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Macarons chocolat blanc et confiture de fraise

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Ingredients

Pour la ganache chocolat blanc

Instructions

Préparation de la ganache

  1. Hachez ou couper en petits morceaux votre chocolat blanc
  2. Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crème liquide
  3. Puis versez la crème liquide sur votre chocolat blanc et mélanger
  4. Ajouter une toute petite quantité de colorant rose

Préparation des coques à macarons

  1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante)
  2. Préparez vos plaques pour la cuisson de vos macarons, utilisez une feuille en silicone ou du papier sulfurisé
  3. Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et ajoutez-y 38 gr de blancs d’œufs
  4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  5. Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition le sucre et l’eau, faites chauffer jusqu’à 118°C
  6. Pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dès que le sucre atteint les 110°C commencer à battre vos blancs d’œufs à vitesse rapide.
  7. Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
  8. Passez en vitesse rapide et mélangez votre préparation jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  9. Versez 1/3 de la meringue dans votre mélange poudre d’amandes et sucre glace puis mélangez
  10. Incorporez tous le reste de la meringue et procédez au macaronnage en mélangeant délicatement, votre préparation à macarons est prête lorsque la pâte est lisse et forme un joli ruban
  11. Remplissez une poche pâtissière munie d’une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pâte d’environ 3cm de diamètre sur votre plaque à cuisson
  12. Tapez avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire évacuer les bulles d’aires
  13. Cuire immédiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
  14. Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller

Montage

  1. Remplissez une poche pâtissière de ganache au chocolat blanc et formez une couronne de ganache sur une coque de macaron
  2. Remplissez de confiture de fraise l’interieur de la coque
  3. Recouvrez d’une seconde coque pour former le macarons
  4. Conservez vos macarons au frais.