Craquez pour ces macarons spéculoos à la ganache onctueuse au spéculoos, une vraie douceur épicée à chaque bouchée ! Parfait pour toutes les occasions.
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Les macarons spéculoos sont une version délicieusement épicée du macaron classique ! Avec des coques légères et une ganache crémeuse au spéculoos, chaque bouchée est un vrai délice.
Cette recette simple suit la méthode des macarons à la meringue Française, vous garantissant des coques parfaites à chaque fois. La ganache au spéculoos fondante rendra ces macarons encore plus irrésistibles !
Idéals pour un goûter, une fête ou toute occasion spéciale, ces macarons spéculoos raviront vos invités à coup sûr !
Pourquoi on aime cette recette
Si vous aimez les recettes aux Spéculoos : Essayez-aussi ces cookies Spéculoos, Cake pops Spéculoos, le brownies Spéculoos ou ces cupcakes Spéculoos.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons aux spéculoos :
- Biscuits Spéculoos: mixés en fine poudre pour parfumer les coques et la ganache.
- Sucre : du sucre granulé fin et du sucre glace pour les coques.
- Poudre d'amande : blanche de préférence pour des jolies coques.
- Oeufs : Les blancs d'oeufs uniquement à température ambiante.
- Chocolat blanc : prenez un chocolat blanc de qualité avec au moins 30% de matières grasses pour une ganache moins sucrée.
- Crème liquide : une crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse.
- Pâte à tartiner Lotus : ou une autre marque de pâte à tartiner au Spéculoos.
>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs : Utilisez -les pour faire un lemon curd, une crème au beurre traditionnelle ou ces cookies aux jaunes d'oeufs.
Comment Faire Les Macarons Spéculoos
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Préparer la ganache chocolat blanc Spéculoos, faire fonde le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie puis mélanger avec la crème liquide chaude et la pâte à tartiner au spéculoos.
Couvrir au contact et placer au frigo ou laisser durcir à température ambiante.
Tamiser ou mixer ensemble les ingrédients secs, la poudre d'amande, le sucre glace et les biscuits Spéculoos en poudre jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Placer les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir une mélange mousseux.
Puis tout en laissant tourner le batteur incorporer le sucre progressivement puis reprendre le mélange à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir une meringue française bien ferme.
Ajouter en une fois le mélange d'ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Placer la préparation à macaron dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm et pocher des tas de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Taper délicatement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'airs et laisser sécher les macarons pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croute et que vous pouvez les toucher du doigt.
>> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.
Préchauffer le four à 145°C pendant au moins 20 minutes, puis cuire les macarons une plaque à la fois pendant environ 14 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et se décollent légèrement.
Placer la ganache Spéculoos refroidie dans une poche à douille et garnir le centre d'une coque de macaron en laissant un creux au centre, garnir le centre avec de la pâte à tartiner au Spéculoos puis refermer avec une autre coque de macarons.
Conseils pour cette recette
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J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons chocolat blanc Spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Macarons Spéculoos
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 30 macarons
Description
Ces macarons spéculoos, avec leurs coques légères et leur ganache fondante, sont une délicieuse gourmandise à savourer à tout moment ! (pour 25-30 macarons)
Ingredients
Coques Spéculoos
- 100 g de blancs d'oeufs - température ambiante
- 125 g de sucre granulé fin
- 100 g de poudre d'amandes- blanchies
- 25 g de biscuits spéculoos en poudre
- 125 g de sure glace tamisé
- Colorant marron ou beige - en option
Ganache Spéculoos
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- 80 g de pâte à tartiner au spéculoos
Instructions
Ganache Spéculoos
-
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
-
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.
-
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu avec la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle épaississe et devienne plus facile à utiliser.
Macarons spéculoos
-
Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de biscuits spéculoos dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
-
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau. (ajouter à ce moment du colorant alimentaire pour une teinte plus foncée)
-
Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
-
À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Enfournez les macarons pendant environ 14 à 15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat blanc et Spéculoos, ajoutez un coeur de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite poche à douille.
- Assemblez les coques pour former des macarons.
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Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours. Les macarons se conservent également très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Conseils :
- Laissez bien croûter les coques avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- Si vous voulez des macarons plus fondants, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de les déguster.
- Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une balance pour des quantités précises et un résultat parfait.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 170
- Sugar: 18.9 g
- Sodium: 58.2 mg
- Fat: 7.6 g
- Carbohydrates: 20.5 g
- Protein: 2.1 g
- Cholesterol: 7.8 mg
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