilk en alternance à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Diviser la pâte à gâteau en six parts égales à l’aide d’une balance de cuisine et les verser dans de petits bols. Ajouter les colorants en gel dans chaque portion et mélanger jusqu’à obtenir la teinte souhaitée.
Verser la pâte dans 6 moules à gâteau de 15 cm de diamètre chemisés de papier cuisson dans le fond uniquement.
Cuire au four préchauffé à 160 °C pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient cuites au centre.
Placer la génoise violette en premier sur une semelle à gâteau posée sur un plateau tournant.
Garnir d’une couche de chantilly mascarpone, puis couvrir avec la génoise bleue. Répéter avec la génoise verte, puis jaune, orange et terminer avec la génoise rouge.
Couvrir l’ensemble du layer cake avec la crème au beurre et lisser à l’aide d’un lisseur à glaçage. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème au beurre soit ferme au toucher.
Faire ensuite couler les différents drip de couleur sur le contour du gâteau, puis terminer la décoration en pochant des tourbillons sur le dessus et en parsemant de vermicelles colorés.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
Faq - Questions Fréquentes
Peut-on faire un rainbow cake sans colorant alimentaire ? → Oui, mais les couleurs seront plus pâles. On peut utiliser des poudres naturelles (betterave, curcuma, thé matcha), mais pour un rendu éclatant, les colorants en gel restent les plus efficaces.
Quelle crème utiliser pour garnir un rainbow cake ? → Une chantilly mascarpone apporte de la légèreté, associée à une crème au beurre pour lisser le gâteau et maintenir la structure.
Puis-je préparer le gâteau à l’avance ? → Oui, les génoises peuvent être cuites 1 à 2 jours avant. Le montage et la décoration se font de préférence la veille ou le jour J.
Comment obtenir des couches régulières et bien égales ? → Utilisez une balance de cuisine pour peser chaque portion de pâte avant cuisson.
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J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau Arc-en-ciel ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Rainbow Cake
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 parts
Description
Un layer cake coloré aux six génoises arc-en-ciel, garni de chantilly mascarpone et décoré d’un drip multicolore. (pour un layer cake de 15 cm - environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Génoise "White Cake"
- 415 g de farine T45
- 11 g de levure chimique
- 4 g de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 370 g de sucre en poudre
- 6 blancs d’œufs (≈ 210 g)
- 330 ml de lait fermenté (buttermilk)
- 3 c. à café d’extrait de vanille
- Colorants alimentaires en gel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet
Chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone - froid
- 300 g de crème liquide entière, bien froide
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café extrait de vanille
Crème au beurre américaine
Suivre ma recette de Buttercream
Drip multicolore
- 120 g chocolat blanc de couverture, haché
- 45 g crème liquide entière
- Colorants gel/liposolubles : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet
Instructions
Préparation des génoises
- Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante et chemiser 6 moules de 15 cm de diamètre (papier cuisson au fond uniquement).
- Dans un grand récipient, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
- Ajouter les blancs d’œufs en plusieurs fois avec la vanille, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Incorporer délicatement à la spatule souple la farine tamisée, la levure, le bicarbonate et le sel en alternance avec le buttermilk, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Peser et diviser la pâte en 6 portions égales, dans des petits bols.
- Ajouter un colorant en gel dans chaque bol et mélanger jusqu’à la teinte souhaitée (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet).
- Verser la pâte colorée dans les moules préparés et cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient cuites au centre.
- Laisser tiédir 5 minutes, démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.
Préparation de la crème au beurre américaine
Préparer la crème au beurre en suivant ma recette détaillée ici et la réserver.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Dans un récipient froid, fouetter la crème liquide froide, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
- Réserver au frais jusqu’au montage.
Montage du layer cake
(faire le montage dans un moule profond chemisé de film alimentaire ou à l'aide d'un rhodoid haut)
- Placer la génoise violette sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
- Garnir d’une couche de chantilly mascarpone à l'aide d'une spatule coudée, puis recouvrir avec la génoise bleue.
- Répéter l’opération avec la verte, la jaune, l’orange et terminer par la rouge. (placer au frigo 20 minutes si besoin)
- Recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème au beurre, lisser, puis réserver 30 minutes au frais.
- Ajouter une seconde couche de crème au beurre, lisser avec un lisseur à glaçage et replacer au frais jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher.
Drip et décoration
- Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain marie jusqu'à obtenir un mélange liquide.
- Diviser en 6 bols et colorer. Laisser tiédir jusqu’à environ 30 °C avant utilisation.
- Faire couler les drips colorés sur le contour du gâteau.
- Terminer la décoration en pochant des tourbillons de crème au beurre sur le dessus puis parsemer de vermicelles colorés.
- Servir le layer cake ou le conserver au frigo et le sortir au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa texture idéale.
Notes
Conservation : Le rainbow cake se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Pensez à le sortir au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa texture idéale.
Conseils :
- Utiliser des colorants en gel pour des couleurs vives et stables à la cuisson. (marques Wilton/Americolor/Rainbow Dust)
- Peser chaque portion de pâte pour obtenir des couches bien régulières.
- Mettre à niveau les génoises à l'aide d'une lyre à génoise ou un grand couteau.
- Faire le montage dans un rhodoid haut ou dans un moule à gâteau profond.
- Laisser reposer le gâteau au frais entre chaque étape de montage pour faciliter le lissage et la décoration.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: layer cake, gâteau
- Cuisine: Américaine
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