Ce lemon curd ultra crémeux et acidulé est parfait pour garnir tes tartes citron meringuées ou tes délicieux macarons au citron. Facile à préparer, c'est la recette idéale pour tous tes desserts maison !
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Le lemon curd, c'est une crème au citron douce et acidulée qui vient tout droit d'Angleterre. Imagine un mélange super crémeux avec une jolie couleur jaune pâle, à la fois sucré et citronné : un vrai bonheur à chaque cuillerée !
Pour faire ce lemon curd maison, tu as juste besoin d’œufs frais, de beurre doux, de sucre en poudre, de jus et de zeste de citron bio. Ça donne une crème au citron super onctueuse, douce et acidulée pile comme il faut !
Une fois prêt, le lemon curd s'utilise partout : en garniture pour des tartes citron meringuées ou pour fourrer des macarons au citron. Mais tu peux aussi le tartiner directement sur des crêpes chaudes, des pancakes ou même du pain grillé pour un petit-déjeuner gourmand.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces ce crémeux au citron :
- Œufs : entiers ou uniquement les jaunes pour une crème plus riche et bien jaune.
- Sucre : du sucre en poudre blanc, pour ne pas masquer le goût du citron.
- Citron : jus et zeste de citron jaune frais, bio si possible.
- Beurre : doux et pommade, ou demi-sel pour une touche originale.
- Fécule : optionnelle, elle aide à épaissir plus vite la crème.
Comment Faire Le Lemon Curd Maison
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer dans un récipient les oeufs entiers ou les jaunes, le sucre en poudre granulé, le jus des citrons jaune, le zeste de citron et la maïzena (en option).
Mélanger un peu au fouet avant de placer le mélange sur une casserole contenant un peu d'eau pour faire un bain-marie.
Tout en chauffant la préparation au bain-marie sur un feu moyen, remuer sans cesse à l'aide d'un fouet à pâtisserie la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Le curd au citron est prêt lorsque sa texture est crémeuse et bien épaisse, cette étape peut durer une vingtaine de minutes.
Retirer le bol du feu et incorporer petit à petit les morceaux de beurre doux tout en mélangeant au fouet pour les incorporer.
Le lemon curd est prêt lorsque tout le beurre est bien fondu et la crème est bien lisse.
Quoi faire avec cette crème
- Tarte citron : parfaite pour garnir une pâte sablée et ajouter une meringue par-dessus comme la tarte citron meringuée ou ces tartelettes au curd.
- Macarons : à utiliser comme garniture pour des coques au citron comme ces macarons citron.
- Cupcakes : en cœur fondant ou en topping avec une chantilly mascarpone au citron comme ces cupcakes citron meringuées, cupcakes citron fraise ou ces cupcakes citron mascarpone.
- Gâteau roulé : étalé à l’intérieur pour une version fraîche et acidulée.
- Pancakes & crêpes : à tartiner généreusement pour un petit-déj plein de peps.
- Layer cake : pour garnir un gâteau comme ce layer cake citron meringuée ou ce layer cake citron fraise.
- Glaçage : pour parfumer une ganache ou une chantilly ou pour faire une crème au beurre au citron
- Yaourt ou fromage blanc : pour twister un dessert tout simple.
- Tartines : sur du pain grillé ou une brioche, comme une confiture.
- Cheesecake : en nappage sur le dessus pour une touche fruitée.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au citron! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Lemon Curd
- Total Time: 40 minutes
Description
Recette du lemon curd (cremeux citron) fait maison, doux et légèrement acidulé (quantité pour garnir une tarte au citron de 25 cm)
Ingredients
- 3 Oeufs - larges
- 120 g de Sucre en poudre
- 85 ml de Jus de citron - env. 2-3
- 1 Zest de citron bio
- 90 g de Beurre doux
- 1 c. à soupe de maïzena - option
Instructions
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste. Si tu veux une crème plus épaisse, ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) à ce moment-là.
- Place ensuite le saladier sur une casserole avec un peu d’eau frémissante, pour une cuisson au bain-marie. Fais cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retire du feu, ajoute le beurre en morceaux petit à petit, et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Passe le lemon curd au tamis pour retirer les zestes et éventuels grumeaux.
- Verse la crème dans un bocal en verre avec couvercle ou couvre-la au contact avec du film alimentaire. Laisse refroidir complètement au frigo avant de l’utiliser dans tes tartes, macarons ou autres desserts au citron.
Notes
Conservation : Dans un bocal avec un couvercle au frigo uniquement pendant environ 2-3 semaines et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Utilise des citrons frais pour un goût plus intense.
- Remue sans arrêt pendant la cuisson.
- Cuire à feu doux pour éviter que les œufs coagulent.
- Passe la crème au tamis pour une texture bien lisse.
- Filme au contact pour éviter qu’une peau se forme.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: garniture, crème,
- Cuisine: Americaine
Pur bonheur!
Merci beaucoup ❤️❤️
J'y mets du beurre salé car comme disait ma grand mère le beurre sans sel c'est pas du beurre. Chez vous je ne sais pas mais chez moi, il a une tendance effarante à ne se "garder" qu'une soirée. Je le refais à chaque Chandeleur ou alors quand je fais une cheese cake au citron? J'adore