Recette Bagels Maison

Comment faire des délicieux bagels maison comme à New York. Cette recette de petits pains Américaine moelleux et croquants sont parfaits à manger en sandwich en verion salé pour le déjeuner ou en version sucré au petit déjeuner ou en brunch en famille !

Recette bagels

Les bagels sont des petit pains Américains très célèbres aux États-Unis et surtout à New York, mais seraient plutot originaire d'Europe de l'Est.

A la forme très originale d'un doughnut avec un trou au centre, ces petits pains ont plutot une texture ferme et une croute bien croustillante.

Et c'est cette forme d'anneau qui fait toute la particularité des bagels et qui les différencies des autres recettes de buns qu'on utilise habituellement pour les hamburgers.

Cette recette de bagel semble intimidante car les pains doivent passer par une étape de cuisson dans un bain d'eau chaude avant d'être cuit au four, mais c'est aussi ce qui lui donne cette délicieuse croute brune croustillante.

On les découpe en 2 pour former un sandwich, généralement accompagner de différentes garnitures chaudes ou froides, comme du saumon fumé, du jambon ou du poulet, de l'aneth et du fromage cream cheese, on peu aussi le faire en version sucrée, tartinée de miel ou encore au chocolat.

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Ingrédients en substitutions

Pâte à pain

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T55.
• Levure boulangère : de la levure de boulanger sèche active ou l'équivalent en levure de boulanger fraîche
• Sel : indispensable pour la pâte et faire ressortir les saveurs, peser la quantité avec une balance électronique.
• Eau : vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait ou faire un mélange des deux.
• Sucre : du sucre complet comme du sucre brun, de la cassonade.
• Huile végétale : De l'huile d'olive de préférence qui donne une délicieuse saveur.
• Graines : Graines de sésame, graines de pavot, etc..

Bain d'eau

• Eau : Une grande quantité d'eau bouillante pour pocher les bagels.
• Sucre : un sucre brun ou un sirop de malt.
• Sel : du sel fin de table.

⚠️ Vous trouverez le quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les bagels maison

1 - Réhydrater la levure

1. Dans un bol placer le sucre brun avec la levure de boulanger sèche et l'eau tiède.
2. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.

Conseil : Réhydrater la levure dans un liquide tiède à maximum 30°C avec un peu de sucre va permettre d'activer la levure pour une meilleure levée de la pâte.

2 - Pétrir la pâte

1. Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre la farine et le sel et tourner le batteur à vitesse moyenne-lente.
2. Tout en laissant tourner le batteur, ajouter l'huile d'olive et le mélange de levure lait et sucre.
3. Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, lisse, souple et un peu collante.

Conseil : Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, la veille et la laisser pousser une nuit au frigo, elle sera meilleure et plus facile à manipuler.

3 - Façonner les anneaux

1. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et découper la pâte en 10 morceaux (boules d'environ 90-100g).
2. Former des boules de pâte à l'aide de vos mains en roulant la pâte sur le plan de travail.
3. Puis enfoncer le pouce au centre de la boule pour faire un trou et tourner la pâte entre vos doix pour former un anneau lisse.
4. Déposer l'anneau de bagel sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser pousser les bagels pendant 1h30 jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

4 - Pochage

1. Remplir une grande casserole avec l'eau et ajouter le sucre brun, porter à ébullitions puis baisser un peu la température pour avoir juste une eau frémissante.
2. Plonger les bagels un a un ou par deux dans l'eau et les laisser environ 40-50 secondes par faces.
3. Sortir les bagels avec un écumoir et les placer à nouveau sur la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de pâtisserie.
4. Parsemer immédiatement des graines de sésame sur le dessus.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 210°C et enfourner les bagels au four pour environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
2. Laissez les refroidir un peu avant de les déplacer sur une grille de refroidissement.
3. Couper les bagels en 2 et ajouter vos garnitures préférées.

Conseil : Attention à la cuisson, si vos bagels sont trops cuits ils seront trop secs en bouche, ils sont prêts quand ils ont une jolie couleur dorée.

Idées de garnitures

Voici quelques idées pour garnir cette recette de bagels fait maison en version salée ou sucrée :

• Saumon fumé, concombre, kiri et aneth
• Oeufs brouillés, bacon grillé et fromage
• Avocat, saumon fumé et cream cheese
• Beurre de cacahuète et confiture de framboise
• Banana, purée d'amande et sirop d'érable
• Pâte à tartiner chocolat noisette et fruits rouges

Conservation et congélation

A température ambiante : Les bagels se conservent à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation pendant 5 jours environ. Vous pouvez les réchauffer légèrement dans un grille pain ou au four.

Au congélateur : Placés dans une sachet de conservation une fois qu'ils sont totalement refroidi, entier ou tranchés en 2 vous pourrez les garder jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez les reprendre doucement à température ambiante ou utiliser le grille pain pour le décongeler plus rapidement.

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