Ce naked cake aux fruits rouges est ultra frais, avec une gรฉnoise vanille moelleuse, une chantilly mascarpone lรฉgรจre et des fruits juteux. Simple ร monter, il est parfait pour l'รฉtรฉ ou une jolie occasion.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le naked cake aux fruits rouges, cโest un de mes gรขteaux prรฉfรฉrรฉs quand je veux un dessert ร la fois simple et รฉlรฉgant. Jโadore son look rustique avec les couches bien visibles, la gรฉnoise moelleuse ร la vanille, la crรจme chantilly mascarpone et les fruits frais qui apportent couleur et fraรฎcheur.
Cโest un gรขteau qui en met plein la vue sans en faire trop, parfait si tu aimes les desserts maison qui gardent un cรดtรฉ naturel. Et avec les fruits rouges, chaque part est lรฉgรจre, fruitรฉe et pleine de peps.
Je le fais souvent pour les grandes occasions comme un anniversaire, un baptรชme ou mรชme un gรขteau de mariage en รฉtรฉ. Il plaรฎt ร tout le monde et il se prรฉpare sans stress, ce qui est toujours un plus !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrรฉdients
Vous avez besoin de ces ingrรฉdients pour faire ce layer cake aux fruits rouges :
- Gรฉnoise vanille : ma gรฉnoise pour layer cake avec des oeufs, sucre en poudre, extrait de vanille, beurre doux ramolli, farine t45, levure chimique, bicarbonate de soude et lait fermentรฉ.
- Chantilly Mascarpone : Mascarpone froide, crรจme liquide entiรจre froide, sucre glace et extrait de vanille.
- Fruits rouges : Fraises, framboises, myrtilles, cerises, myrtilles etc
>> Tu veux savoir quel matรฉriel jโutilise ? Je tโai tout listรฉ ici : mon matรฉriel pour faire un layer cake.
Comment faire le Naked Cake Fruits Rouges
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complรจtes avec les ingrรฉdients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mรฉlanger au batteur รฉlectrique pendant 3 minutes jusqu'ร obtenir un mรฉlange homogรจne.
Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre ร nouveau 5 minutes pour les incorporer.
Incorporez les ingrรฉdients secs tamisรฉs, en alternant avec le lait fermentรฉ et le jus de citron, puis mรฉlangez ร la spatule jusquโร une pรขte homogรจne.
Prรฉchauffez le four ร 165ยฐC et chemisez 3 moules de papier sulfurisรฉ.
Rรฉpartissez la pรขte et faites cuire 40 ร 45 min, jusquโร ce que les gรขteaux soient cuits au centre.
Dรฉmoulez dรฉlicatement et laissez refroidir sur une grille.
Placez la crรจme liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un grand bol, puis fouettez 3 ร 4 minutes ร vitesse moyenne jusquโร obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
Coupez les bosses des gรฉnoises, puis montez le gรขteau sur une semelle en alternant gรฉnoise, chantilly mascarpone et fruits rouges. Rรฉpรฉtez jusquโร la derniรจre couche.
Recouvrez dโune fine couche de crรจme pour un effet semi-naked, dรฉcorez de fruits frais et placez au frais 1 heure avant de servir.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espรจre que vous avez aimรฉ cette recette gateau aux fruits rouges ! N'hรฉsitez pas ร la noter et ร laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Naked Cake Fruits rouges
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Comment faire un naked cake aux fruits rouges avec une glaรงage au mascarpone et des fruits frais (pour un gรขteau de 15 cm de diamรจtre 8-10 parts)ย
Ingredients
Gรฉnoise
- 150 g de Beurre doux - ramolli
- 270 g de Sucre en poudre - blanc
- 3 Oeufs - larges ร tempรฉrature ambianteย
- 1 ยฝ c. ร cafรฉ d'extrait de vanille
- 270ย g de Farine - T45
- 1 ยฝ c. ร cafรฉ Levure chimique
- ยฝ c. ร cafรฉ de Bicarbonate de soude
- ยฝ c. ร cafรฉ de sel finย
- 220 ml de Lait fermentรฉ
Glaรงage au mascarpone
- 200 g de Mascarpone - froid
- 250 ml Crรจme liquide - Entiรจre ร 30% mg bien froide
- 2- 3 c. ร soupe de Sucre glace
- 1 c. ร cafรฉ d'extrait de vanille - ou graines d'une ยฝ gousse de vanille
Garniture et dรฉco
- Fruits rouges
Instructions
Gรฉnoises
- Prรฉchauffez le four ร 165ยฐC et chemisez 3 moules ร gรขteau de 15 cm de diamรจtre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisรฉ. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 3 fois)ย
- Dans un large rรฉcipient, mรฉlangez et tamisez ensemble les ingrรฉdients secs, la farine, la maรฏzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis rรฉservez.
