Voici comment réaliser une crème au beurre noir intense, idéale pour une décoration de gâteaux élégante. À base de crème au beurre à la meringue suisse, elle est colorée avec du cacao noir et du colorant alimentaire pour un noir profond.
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La crème au beurre noire est un glaçage intense et élégant, préparé avec une base de crème au beurre à la meringue Suisse. Sa couleur noir profond la rend parfaite pour décorer des gâteaux à thème ou apporter une touche chic et audacieuse à vos créations.
Cette crème au beurre est d'abord colorée avec du cacao noir pour une base naturellement colorée, puis du colorant alimentaire en gel noir est ajouté pour une teinte plus profonde.
Ce glaçage noir est parfait pour décorer un layer cake, un gâteau à thème comme ce layer cake Halloween, ou pour créer de superbes décorations à la douille.
Vous pouvez également l'utiliser pour des cupcakes, des gâteaux d'anniversaire, ou même pour des motifs audacieux sur des biscuits. Elle apporte une touche unique et dramatique qui rendra vos desserts vraiment mémorables !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette crème au beurre noire :
- Blancs d'œufs : des blancs d'oeufs moyens.
- Sucre : Du sucre en poudre blanc.
- Beurre : Utilisez du beurre doux à température ambiante pour une texture lisse et onctueuse.
- Cacao noir : Du cacao noir de préférence pour une couleur très sombre ou du cacao en poudre classique.
- Vanille : Ajoutez de l'extrait de vanille pure ou les graines d'une gousse de vanille pour donner une note parfumée qui équilibre la saveur du cacao.
- Colorant alimentaire : Utilisez un colorant en gel noir pour intensifier la couleur et obtenir une teinte noire profonde.
Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs >> Utilisez les pour faire un curd au citron, une crème au beurre Française, des cookies aux jaunes d'oeufs.
Comment Faire Une Crème au Beurre Noire
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un récipient résistant à la chaleur et cuire au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen.
Étape 2 : Mélanger sans cesse à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le beurre soir complètement fondu, puis transvaser dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Étape 3 : Ajouter le cacao en poudre et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir un glaçage homogène foncé.
Étape 4 : Ajouter du colorant alimentaire en gel noir et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
Quoi faire avec ce glaçage noir
- Layer Cake : Utilisez-la pour recouvrir un layer cake et obtenir un effet élégant et moderne.
- Gâteaux Thématiques : Parfait pour des gâteaux à thème, comme un gâteau d'Halloween, une fête gothique, ou un gâteau inspiré de l'espace avec des étoiles et des planètes.
- Cupcakes : Décorez des cupcakes en créant des tourbillons de crème au beurre noire.
- Détails à la Douille : Utilisez différentes douilles de pâtisserie pour créer des roses, des motifs en étoile, ou d'autres décorations sur le dessus des gâteaux et cupcakes.
- Gâteaux Sculptés : Utilisez-la pour recouvrir des gâteaux sculptés qui nécessitent une base lisse et solide, avant d'ajouter des détails ou des éléments décoratifs.
- Motifs en Relief : Pour ajouter une texture intéressante à votre gâteau, essayez de créer des motifs en relief sur la surface avec une spatule ou une douille de décoration.
- Thèmes Galactiques : Combinez-la avec d’autres couleurs (bleu, violet) pour un effet galaxie, parfait pour un gâteau ou des cupcakes sur le thème de l’espace.
Conseils pour cette recette
Conservation
À Température Ambiante : La crème au beurre peut se conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours, tant qu'il ne fait pas trop chaud.
Au Réfrigérateur : Conservez la crème au beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante puis fouettez-la légèrement pour retrouver une texture crémeuse.
Au Congélateur : Vous pouvez congeler la crème au beurre jusqu'à 3 mois. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Pour l'utiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur toute une nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Comment obtenir une crème au beurre noire intense sans utiliser trop de colorant ?
Utilisez du cacao noir de haute qualité. Ce cacao est doublement alcalinisé, ce qui lui donne une couleur naturellement noire, sans amertume. Vous pouvez aussi laisser la crème au beurre reposer quelques heures pour qu'elle fonce davantage.
Pourquoi ma crème au beurre est-elle devenue grise plutôt que noire
Cela peut se produire si vous fouettez trop longtemps la crème au beurre. Utilisez un embout plat pour mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Ajouter du colorant noir en gel peut aussi aider à obtenir une couleur plus profonde.
La crème au beurre noire peut-elle tacher les dents
Oui, la crème au beurre noire a le potentiel de tacher les dents, surtout si elle contient beaucoup de colorant alimentaire. Pour eviter cela, ajouter plus de cacao noir.
Quels sont les meilleurs types de cacao pour une crème au beurre noire ?
Le cacao noir est le meilleur choix, car il a une couleur intense et n'a pas d'amertume. Vous pouvez également mélanger du cacao noir avec du cacao classique pour une nuance plus équilibrée.
Plus de glaçages
J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse noire ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Crème au beurre Noire
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Comment faire une crème au beurre noire à base d'une crème au beurre à la meringue Suisse coloré en noir avec du cacao en poudre noir et du colorant alimentaire en gels (pour décorer l'exterieur d'un layer cake de 15 cm ou en topping de 12 cupcakes)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre en poudre blanc
- 330 g Beurre doux - ramolli
- 100 g Cacao en poudre noir
- 1 ½ c. à café Vanille
- Colorant alimentaire en gel noir
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient résistant à la chaleur puis le placez sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen pour faire un bain-marie.
- Mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet à pâtisserie et contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson jusqu'à ce que la préparation atteigne au moins 55°C. (le sucre doit être complètement dissout)
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, brillante et ferme (environ 10 minutes).
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli puis reprendre le mélange et et fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
- Ajoutez le cacao en poudre noir et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer et jusqu'à avoir une couleur homogène.
- Ajoutez alors la colorant alimentaire en gel noir par petite quantité et mélangez après chaque ajout jusqu'à obtenir la couleur noir souhaitée.
Notes
Conservation : Conservez la crème au beurre noir au réfrigérateur jusqu'à une semaine et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils et astuces :
- Fouettez la crème avant utilisation pour lui redonner une texture légère.
- Si elle est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante, puis mélangez.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de sel.
- Utilisez du cacao noir de qualité pour une saveur riche et équilibrée.
- Si la crème semble tranchée, réchauffez légèrement au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Réchauffez une petite quantité de crème au beurre puis l'incorporer au reste de la crème pour une couleur plus intense et une texture plus lisse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Glaçage, garniture
- Cuisine: Américaine
Bonjour quelle la quantité des ingrédients merci pour la crème au beurre noir
Bonjour, tout est indiqué dans la fiche recette en fin de page