Gâteau de St Valentin

Préparation du biscuit moelleux aux amandes :

1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre (cuisson en 3 fois si possible).
2. Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un.
3. Dans un récipient, mélangez la farine et la poudre d'amandes, puis tout en laissant tourner le batteur du robot, incorporez ces ingrédients secs au premier mélange et continuez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
4. Divisez votre pâte en 3, versez dans votre moule et cuire en 3 fois à 175°C environ 20-25 min à chaque fois.
5. Laissez refroidir vos gâteaux, puis emballez-les de film alimentaire et placez au frais pour au moins 2 heures.

Préparation de la crème légère à la vanille :

1. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et lisse.
2. Conservez au frais jusqu'au montage du layer cake.

Confiture de framboises :

1. Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, écrasez les framboises à l'aide d'une cuillère, laissez complètement refroidir puis placez au frais.

Crème au beurre à l'Américaine (buttercream) :

1. Placez le beurre mou dans la cuve de votre robot avec le fouet et battre à vitesse rapide pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre blanchisse et soit crémeux.
2. Baissez à vitesse lente et incorporez le sucre glace tamisé, la crème liquide et la vanille liquide et reprendre à vitesse moyenne puis vitesse rapide pendant environ 3 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez d'abord le colorant blanc légèrement pour réduire la couleur jaune de la crème, puis ajoutez la quantité désiré de colorant rose, conservez votre crème au beurre à température ambiante jusqu'au montage.

Glaçage coulant au chocolat noir :

1. Placez le chocolat et le beurre dans une casserole et faire fondre sur feu doux.

Découpe du biscuit :

1. Sortez votre gâteau du frigo et à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie, découpez uniquement la bosse du gâteau pour le mettre de niveau, procéder ainsi pour les 3 couches de gâteaux.

Montage du layer cake (voir les photos) :

1. Remplissez 2 poches à douilles avec les 2 crèmes (crème au mascarpone et la crème au beurre).
2. Placez une semelle à gâteau sur votre support tournant et posez une première couche de gâteau, puis appliquez sur le contour un boudin de crème au beurre rose, puis garnissez l'interieur d'une petite quantité de crème légère et étalez dessus un peu de confiture de framboises (Attention, elle doit rester bien enfermée au centre.) puis recouvrez d'une couche de crème légère et disposez une seconde couche de gâteau et répétez l'opération, terminez en posant la 3ème et dernière couche de gâteau.

Lissage :

1. Couvrir intégralement le gâteau avec la crème au beurre rose et commencez par étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée.
2. Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage puis placez au frais pour 20 minutes.

Décoration :

1. Faites couler le glaçage au chocolat noir sur le dessus de votre gâteau et utilisez la spatule pour le faire déborder du gâteau.
2. Décorez de rose fraiches, couvrir les tiges des fleurs avec du film alimentaire pour éviter le contact direct avec le gâteau.