- Dans le bol de votre robot pรขtissier muni du fouet ร pรขtisserie, fouettez ร vitesse moyenne rapide le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3-5 minutes jusqu'ร ce que le mรฉlange blanchisse et soit crรฉmeux.
- Baissez ร vitesse moyenne lente et ajoutez l'extrait de vanille et les l'ลuf un ร un jusqu'ร ce qu'ils soient complรจtement incorporer.
- Puis reprenez ร vitesse moyenne rapide pendant environ 5 minutes jusqu'ร avoir un mรฉlange volumineux.
- Incorporez alors le mรฉlange d'ingrรฉdients secs et le lait fermentรฉ alternativement et en plusieurs fois ร l'aide d'une spatule souple juste assez pour avoir un mรฉlange homogรจne et lisse.
- Divisez la prรฉparation en 3 et la rรฉpartir dans les moules prรฉparรฉes.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'ร ce qu'ils soient dorรฉs et gonflรฉs sur le dessus. (plongez un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre de chaque gรขteau pour vรฉrifier qu'ils sont bien cuits au centre, il doit ressortir propre et sans pรขte liquide, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes)ย
- Laissez refroidir vos gรขteaux dans leur moule pendant quelques minutes avant de les dรฉmouler dรฉlicatement et de les placer sur une grille de refroidissement.ย
Glaรงage au mascarpone
- Dans un grand bol, placez le mascarpone froid, la crรจme liquide bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Avec le batteur รฉlectrique fouettez ร vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'ร obtenir un glaรงage รฉpais et crรฉmeux.
- Conservez au frais jusqu'au montage.ย
Montageย
- Dรฉcoupez ร l'aide d'une lyre ร gรฉnoise ou d'un grand couteau scie les bosses de vos 3 couches de gรฉnoises.
- Placez une premiรจre gรฉnoise sur une semelle ร gรขteau posรฉe sur un plateau ร gรขteau tournant.ย
- Garnissez l'interieur de la gรฉnoise avec du glaรงage au mascarpone puis lissez avec une spatule coudรฉe, dรฉposez quelques morceaux de fruits rouges et les recouvrir d'un peu de glaรงage.
- Posez une seconde couche de gรฉnoise et rรฉpรฉtez cette derniรจre รฉtape jusqu'ร la derniรจre couche de gรฉnoise.
- Appliquez si vous le souhaitez une trรจs fine couche de glaรงage mascarpone ร l'extรฉrieur puis dรฉcorez le dessus de fruits rouges.
- Placez le naked cake au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Equipment
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Buy Now โ Notes
Conservation : Jusqu'ร 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boรฎte de conservation.ย
Notes :
- Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, utiliser directement 1 sachet de levure chimique (env. 11 g)
- Remplacez le lait fermentรฉ par du lait demi-รฉcrรฉmรฉ avec une cuillรจre ร soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron)
- Ajoutez un coulis de fruits ร l'interieur avec la garniture.
- Utilisez une crรจme beurre ou une crรจme au beurre ร la meringue Suisse pour solidifier la structure extรฉrieur du layer cake.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gรขteau, Layer cake
- Cuisine: Amรฉricaine
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 28
- Sodium: 220
- Fat: 23
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 78
Il est superbe, cet รฉnorme gรขteau ! Quelle hauteur! Quelle gourmandise! ๐
Merci ๐
Il est surtout trรจs haut, mais c'est un petit gรขteau pour 5-6 parts
il est vraiment trop beau, j'adore =)
Merciiii ๐
รงa donne envie de goรปter, trรจs dรฉlice, mais un petit morceau car je suis au rรฉgime ^_^!
Bonjour,
je me marie cet รฉtรฉ et j'adore ce style de gรขteau, j'aimerai avoir le mรชme pour mon mariage!!!
Serait-il possible de passer commande???
Bonjour, non dรฉsolรฉe je ne prend pas de commandes de gรขteaux.
Bonjour,
Je souhaiterais rรฉaliser ce gรขteau pour les 3 ans de ma fille. Je n'arrive pas ร voir le moule que vous avez utilisรฉ mais j'ai chez moi un moule de 15 cm de diamรจtre. Est ce que je peux utiliser celui-ci avec les mรชmes proportions que vous indiquez ? Et est ce que je dois forcรฉment faire la cuisson en 2 fois ?
J'ai dรฉjร rรฉalisรฉ votre layer cake chocolat vanille et j'avais mis toute la pรขte ร gรขteau dans le mรชme moule en 1 seule cuisson.
Merci d'avance pour votre rรฉponse
Bonjour Anaรฏs, la recette ร รฉtรฉ faite dans un moule de 12 cm mais les quantitรฉs sont adaptรฉs pour un gรขteau de 15 cm. Il faudra faire la cuisson en 2 fois surtout si votre moule ne fait que 7,5 cm de profondeur.
