Une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat blanc, légère, lisse et parfaite pour garnir ou décorer vos gâteaux. Moins sucrée qu’une crème au beurre classique, elle a un goût doux de chocolat blanc irrésistible.
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La crème au beurre à la meringue suisse au chocolat blanc, c’est ma recette base de crème au beurre Suisse à la vanille avec du chocolat blanc en plus. Même texture lisse, mais avec un goût plus doux et gourmand.
Elle est facile à faire, légère, onctueuse, et surtout moins sucrée qu'une crème au beurre classique. Un vrai régal si tu aimes les crèmes douces et stables.
Parfaite pour lisser un layer cake ou décorer à la douille. Elle tient super bien et se poche facilement, même pour les détails fins.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous aurez besoin de ces ingrédients pour faire la crème au beurre au chocolat blanc :
- Oeufs : Des blancs d'oeufs larges.
- Sucre en poudre : un sucre blanc granulé, pas de sucre raffiné.
- Beurre : doux non salé, sortez-le 30 minutes avant de commencer la recette.
- Chocolat blanc : de qualité il sera moins sucré, il doit être fondu et légèrement refroidi.
- Vanille et sel : un extrait de vanille et une pincée de sel en option pour faire ressortir les saveurs et parfumer la crème.
Comment faire la Crème au Beurre au Chocolat Blanc
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur et le placer sur une casserole contenant un peu d'eau.
Chauffer au bain-marie sur un feux moyen tout en mélangeant sans cesse et contrôler la température avec un thermomètre qui doit afficher au moins 55°C.
Transvaser la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapidement pendant environ 15-20 minutes. (Jusqu'à ce la meringue soit bien ferme et refroidie)
Incorpore le beurre ramolli petit à petit à vitesse lente, puis augmente la vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme. La texture passe de fluide à granuleuse avant de devenir crémeuse.
Ajoute la vanille, le sel et le chocolat blanc fondu, puis fouette encore 2 minutes. Termine avec la spatule plate, 2 minutes à vitesse lente pour assouplir la crème.
Quoi faire avec ce glaçage au chocolat blanc
- Lisser un layer cake : Parfaite pour obtenir un rendu net et lisse avant la déco comme sur ce layer cake kinder.
- Décorer à la poche à douille: Elle tient super bien et permet de jolies finitions sur cupcakes ou layer cakes.
- Garnir un gâteau: Idéale entre les couches d’un gâteau au chocolat, à la vanille ou aux fruits.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre chocolat blanc ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux - très ramolli
- 100 g Chocolat blanc - fondu
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
- Place les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, puis chauffe le tout au bain-marie.
- Fouette doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la température atteigne 55°C.
- Transvase dans la cuve du batteur muni du fouet et fouette à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une meringue bien blanche, ferme et complètement refroidie.
- Réduis la vitesse et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. Remonte ensuite à vitesse rapide et continue de battre pendant au moins 5 minutes. Si la texture devient granuleuse ou liquide, continue : elle finira par devenir lisse et crémeuse.
- Ajoute la vanille et le chocolat blanc fondu, puis fouette encore 2 à 3 minutes.
- Termine en remplaçant le fouet par la spatule plate, et mélange 2 minutes à vitesse lente pour lisser la crème et éliminer les bulles d'air.
Notes
Conservation
Cette crème au beurre suisse au chocolat blanc se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pense à la sortir 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une texture souple. Elle peut aussi se congeler jusqu’à 2 mois. Pour la réutiliser, laisse-la décongeler au frigo puis repasse-la quelques minutes au batteur pour lui redonner sa texture.
Conseils
- utilise du beurre bien ramolli, mais pas fondu
- le chocolat blanc doit être tiède, pas chaud
- vérifie que la meringue est froide avant d’ajouter le beurre
- si la crème tranche ou devient granuleuse, continue de fouetter
- termine toujours avec la spatule plate pour une texture bien lisse
- évite d’utiliser un chocolat blanc trop sucré ou de mauvaise qualité
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: crème, Dessert, Gâteau, glaçage
- Cuisine: Suisse
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 18
- Sodium: 208
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 2
- Cholesterol: 46
Bonsoir,
Merci pour le partage de vos recettes.
Pour une SMBC en noir il est possible de réalisé cette recette, colorer le chocolat blanc en marron et mettre du colorant noir?
Merci à vous.
Bonjour Siham, pour éviter de mettre trop de colorant dans la crème, il faudrait plutôt faire une crème au beurre au chocolat noir et y ajouter du colorant noir.
Bonjour
Avez vous la version avec du chocolat au lait ou même chocolat noir ?
Puis je utilisé les mêmes proportions qu’avec le chocolat blanc ?
Merci
Bonjour ou vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat pâtissier.
Hello tout d’abord merci pour vos partages vos recettes son fabuleuse !
En suite j’ai une petite question cette crème au beurre résiste t’elle mieux à la chaleur?
Merci pour votre retour.
Bonjour, Merci pour votre message 😉
Cette crème au beurre est stable à température ambiante, soit environ 19-20°C, il faut éviter de laisser le glaçage en plein soleil ou trop longtemps à des températures élevés au risque que le glaçage fond.
Bonjour,
J'ai un moule de 20 cm et je ferai cuire 3 génoises dedans (ou bien deux que je couperai en deux pour faire le layer cake) quelles quantités je peux utiliser? Merci beaucoup! Je voudrais le faire aujourd'hui pour l'anniversaire de 3 ans de ma fille ce samedi!
Merci beaucoup, hâte de le faire elle adore les fraises 🙂
Bonne journée
Bonjour, si vous allez utiliser la crème au beurre à l'interieur et à l'exterieur je vous conseille de tripler les quantités pour en avoir assez.
Merci de m’indiquer si on peut colorer la CMBS avec des colorants en gel ou en poudre
hâte de tester, de bonnes idées sur votre blog, mais il est vraiment très désagréable pour l'oeil avec tous ces pubs qui bougent tout le temps 🙁 dommage
Bonjour et merci pour votre message. Concernant les pubs c’est ce qui me permet de continuer à vous partager mes recettes sur mon blog gratuitement .
Bonjour, je souhaiterais savoir si la crème au verre peux attendre le l’an demain pour mélanger le chocolat blanc ps je doit attendre demain car je n’ai plus de chocolat blanc. je my prend comment dans ce cas ? Merci pour les recettes je clique sur les pubs pour vous encourager
Hello ❤️ et merci pour ton message !! Pas de soucis, elle peut attendre , il faudra juste la ramener à température ambiante avant d’ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau, n’hésites pas à noter et donner ton avis sur cette recette à bientôt ❤️
Bonjour , je viens de faire votre recette suivie à la lettre mais ma crème au beurre n'ai pas assez fermé pour décorer mon gâteau. Je peut la mettre au congélateur un moment pour quel durcisse un peut pour pouvoir ma travailler mieux à la poche à douille ?
Merci beaucoup
Ps : elle est délicieuse
Bonjour et merci pour votre message, oui vous pouvez la mettre au froid quelques minutes et la fouetter à nouveau si besoin jusqu’à la consistance souhaitée et adaptée aux types de décorations