Brioche Butchy

Comment faire la Brioche Butchy, une recette traditionnelle Allemande de petites brioches à la crème fraîche. Cette recette de brioche sans beurre est très facile à faire à la maison, moelleuse et légère comme un nuage, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

C'est quoi la brioche buchteln

La "Buchteln," aussi connue sous le nom de "butchel," est une délicieuse brioche Allemande d'origine Autrichienne, plus précisément de Bohême.

Cette recette traditionnelle est également très populaire dans les pays voisins, y compris en France, où elle est appréciée sous les noms de "Brioche Butchy" ou "Buchty."

Pourquoi on aime cette recette

Cette brioche butchy, avec sa composition unique où la crème fraîche remplace le beurre, offre une texture légère et aérienne avec une mie filante semblable à celle d'un nuage.

On la mange nature, avec du sucre glace, de la confiture, de la pâte à tartiner Nutella, de la crème pâtissière ou même en version salée avec des herbes ou du fromage.

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

• Farine : Une farine de blé blanche de type T55, une farine spéciale brioche ou de la farine t45.
• Sucre : Sucre en poudre granulé, mais préférez un sucre fin pour qu'il s'incorpore mieux et plus rapidement à la pâte.
• Levure : Levure boulangère sèche instantanée ou de la levure de boulanger fraîche (environ 15-20 g de levure fraîche).
• Œufs : des oeufs frais et à température ambiante.
• Lait : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou entier pour réaliser cette recette. Le lait doit être tiède, mais juste un peu réchauffé au micro-ondes.
• Crème fraiche : Utiliser de la crème fraîche épaisse entière avec au moins 30% de matière grasse. Vous pouvez le remplacer par du fromage blanc. Sortez votre crème du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer cette préparation afin qu'elle ne soit pas trop froide.
• Sel : Une pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.

Matériels Utiles

Comment faire la brioche buchteln à la crème fraîche

Pâte à brioche

• Réhydrater la levure sèche en la plaçant dans le lait tiède. Remuer et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes. Vous verrez quelques bulles se former à la surface.
• Commencer par mettre dans la cuve du batteur muni du crochet à pâte, la farine, le sucre en poudre et le sel.
• Puis à vitesse lente, ajoutez les œufs, la crème fraîche épaisse et terminer par le lait tiède contenant la levure de boulanger.
• Passez ensuite à la vitesse moyenne et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Et jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du bol mais qui est reste un peu collante.
• Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser lever la pâte à brioche à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume

Façonner les brioches

• Après la première levée, placer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte à brioche avec vos mains.
• Découper ensuite la pâte en petites boules (environ 15-16 morceaux).
• A l'aide de vos mains façonner chaque boule de pâte poru leur donner une forme bien ronde.
• Puis les placer côte à côte dans un grand plat au four rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. (attention à ne pas trop les coller car elles vont gonfler pendant la cuisson)
• Couvrir à nouveau d'un linge et laisser pousser une seconde fois à température ambiante pendant environ 1 heure.

Cuisson

• Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et cuire le plat contenant les boules de pâte pendant environ 30-35 minutes. Et jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées avec une couleur dorée.
• Ensuite, laisser-les refroidir complètement avant de démouler vos brioches butchy et de les saupoudrer d'un peu de sucre glace.
• Servir un peu tiède et dégustez !

Comment servir ces brioches

Cette brioche butchy est délicieuse mangée nature, mais elle est encore plus gourmande avec une garniture sucrée ou salées :

• Avec des Fruits Frais : Ajoutez une touche de fraîcheur en garnissant des tranches de brioche avec des fruits frais comme des baies, des tranches de pêche ou des morceaux de pomme.
• Tartinée de Confiture ou de Miel : Offrez un supplément de douceur en proposant de la confiture, du miel ou même du sirop d'érable pour tartiner sur la brioche.
• En Version Toastée : Faites griller légèrement des tranches de brioche pour ajouter une texture croustillante en surface tout en préservant le moelleux intérieur.
• Avec une Crème Fouettée ou une Crème Anglaise : Pour un dessert gourmand, servez des parts de brioche avec une cuillerée de crème fouettée légère ou une crème anglaise onctueuse.
• En Mode Pain Perdu : Transformez la brioche en un délicieux pain perdu en la trempant dans un mélange d'œufs battus et de lait, puis en la faisant revenir à la poêle.
• Garnie de Chocolat Fondu : Pour les amateurs de chocolat, proposez la brioche accompagnée de chocolat fondu à verser dessus.
• En Sandwich Sucré : Utilisez des tranches de brioche pour créer des sandwichs sucrés, avec par exemple une garniture de fromage à la crème et de tranches de fraises.