Les gรฉnoises ne sont pas les mรชmes dans toutes les recettes, celui-ci est plus dense et plus lourd et la cuisson sera meilleure si il est diviser en 2.
Il est tout simplement magnifique ton naked cake !! J'en aurais bien pris une รฉnorme part ๐
quel beau gรขteau ! je vais essayer de le prรฉparer ร ma famille, merci pour la recette
Bonjour, ce gรขteaux est magnifique ! est-ce possible de le rรฉaliser avec de la gรฉnoise ร la place de la recette de ton biscuit ? merci bonne journรฉe
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une recette de gรฉnoise mais pour un layer cake le mieux รฉtant d'utiliser un biscuit avec une bonne tenue surtout quand il y a plusieurs couches comme ici
Bonjour vos gateau sont super beau ... Bon je sais pas aujourd'hui je vais en essayer un promis j'aimerai juste savoir si la genoise vous l'a cuisez au four chaleur tournante ???
Bonjour, oui j'utilise un four ร chaleur tournante
Bonjour, ce que vous faites est magnifique!
Je souhaiterais rรฉaliser ce gรขteau pour les 2 ans de ma fille avec deux diamรจtres de gรขteaux diffรฉrents pour un effet piรจce montรฉe.
Je voudrais commander sur votre site le moule PME 15cm de diamรจtre ainsi que celui de 10 cm de diamรจtre.
Voyez-vous d'autres ustensiles indispensables ร la rรฉalisation de ce gรขteau?
Quant aux ingrรฉdients pour rรฉaliser un gรขteau pour 15 personnes, me conseillez vous de tripler les doses indiquรฉes sur votre recette?
Merci pour votre aide!
J'attends vos conseils avant de valider ma commande ๐
Bonne journรฉe,
Virginie
Bonjour Virginie, merci beaucoup โบ๏ธ
Alors je vous conseille de prendre aussi une lyre a gรฉnoise pour dรฉcouper en couches parfaites vos gรขteaux , une spatule coudรฉe pour รฉtaler la crรจme et surtout surtout un lisseur ร glaรงage et oui multiplier x 3 je pense que vous en aurez largement pour 15 parts voir plus.
A bientรดt
Fadela
Bonjour ! J'ai bien envie de tenter รงa ce weekend ! Petite question nรฉanmoins, est-il transportable ou je risque la cata ? Merci pour cette recette qui a l'air fameuse !
Un รฉtage comme celui-ci, il est transportable oui , dans une boรฎte adaptรฉe et avec prรฉcautions
Merci pour ta rรฉponse rapide !
Je vais tenter un diamรจtre plus large car nous serons 15 et suivre ton conseil de tripler la recette. J'espรจre que ce sera une rรฉussite !
Merci beaucoup pour les conseils Fadela!!
Vraiment magnifique ( comme d'habitude d'ailleurs ) . Je souhaite en faire un la semaine prochaine en cadeau pour une amie , j'aurais aimรฉ y mettre des fleurs naturelles en plus des fruits mais je ne sais pas lesquelles utiliser et s'il y a des rรจgles ร respecter ? Pourriez-vous m'รฉclairer ?
Merci , oui pour les fleurs le mieux รฉtant des fleurs qui n'ont pas รฉtรฉ traitรฉes par des produits chimiques , renseignez-vous auprรจs d'un fleuriste
bonjour,
je me marie bientรดt, et nous faisons le lendemain du mariage lโanniversaire de ma fille. donc est-ce que je peux prรฉparer le gรขteau le vendredi et le servir que le dimanche? merci pour votre rรฉponse.
Bonjour oui sans soucis si il est bien conservรฉ au frais et les fruits posรฉs le jour mรชme
merci pour votre rรฉponse, votre recette me sauve la vie du coup!!! merci
bonjour
je suis en train de tester votre recette mais les quantitรฉs divisรฉes par 2 pour un 1e test d'un gรขteau. La page est extrรชmement liquide dans le moule. Est ce normale?
Je m'attendais ร une consistance type gรขteau au yaourt plus crรฉmeuse.
Merci de votre rรฉponse.
Bonjour, oui si vous avez respectรฉ les quantitรฉs c'est tout ร fait normal avec ce type de gรขteau que la pรขte soit plus liquide.
Bonjour,
Je souhaite rรฉaliser votre gรขteau, j'ai vu dans vos rรฉponses aux commentaires prรฉcรฉdents qu'on pouvait le rรฉaliser la vieille.
Mais peut-on rรฉaliser le gรขteau le jeudi et le conserver au frigo dans du film alimentaire pour ne faire le montage avec la crรจme mascarpone que le vendredi et consommation le samedi?
Une fois montรฉ, doit-on nรฉcessairement le conserver au frigo?
Et si non, a quelle tempรฉrature (ambiante ou lรฉgรจrement rรฉfrigรฉrรฉ) peut-il tenir et combien de temps ?
