Comment faire une délicieuse génoise moelleuse et aérienne avec cette recette facile et inratable. Ce gateau génoise est préparé avec seulement 3 ingrédients et il est parfait pour vos pâtisseries, un entremet, fraisier et autres desserts.
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La génoise est une recette de biscuit moelleux qu'on utilise beaucoup en pâtisserie Française et dans le monde pour faire les gâteaux et les desserts.
La recette de la génoise est très appréciée pour sa simplicité et sa texture aérienne et légère qu'on aime utiliser dans les entremets et pâtisseries comme le fraisier ou encore dans les gâteaux façon layer cake ou dans le cake design.
Composé seulement d'oeufs, sucre et farine, comme la recette du gâteau des anges "Angel cake", cette recette de génoise ne contient pas de levure et c'est les oeufs battues longement qui lui donnent cette texture aérienne et légère.
Très facile à faire, cette génoise est une recette de base très simple qu'on peut aussi faire en version génoise au chocolat et si vous suivez bien mes indications vous aurez une délicieuse génoise à utiliser dans vos gâteaux et dessert d'anniversaire.
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Ingrédients pour cette recette
Voici les ingrédients et les possibles substitutions pour faire ce délicieux gâteau génoise à la maison, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Œufs : Utiliser des œufs frais et surtout à température ambiante pour avoir de bons résultats.
- Sucre : De préférence un sucre en poudre granulé blanc ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
- Farine : De la farine de blé blanche de type t45 , ou une part égale de farine et de maïzena (fécule de maïs) pour un gâteau encore plus léger. (pour une version de génoise sans gluten, remplacez la part de la farine de blé par un mélange de farine sans gluten)
Matériel : Utiliser un moule en aluminium ou un moule à charnière et un robot pâtissier puissant pour bien faire monter les oeufs avoir une génoise bien aérienne.
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Option
- Arôme : Un extrait de vanille pure, du jus de citron, extrait d'amande amer ou autre pour parfumer la genoise.
- Levure : En option, ajoutez un demi sachet de levure chimique pour faire lever encore plus la génoise et avoir encore plus de moelleux.
- Cacao en poudre : Pour une version de génoise au chocolat, remplacer une part de la farine par du cacao en poudre non sucré.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire une Génoise Facile
1 - Fouetter les oeufs et le sucre
- Dans la cuve du batteur ou du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs à température ambiante avec le sucre en poudre et l'arôme (ici un extrait de vanille pure).
- Mélanger à vitesse moyenne rapide pendant environ 10-12 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien volumineux qui à doublé voir triplé de volume.
Conseil : C'est très important d'utiliser des oeufs à température ambiante et de battre à vitesse moyenne et non à vitesse maximale pour faire monter les oeufs.
2 - Ajouter la farine
- Ajouter alors la farine en pluie sur le mélange d'oeufs battus à travers une passoire fine.
- Et mélanger cette fois à l'aide d'une spatule souple pour incorporer la farine sans faire retomber la préparation.
Conseil : Si vous utiliser un mélange de farine et maïzena et une petite pincée de sel alors tamisez les ingrédients secs ensemble avant de les incorporer à l'appareil.
3 - Cuisson
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) et préparer un moule à gâteau préalablement chemisé de papier sulfurisé.
- Verser la préparation à génoise dans le moule préparée et cuire au four à mi-hauteur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus.
- Laisser refroidir quelques minutes le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser refroidir complètement sur une grille à gâteau.
Conseil : Attention à ne pas trop cuire le gâteau au risque qu'il soit trop sec en bouche. A la fin du temps de cuisson, verifier la cuisson ave cure dent planter dans le centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miette, ni pâte liquide.
Vous aimerez aussi : Comment couper un gâteau en plusieurs couches
Idée de desserts avec ce gâteau
Cette génoise est ultra moelleuse et délicieuse qu'on peut la manger toute seule,mais elle est parfaite dans tous vos desserts et gâteaux, voici quelques idées :
- Entremets : fraisier, framboisier, entremets mousses etc..
- Biscuit roulé : bûches ou autres gâteaux roulés
- Layer cake
- Avec des fruits, fraises, framboises et crème mascarpone, de la crème pâtissière.
- En verrines, avec de la crème chantilly et des fruits frais.
Conservation et congélation
A température ambiante : Après cuisson, vous pouvez conserver votre gâteau à température ambiante pendant environ 2-3 jours, couvert d'un film alimentaire, d'un torchon ou dans une boîte de conservation.
