Ce rose cake aux fraises, tout en douceur, est composé d’un molly cake moelleux, d’une chantilly mascarpone légère et d’un glaçage en roses parfait pour un gâteau d’anniversaire ou de fête.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le rose cake, c’est ce joli gâteau recouvert de roses en crème, à la fois élégant et plein de douceur. On le reconnaît à son glaçage en tourbillons qui donne un effet waouh sans être compliqué à faire.
À l’intérieur, j’ai choisi un molly cake à la vanille bien moelleux, garni d’une chantilly mascarpone légère et d’une compote de fraises maison. Le tout est recouvert d’un glaçage mascarpone de couverture parfait pour pocher de belles roses et changer de la crème au beurre.
C’est le gâteau parfait pour un anniversaire chic, une baby shower ou même un petit mariage. Il est aussi joli que bon, avec ses saveurs fruitées et sa décoration romantique.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire rose cake :
- Molly Cake vanille : Oeufs, sucre en poudre, extrait de vanille, farine, levure chimique, sel et crème fouettée.
- Chantilly Mascarpone : Mascarpone, crème liquide entière, sucre glace et vanille.
- Compote de fraises : Fraises, jus de citron, sucre en poudre
- Mascarpone de couverture : mascarpone, crème liquide entière, sucre glace, fécule de maïs.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Rose Cake Fraise Mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer les oeufs, le sucre et la vanille dans le bol de votre robot mixeur et fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporer les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel puis incorporer la crème fouettée délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Diviser la préparation en 3 et la répartir équitablement dans les moules à gâteaux chemisé de papier sulfurisé.
Cuire les génoises dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 40 - 45 minutes puis les démouler délicatement et les laisser complètement refroidir sur une grille.
Montage du layer cake
Dans un rhodoid haut, un moule profond chemisé ou un cercle à pâtisserie réglable haut, placer une première couche de génoise, appliquer un boudin de glaçage mascarpone de couverture, garnir le centre de chantilly mascarpone et de compote de fraise.
Couvrir avec la seconde génoise et répéter jusqu'à la dernière couche puis laisser reposer votre gâteau au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.
Comment faire un glaçage de roses
Appliquer une fine couche de glaçage au mascarpone sur tout le gâteau pour le lisser (crumb coat). Placer ensuite le reste du glaçage dans une grande poche munie d’une douille 1M.
Mesurer la hauteur du layer cake et diviser-la en trois parties égales. À l’aide d’un lisseur ou d’une spatule, tracer de légers repères sur la crème pour marquer les zones où vous allez pocher les rangées de roses.
Commencer par la rangée du bas, réaliser des tourbillons de glaçage en formant des roses tout autour du gâteau. Passer ensuite à la rangée du milieu, puis terminer par la rangée du haut, jusqu’à recouvrir entièrement le gâteau de roses.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de rose cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Rose Cake aux Fraises
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 parts
Description
Délicieux rose cake aux fraises avec une génoise moelleuse à la vanille, une chantilly mascarpone en garniture avec une purée de fraise et un glaçage de couverture mascarpone (pour un layer cake de 15 cm - 8 parts)
Ingredients
Molly Cake Vanille
- 3 oeufs - larges à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre - extra fin
- 2 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 200 ml de crème liquide entière - froide (30-35%)
- 200 g de farine - T45
- 9 g de levure chimique
- 3 g de sel
Compote de fraises
½ portion de ma compote de fraise maison
Chantilly mascarpone (garniture)
- 100 g de mascarpone froid
- 125 g de crème liquide entière froide
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- Fraises
Glaçage de couverture mascarpone
- 600 g de mascarpone froid
- 300 g de crème liquide entière froide
- 120 g de sucre glace tamisé
- 1 - 2 c. à soupe de fécule de maïs - option
Instructions
Molly Cake vanille
- Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante. Chemisez de papier cuisson 3 moules de 15 cm de diamètre.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, fouettez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
- Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre, à l’aide d’une maryse.
- Puis ajoutez la crème fouettée toujours en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la pâte.
- Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules préparés, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
- Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille.
- (Optionnel) Une fois les gâteaux bien froids, retire les croûtes dorées sur le dessus à l’aide d’un couteau pour un montage plus net.
Compote de fraises
Suivez ma recette de compote de fraise maison en divisant les ingrédients par 2 (pour environ 200 g de fraises) puis laissez complètement refroidir.
Chantilly mascarpone (garniture)
- Dans un récipient placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir un glaçage ferme.
- Mettre la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille et conserver au frigo.
Glaçage de couverture mascarpone
- Placez tous les ingrédients dans un large récipient, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et la fécule de maïs (maïzena).
- Fouetter au batteur électrique pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir un glaçage bien ferme et lisse.
- Conserver au froid jusqu'au montage.
Montage du layer cake
(Montage dans un moule profond chemisé de film alimentaire, un rhodoïd haut ou un cercle à pâtisserie réglable haut)
- Déposez la première couche de molly cake puis pochez un boudin de glaçage mascarpone de couverture tout autour pour former une barrière.
- Garnissez l’intérieur avec une couche de chantilly mascarpone, puis ajoutez un peu de compote de fraises et quelques morceaux de fraises fraîches.
- Déposez la deuxième couche de génoise, appuyez légèrement pour égaliser, et répétez l’opération jusqu’à la dernière couche.
- Placez le gâteau monté au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, pour qu’il prenne bien.
- Démoulez le gâteau, puis appliquez une fine couche de glaçage (crumb coat) pour lisser les bords et emprisonner les miettes.
- Versez le reste du glaçage mascarpone dans une poche munie d’une douille 1M.
- Mesurez la hauteur du gâteau et tracez des repères en divisant par 3 pour positionner les rangées de roses.
- Pochez les roses en commençant par la rangée du bas, en formant un tourbillon de l’intérieur vers l’extérieur. Continuez avec la rangée du milieu, puis celle du haut, jusqu’à recouvrir tout le layer cake.
- Placez le gâteau décoré au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour que les roses tiennent bien.
Equipment
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Cercle à pâtisserie réglable haut
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Buy Now → Notes
Conservation : Ce rose cake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sous cloche ou dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Prépare le gâteau la veille pour un montage plus facile.
- Utilise une crème bien froide pour une chantilly qui tient.
- Monte le gâteau dans un cercle ou un moule pour plus de stabilité.
- Réfrigère entre chaque étape pour un résultat net.
- Poche les roses avec une douille 1M en partant du centre vers l’extérieur.
- Si la crème devient trop molle, remets-la au frais avant de continuer.
- Pour un rendu plus net, retire les croûtes des génoises avant montage.
- Ne laisse pas le gâteau trop longtemps à température ambiante.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Gâteau, layer cake
- Cuisine: Américaine
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