Merci !
* pour vos rรฉponses
* mais aussi et surtout pour votre blog et ces dรฉlicieuses recettes et inspirations
Bonjour, Oui vous pouvez trรจs bien prรฉparer le biscuit 48-72 h avant et faire le montage la veille et il doit absolument รชtre conservรฉ au frigo (la crรจme mascarpone est fragile, elle ne tien pas ร tempรฉrature ambiante donc ร consommer rapidement, pas plus d'une heure hors du frigo).
Merci, du coup si je remplace la chantilly mascarpone par une SMBC ? Ca sera certainement moins lรฉger... Pensez-vous que รงa serait trop "lourd"?
Testรฉ et approuvรฉ par la famille ! Votre recette est parfaite ๐
Ne pouvant pas ingรฉrer de Gluten, j'ai fait le gateau avec de la farine "mix patisserie" qui permet de garder le mรชme dosage, รงa marche parfaitement avec toute la recette.
Bonjour Fadela,
plusieurs questions comme d'hab quoi, j'aimerai faire ce gรขteau sur 3 รฉtages 22 / 17 et 12 sur 7.5cm de haut.
1ยฐQuel serait les proportions de biscuit et de crรจme par gรขteau et surtout le temps de cuisson
2ยฐ- Si je mets moins de mascarpone est ce que la crรจme aura la mรชme tenue (1/3 mascarpone et 2/3 crรจme ร 35ยฐ)?
3ยฐ- Est ce que je peux imbiber le biscuit d'un sirop ?
4ยฐ- Est ce que je peux mettre un insert de fruit/pectine ?
et je crois que c'est tout lol.
Comme toujours je te remercie par avance.
Bon dimanche
j ai fais ce biscuit tres bon mais j ai mis 180 g de sucre ca suffit amplement car 250g de sucre + 50g pour la creme ca fait beaucoup a mon avis .
Recette testรฉe ! Trรจs bon gรขteau !! merci pour le partage !
Bonjour,
j'aimerai rรฉaliser cette recette pour le bapteme de mon loulou, pour 25 personnes, avec un moule 25 cm en 4 etages de gรฉnoises... je ne rรฉalise jamais de gateaux ...pensez vous que je doive multiplier les doses par 4? merci beaucoup beaucoup. Carine
bonjour ,es que je peux remplacer le beurre par de l'huile,?merci pour les recettes
Bonjour, oui vous pouvez tout ร fait remplacer le beurre dans la recette du gรขteau par de lโhuile vรฉgรฉtale.
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gรขteau pour les 3 ans de ma fille, j ai un moule de 20 cm si j ai bien compris je vais doubler les quantitรฉs et cuire en 2 fois.
Les quantitรฉs doublees sont bien pour les 2 cuissons ? Ou je dois doubler pour chaque gรฉnoise ? Merci
Bonjour Sabrina, oui vous pouvez doubler les quantitรฉs si vous utilisez un moule de 20 cm, vous aurez alors une pรขte ร cuire en 2 fois.
Bonjour, je suis novice en pรขtisserie, j'aimerais faire ce gateaux pour un anniversaire mais je ne comprend pas ce que l'on doit faire avec les blancs d'oeufs. C'est รฉcrit "Ajouter l'oeuf (donc un ลuf entier normal) et les blancs en plusieurs fois ร la prรฉparation"
Est ce que les blancs doivent รชtre battus ? Ou juste incorporรฉ comme รงa sรฉparรฉ de leur jaune ?
Bonjour, ajoutez d'abord lโลuf entier mรฉlangez puis incorporez les blancs en 2 fois. Ou mรฉlanger lโลuf entier avec les blancs et incorporez-les progressivement ร la prรฉparation.
Bonsoir
Test effectuรฉ ce week-end
Tout le monde sโest rรฉgalรฉ.
Intรฉrieur fraise
Topping myrtilles framboises groseilles
Vraiment super gรขteau
Merci beaucoup pour votre retour โค๏ธ
Bonjour j'aimerais rรฉaliser votre recette pour notre mariage, mais pour 75 personnes.
Du coup j'aurais aimรฉ savoir si je pouvais le prรฉparer a l'avance dรฉbut de semaine pour le samedi et le congeler ( sans dรฉcoration) ? sinon je le ferais le jeudi pour le samedi ?
Merci pour votre rรฉponse
Bonjour Chloรฉ, alors le mieux ce serait de faire la gรฉnoise soit en dรฉbut de semaine et de la congeler. Ou la faire jeudi et la conserver au frigo emballรฉe de film alimentaire jusqu'au jour J. Pour la chantilly mascarpone c'est dรฉconseillรฉ de la congeler donc vous pouvez la faire la veille ou idรฉalement le jour J juste avant de monter le gรขteau.