Congélation : Une fois totalement refroidi, vous pouvez conserver la génoise au congélateur, bien emballée de film alimentaire ou dans une boîte de conservation et jusqu'à 3 mois.
Décongélation : Laissez la génoise reprendre doucement à température ambiante pendant une nuit.
Astuces et conseils
- Utiliser des ingrédients à température ambiante : pour avoir de meilleur résultats et une texture bien moelleuse et aérienne.
- Prenez des oeufs frais : Les oeufs frais et à température ambiante montent mieux et garde leur texture bien volumineuse.
- Fouetter les oeufs pendant au moins 10 minutes, ils doivent doubler voir tripler de volume pour avoir une génoise bien aérienne. (pas de bain marie dans cette version mais utilisez si possible un robot pâtissier pour cette étape)
- Incorporer délicatement les ingrédients secs, à l'aide d'une spatule en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur du récipient et juste assez pour avoir une pâte homogène.
- Chemiser le moule avec du papier cuisson uniquement dans le fond pour un démoulage facile, passer un couteau sur les bords pour décoller la génoise.
- Retirer la croute de la génoise quand le gâteau est encore un peu tiède à l'aide d'un couteau pour avoir une couche de génoise bien blanche.
Questions fréquentes
A la fin du temps de cuisson, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau, si il ressort propre c'est que la génoise est bien cuite.
Laissez complètement refroidir la génoise avant de la découper en couches à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
Il est conseillé d'imbiber la génoise d'un sirop de sucre pour lui donner plus de saveur et une texture plus douce et moins sèche en bouche.
Votre génoise retombe si vous avez battus trop rapidement les oeufs ou si vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson.
Autres génoises
- Molly cake
- Molly cake au chocolat
- Mud cake chocolat blanc
- Buttermilk cake au chocolat
- White cake
- Mud cake au chocolat
- Chiffon cake
- Sponge cake
- Buttermilk cake vanille
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Génoise
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Recette de la génoise nature moelleuse et légère parfaite pour tous vos gâteaux et pâtisseries (pour une génoise de 20 cm sur environ 4 cm)
Ingredients
- 3 Oeufs - température ambiante
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de Farine
Instructions
- Préchauffez le four à 165°c et chemiser une moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placez les oeufs avec le sucre et battre à vitesse moyenne rapide pendant environ 10 - 12 minutes jusqu'à obtenir un mélange volumineux qui à doublé voir triplé de volume.
- Incorporez alors la farine en pluie à travers un tamis fin, puis mélangez avec une spatule souple en faisant des mouvements circulaires de l'interieur de la cuve vers l'exterieur et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans le moule préparée.
- Cuire la génoise au four pendant environ 20 minutes (sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson) et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus)
- Laissez refroidir la génoise quelques minutes dans sont moule avant de la démoulez délicatement puis de la laissez complètement refroidir à température ambiante.
Notes
Conservation : Jusqu'à 2 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Parfumer la génoise : Ajoutez 1 c. à café de vanille ou un autre arôme de votre choix
- Pour une génoise plus légère faites moitié farine et moitié maïzena
- Sans gluten : Utiliser un mélange de farine à gâteau sans gluten et de la maïzena.
Conseils :
- Utilisez des oeufs frais et à température ambiante
- Battez les oeufs à vitesse moyenne rapide pendant au moins 10 minutes avant d'incorporer la farine.
- Chemisez le moule de papier cuisson (au moins dans le fond)
- N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson
- Laissez refroidir un peu avant de démouler la génoise délicatement.
- Retirez la croute délicatement à l'aide d'un couteau quand le gâteau est encore un peu tiède.
- Découpez la génoise en couche à l'aide d'une lyre à génoise quand elle est totalement refroidie.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: génoise, gâteau
- Cuisine: Française
Bonjour,
merveilleuse piqûre de rappel !
je ne mets plus de levure dans mes gâteaux (il faut une balance de précision et tout et tout .....)
sur les conseils de Valérie (c'est ma fournée) je ne prends plus que de la farine avec levure incorporée.
voilà.
bonne journée
Annie
Bonjour Annie, oui comme indiqué dans l'article, pas besoin de levure dans la recette de la génoise, et merci pour l'astuce de la levure incorporée à la farine 😉
Bonne journée également
Fadela