Conservation et congélation

A température ambiante : Ces petits brioches Butchy à la crème fraîche peuvent être conservées à température ambiante pendant environ 3-5 jours.

Vous pouvez les réchauffer un peu au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur : Quand elles sont complètement refroidie, placer les brioches dans un sachet de conservation et garder les au congélateur jusqu'à 3 mois.

Pour décongeler les petites brioches, laisser-les reprendre à température ambiante, ou utiliser le mode décongélation du micro-ondes.

Conseils pour cette recette

1. Préparer les Ingrédients à Température Ambiante : Assurez-vous que les œufs et la crème sortent du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
2. Activer la Levure dans du Lait Tiède : Réhydratez la levure dans un peu de lait tiède (environ 25°C) pour l'activer. Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas endommager la levure.
3. Laisser la Pâte Lever : La pâte doit doubler de volume. Accélérer le processus en plaçant la pâte dans un four préchauffé à 45-50°C ou optez pour une levée lente en laissant la pâte au réfrigérateur toute la nuit, ce qui améliorera sa saveur et sa maniabilité.
4. Surveillez la Cuisson : Gardez un œil attentif sur la cuisson pour éviter que la brioche ne devienne trop sèche et perde sa texture moelleuse.
5. Astuce pour une Levée Optimale : Pour une meilleure saveur et une manipulation plus aisée, laissez la pâte lever dans le réfrigérateur toute la nuit.
6. Portionner la Pâte avec Précision : Utilisez une balance électronique pour peser chaque boule de pâte, visant un poids de 50 à 60 grammes pour assurer une cuisson uniforme et des brioches de taille égale.

Variation de recette

• Brioche Butchy aux Herbes : Intégrez des herbes fraîches finement hachées comme du thym, du romarin, ou du basilic dans la pâte pour une version aromatique et savoureuse.
• Brioche Butchy à la Sauce Tomate : Ajoutez une couche de sauce tomate maison ou de pesto entre les boules de pâte avant la cuisson, pour une brioche avec une touche italienne.
• Brioche Butchy au Fromage : Incorporez des cubes de fromage, comme de la mozzarella ou du cheddar, à l'intérieur de chaque boule de pâte pour un résultat fondant et gourmand.
• Brioche Butchy au Cœur de Nutella : Garnissez le centre de chaque boule de pâte d'une cuillerée de Nutella préalablement congelée, pour créer un cœur fondant au chocolat et aux noisettes.
• Brioche Butchy au Chocolat : Mélangez du cacao en poudre à la pâte pour une version intégralement chocolatée, idéale pour les amateurs de cacao.
• Brioche Butchy aux Pépites de Chocolat : Parsemez des pépites de chocolat dans la pâte pour ajouter une touche de douceur chocolatée à chaque bouchée.
• Brioche Butchy aux Fruits Secs : Intégrez des fruits secs comme des raisins, des abricots coupés ou des noix pour une texture et une saveur enrichies.
• Brioche Butchy aux Épices : Ajoutez des épices comme de la cannelle ou du cardamome à la pâte pour une saveur chaleureuse et parfumée.

Questions Fréquentes

Est-ce qu'on peut remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide dans la brioche butchy, bien que cela puisse légèrement modifier la texture.

Est-ce qu'on peut utiliser de la crème allégée?

Oui, il est possible d'utiliser de la crème allégée pour alléger la recette, mais cela peut affecter la richesse et le moelleux de la brioche.

Est-ce qu'on peut faire la pâte à la main ?

Absolument, vous pouvez faire la pâte à la main ; cela nécessitera un peu plus d'effort, mais le résultat sera tout aussi délicieux.

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