Makrout aux dattes et au miel

Comment faire des makrouts aux dattes et au miel ! Une recette super facile pour faire cette pâtisserie orientale très populaire à la texture croustillante, friable et fondante en bouche.

Avec toute la saveur d'une pâte de datte maison et imbibé de miel à déguster avec du thé à la menthe.

La recette facile et super simple pour faire la recette de makrout aux dattes et au miel ! Ils sont super croustillants et fondants à la fois avec un cœur moelleux de dattes.

Comment les faire, frits ou cuits au four ? Tout ce que vous devez savoir pour préparer et réussir cette pâtisserie maghrébine dans cet article.

Certainement la pâtisserie orientale la plus connue de toutes "les makrout" à la texture friable et fondante avec une pâte savoureuse aux dattes et enrobés de miel.

Cette pâtisserie en forme de losange tient ses origines du Maghreb, précisément de l'Algérie, La Tunisie et le Maroc. Ils sont préparés pour les grandes occasions comme les fêtes de l’Aïd chez les musulmans mais aussi pour les célébrations et les mariages.

Composés principalement d'une semoule de blé parfumés à la fleur d'oranger, d'une farce de pâte de datte et imbibés de miel.

Il existe plusieurs variétés de recette de makrout selon les pays, notamment dans le mode de cuisson, frits à l'huile ou encore cette version plus légère de makrout au four.

Ils renferment une farce de pâte de dattes alors que d'autres variétés sont plutôt préparées avec une pâte d'amandes ou encore de figues. Trempés dans du miel ou recouverts de sucre cristallisé ou encore de sucre glace.

Matériels utiles

• Tampon à makrout, en option mais bien utile pour avoir des makrouts du même gabarit.
  Plaque de pâtisserie, si vous choisissez la méthode de cuisson au four.
  Poêle à frireou friteuse pour la cuisson à l'huile.
• Grille à gâteau pour égoutter les makrout trempés dans le miel.
• Petites caissettes en papier pour les décorer les makrout.

Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire les makrouts à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Semoule de blé : Ingrédient de base pour faire la recette de makrout, on utilise le plus souvent la semoule de blé dur moyenne. Dans certaines recettes on peut avoir un mélange de semoule moyenne et fine, ou encore un mélange de semoule et de farine qui donnerai une pâte encore plus sablée et fondante.
• Beurre : Au Maghreb on utilise du smen, c'est un beurre clarifié appelé aussi ghee. C'est la matière grasse idéale dans cette recette de makrout frits, car ce dernier supporterai beaucoup mieux les hautes températures en plus de son délicieux goût de noisette à la cuisson. (Mais vous pouvez aussi utiliser du beurre doux non salé pour faire cette recette)
• Eau : L'eau sert de liant, elle va mouiller la semoule et l'aider à former une pâte à la texture homogène, lisse et facile à manipuler.
• Eau de fleur d'oranger : Très utilisée dans les recettes de pâtisseries orientales, elle donne un parfum délicat d'orange amer qui se marie merveilleusement avec les recettes sucrées.
• Dattes : Une pâte de dattes que je vous conseille vivement de préparer vous même et vous verrez la différence dans la texture et le goût. Et vous pourrez choisir les meilleurs dattes pour faire votre pâte de dattes maison.
• Miel : Du miel, bio et du vrai surtout, car très souvent les pâtisseries orientales sont imbibées d'un mélange de sirop de glucose aromatisé au miel.
• Vanille et sel : extrait de vanill et du sel de table pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

En option

• La cannelle : beaucoup de recettes contiennent de la cannelle en poudre ajoutée à la pâte et aussi à la farce. C'est en option si vous aimez le parfum de la cannelle.
• Des graines de sésame: ajoutées à la farce de dattes, elles apportent une texture croquantes ou parsemées sur les makrout pour les décorer.

