Voici une petite douceur pour le dessert aujourd'hui, avec ces petits macarons que j'avais trรจs envie de faire pour l'association de ces couleurs pastels, mais aussi pour ce dรฉlicieux goรปt de la ganache au chocolat blanc accompagnรฉ d'une bonne confiture de fraise, un choix qui plait ร tous.
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Macarons chocolat blanc et confiture de fraise
Ingredients
- Pour les coques (20 macarons)
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre glace
- 2 x 38 gr de blancs dโลufs
- 25 ml d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
- Colorants turquoise
Pour la ganache chocolat blanc
- 125 gr de chocolat au blanc de qualitรฉ
- 100 gr de crรจme liquide entiรจre ร 30mg
- colorant rose
- Un peu de confiture de fraise
Instructions
Prรฉparation de la ganache
- Hachez ou couper en petits morceaux votre chocolat blanc
- Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crรจme liquide
- Puis versez la crรจme liquide sur votre chocolat blanc et mรฉlanger
- Ajouter une toute petite quantitรฉ de colorant rose
Prรฉparation des coques ร macarons
- Prรฉchauffez votre four ร 160ยฐC (chaleur tournante)
- Prรฉparez vos plaques pour la cuisson de vos macarons, utilisez une feuille en silicone ou du papier sulfurisรฉ
- Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et ajoutez-y 38 gr de blancs dโลufs
- Mรฉlangez jusquโร l'obtention d'une pรขte homogรจne
- Dans une casserole sur feu moyen, portez ร รฉbullition le sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'ร 118ยฐC
- Pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs dโลufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dรจs que le sucre atteint les 110ยฐC commencer ร battre vos blancs dโลufs ร vitesse rapide.
- Dรจs que le sirop atteint 118ยฐC, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
- Passez en vitesse rapide et mรฉlangez votre prรฉparation jusqu'ร ce que la meringue refroidisse.
- Versez โ de la meringue dans votre mรฉlange poudre d'amandes et sucre glace puis mรฉlangez
- Incorporez tous le reste de la meringue et procรฉdez au macaronnage en mรฉlangeant dรฉlicatement, votre prรฉparation ร macarons est prรชte lorsque la pรขte est lisse et forme un joli ruban
- Remplissez une poche pรขtissiรจre munie d'une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pรขte d'environ 3cm de diamรจtre sur votre plaque ร cuisson
- Tapez avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire รฉvacuer les bulles d'aires
- Cuire immรฉdiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
- Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les dรฉcoller
Montage
- Remplissez une poche pรขtissiรจre de ganache au chocolat blanc et formez une couronne de ganache sur une coque de macaron
- Remplissez de confiture de fraise l'interieur de la coque
- Recouvrez d'une seconde coque pour former le macarons
- Conservez vos macarons au frais.
Quelle jolie association de couleurs !
Merci ๐
Merci ๐
ils sont superbes...MIAM !
Merci ๐
Quelle est la couleur utilisรฉe? l'association est splendide !
Bonjour, merci j'ai simplement utilisรฉ un colorant en gel rose et colorant en gel couleur turquoise ๐
Bonjour,
J'ai tentรฉ ta recette de macarons et รงa ne ressemble pas ร tes jolis photos.
Mes macarons on complรจtement craquรฉ ! Sais tu d'oรน รงa peut venir ? De plus ma ganache ne semble pas si onctueuse. Elle est complรจtement liquide en faite. J'ai pourtant tout respectรฉ je comprend pas...
Merci d'avance et bonne soirรฉe ร toi ๐
Bonjour, la rรฉalisation des macarons est trรจs dรฉlicate, les macarons peuvent craquer ou se fissurer pour plusieurs raisons (humiditรฉ, mauvais pochage,...). Pour la ganache elle est assez simple ร rรฉaliser, il faut bien la laisser refroidir et les macarons doivent รชtre ร tempรฉrature ambiante pour le garnissage.