Ces macarons au citron sont un vrai rayon de soleil ! Entre la ganache au chocolat blanc citronnée et le cœur fondant de lemon curd, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur.
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Cette recette de macarons au citron est une version fraîche et acidulée du macaron classique ! Avec leurs coques légères et leur ganache au chocolat blanc citronnée, chaque bouchée est un vrai délice.
Cette recette simple suit la méthode des macarons à la meringue Française, pour des coques bien lisses et réussies à chaque fois. La ganache fondante associée à un cœur de lemon curd les rend encore plus gourmands !
Parfaits pour un goûter, une fête ou une occasion spéciale, ces macarons citron vont faire sensation auprès des amoureux de citron!
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons aux citron et lemon curd :
- Sucre : du sucre granulé fin et du sucre glace pour les coques.
- Poudre d'amande : blanche de préférence pour des jolies coques.
- Oeufs : Les blancs d'oeufs uniquement à température ambiante.
- Chocolat blanc : prenez un chocolat blanc de qualité avec au moins 30% de matières grasses pour une ganache moins sucrée.
- Crème liquide : une crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse.
- Lemon curd : avec les jaunes d'oeufs restants, du sucre, du jus de citron, le zeste d'un citron et du beurre.
- Vanille : un extrait de vanille pour parfumer.
- Colorant alimentaire : un colorant alimentaire en gel ou en poudre de couleur jaune citron pour colorer un peu la ganache et les coques.
Comment Faire Les Macarons Citron
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Préparer la ganache chocolat blanc citron, faire fonde le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie puis mélanger avec la crème liquide chaude, le lemon curd et l'extrait de vanille.
Couvrir au contact et placer au frigo ou laisser durcir à température ambiante.
Tamiser ou mixer ensemble les ingrédients secs, la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Placer les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir une mélange mousseux.
Puis tout en laissant tourner le batteur incorporer le sucre progressivement puis reprendre le mélange à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir une meringue française bien ferme puis ajouter le colorant jaune et mélanger à nouveau.
Ajouter en une fois le mélange d'ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte souple et le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Placer la préparation à macaron au citron dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm et pocher des tas de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Taper délicatement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'airs et laisser sécher les macarons pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croute et que vous pouvez les toucher du doigt.
>> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.
Préchauffer le four à 145°C - 150°C pendant au moins 20 minutes, puis cuire les macarons, une plaque à la fois pendant environ 14 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et se décollent légèrement.
Placer la ganache au lemon curd refroidie dans une poche à douille et garnir le centre d'une coque de macaron en laissant un creux au centre, garnir le centre avec le lemon curd restant placé dans une poche à douille puis refermer avec une autre coque de macarons.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons au citron ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Macarons Citron
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 30 macarons
Description
Recettes des macarons au citron avec une meringue Française, des coques croustillantes jaune et une ganache au chocolat blanc citronné et son coeur de lemon curd maison (pour environ 25-30 macarons)
Ingredients
Coques macarons jaunes
- 100 g de blancs d'oeufs - à température ambiante
- 125 g de poudre d'amandes - blanche
- 125 g de sucre glace
- 125 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire jaune en gel
Lemon curd
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 40 ml de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 50 g de beurre doux
Ganache citron
- 200 g de chocolat blanc
- 80 g de lemon curd
- 45 g de crème liquide entière
- ½ c. à café de vanille liquide
Instructions
Lemon curd
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pour laisser refroidir.
Ganache Lemon curd
-
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
-
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.
-
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu avec le lemon curd et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur.
Macarons Jaunes
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Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
-
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
-
Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau. (ajouter à ce moment du colorant alimentaire pour une teinte jaune)
-
Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
-
À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
- Enfournez les coques des macarons jaunes pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat blanc citron, ajoutez un coeur de lemon curd à l'aide d'une petite poche à douille.
- Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures avant de les déguster.
Equipment
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Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours. Les macarons se conservent également très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Conseils :
- Laissez bien croûter les coques avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- Si vous voulez des macarons plus fondants, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de les déguster.
- Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une balance pour des quantités précises et un résultat parfait.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons, cookies
- Cuisine: Française
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