⚠️Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les makrout aux dattes

1. Mélanger la semoule et le beurre fondu en les frottant entre vos mains pour bien mouiller la semoule et qu'elle imprègne bien le beurre.
2. Laisser reposer ce mélange de semoule et beurre couvert d'un torchon pendant au moins 1 heure. (idéalement préparée la veille)
3. Ajouter les ingrédients liquides, l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel.
4. Mélanger avec vos mains pendant 5 - 7 minutes environ, jusqu'à former une boule de pâte homogène et lisse.
5. Laisser reposer la pâte couverte d'un film alimentaire ou d'un torchon pendant au moins 20 minutes à température ambiante.

Astuce : Après l'ajout de l'eau, ne pas pétrir trop longtemps la pâte pour éviter le développement du gluten qui donnerait une pâte trop élastique et on perdrai tous les grains de la semoule qui donne cette texture friable et croustillante en bouche.

Farce aux dattes

Vous pouvez utiliser une pâte de dattes ou la faire vous même avec des dattes dénoyautées et mixées.

1. Mélanger ensemble la pâte de dattes avec la fleur d'oranger, le beurre fondu et la vanille liquide.
2. Laisser reposer la farce au frigo au moins 30 minutes couverte d'un film alimentaire.

Montage

1. Travailler sur un plan de travail la moitié de la pâte. (Ajouter un peu d'eau si besoin, si la pâte se fissure trop).
2. Former un boudin de pâte avec vos mains d'environ 25 cm de long.
3. Creuser le centre du boudin de pâte avec vos doigts pour former un creux.
4. Rouler de la pâte de dattes entre vos mains et la placer dans le creux de la pâte de semoule.
5. Rabattre la pâte de semoule sur la pâte de dattes pour l'enfermer au centre.
6. Rouler la pâte pour la lisser et l'allonger jusqu'à former une boudin d'environ 30-35 cm de long sur un diamètre de 5-6 cm.
7. Utiliser le tampon à makrout pour marquer la pâte. (ou aplatir le boudin avec la paume des mains).
8. Découper des losanges avec un couteau.
9. Déplacer les makrout sur une plaque de pâtisserie et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de les cuire.
10. Répéter ces étapes pour l'autre moitié de pâte.

Cuisson à l'huile

1. Faire chauffer de l'huile neutre dans une friteuse ou une poêle à frire.
2. Cuire les makrout environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur ambrée.
3. Laisser reposer les makrout sur du papier absorbant pour absorber l'excedent d'huile.

Astuce : Utiliser une friteuse pour la cuisson ça ira beaucoup plus vite.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Placer les makrouts bien collés les uns aux autres sur la plaque de pâtisserie.
3. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Laisser les makrouts refroidir un peu sur la plaque avant de les débarrasser sur une grille de refroidissement.

Conseil : Coller bien les makrout les unes aux autres pour eviter que la farce de datte brule et forme une croute dure.

Bain de miel

1. Faites chauffer le miel avec la fleur d'oranger dans une casserole.
2. Tremper les makrout dans le mélange de miel et laisser imbiber pendant quelques minutes.
3. Laisser égoutter les makrout sur une grille à gâteau ou dans une passoire pour faire couler l’excédent de miel.
4. Placer les dans des caissettes en papier sur un grand plateau.
5. Décorer les dattes en parsemant quelques graines de sésame sur le dessus.

Le bain de miel est en option, vous pouvez aussi simplement les mouiller avec un mélange d'eau et de fleur d'oranger et les enrober de sucre cristallisé ou de sucre glace pour faire la version des makrout el louz.

Conservation

A température ambiante : Les makrout se conservent très longtemps à température ambiante. Il faut les placer dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique. Placer les dans des caissettes en papier pour éviter qu'ils restent coller les uns aux autres.

Au congélateur : Ils se conservent très longtemps au congélateur, emballées dans un sachet plastique et jusqu'à 3 mois. Laissez les décongeler doucement à température ambiante.

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