Ce naked cake aux fruits rouges est ultra frais, avec une génoise vanille moelleuse, une chantilly mascarpone légère et des fruits juteux. Simple à monter, il est parfait pour l'été ou une jolie occasion.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le naked cake aux fruits rouges, c’est un de mes gâteaux préférés quand je veux un dessert à la fois simple et élégant. J’adore son look rustique avec les couches bien visibles, la génoise moelleuse à la vanille, la crème chantilly mascarpone et les fruits frais qui apportent couleur et fraîcheur.
C’est un gâteau qui en met plein la vue sans en faire trop, parfait si tu aimes les desserts maison qui gardent un côté naturel. Et avec les fruits rouges, chaque part est légère, fruitée et pleine de peps.
Je le fais souvent pour les grandes occasions comme un anniversaire, un baptême ou même un gâteau de mariage en été. Il plaît à tout le monde et il se prépare sans stress, ce qui est toujours un plus !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake aux fruits rouges :
- Génoise vanille : ma génoise pour layer cake avec des oeufs, sucre en poudre, extrait de vanille, beurre doux ramolli, farine t45, levure chimique, bicarbonate de soude et lait fermenté.
- Chantilly Mascarpone : Mascarpone froide, crème liquide entière froide, sucre glace et extrait de vanille.
- Fruits rouges : Fraises, framboises, myrtilles, cerises, myrtilles etc
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment faire le Naked Cake Fruits Rouges
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau 5 minutes pour les incorporer.
Incorporez les ingrédients secs tamisés, en alternant avec le lait fermenté et le jus de citron, puis mélangez à la spatule jusqu’à une pâte homogène.
Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte et faites cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits au centre.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
Placez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un grand bol, puis fouettez 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
Coupez les bosses des génoises, puis montez le gâteau sur une semelle en alternant génoise, chantilly mascarpone et fruits rouges. Répétez jusqu’à la dernière couche.
Recouvrez d’une fine couche de crème pour un effet semi-naked, décorez de fruits frais et placez au frais 1 heure avant de servir.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette gateau aux fruits rouges ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Naked Cake Fruits rouges
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Comment faire un naked cake aux fruits rouges avec une glaçage au mascarpone et des fruits frais (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts)
Ingredients
Génoise
- 150 g de Beurre doux - ramolli
- 270 g de Sucre en poudre - blanc
- 3 Oeufs - larges à température ambiante
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 270 g de Farine - T45
- 1 ½ c. à café Levure chimique
- ½ c. à café de Bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel fin
- 220 ml de Lait fermenté
Glaçage au mascarpone
- 200 g de Mascarpone - froid
- 250 ml Crème liquide - Entière à 30% mg bien froide
- 2- 3 c. à soupe de Sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille - ou graines d'une ½ gousse de vanille
Garniture et déco
- Fruits rouges
Instructions
Génoises
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 3 fois)
- Dans un large récipient, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez à vitesse moyenne rapide le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Baissez à vitesse moyenne lente et ajoutez l'extrait de vanille et les l'œuf un à un jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.
- Puis reprenez à vitesse moyenne rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
- Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule souple juste assez pour avoir un mélange homogène et lisse.
- Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les moules préparées.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés sur le dessus. (plongez un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre de chaque gâteau pour vérifier qu'ils sont bien cuits au centre, il doit ressortir propre et sans pâte liquide, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes)
- Laissez refroidir vos gâteaux dans leur moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement et de les placer sur une grille de refroidissement.
Glaçage au mascarpone
- Dans un grand bol, placez le mascarpone froid, la crème liquide bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Avec le batteur électrique fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et crémeux.
- Conservez au frais jusqu'au montage.
Montage
- Découpez à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie les bosses de vos 3 couches de génoises.
- Placez une première génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
- Garnissez l'interieur de la génoise avec du glaçage au mascarpone puis lissez avec une spatule coudée, déposez quelques morceaux de fruits rouges et les recouvrir d'un peu de glaçage.
- Posez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Appliquez si vous le souhaitez une très fine couche de glaçage mascarpone à l'extérieur puis décorez le dessus de fruits rouges.
- Placez le naked cake au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Notes :
- Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, utiliser directement 1 sachet de levure chimique (env. 11 g)
- Remplacez le lait fermenté par du lait demi-écrémé avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron)
- Ajoutez un coulis de fruits à l'interieur avec la garniture.
- Utilisez une crème beurre ou une crème au beurre à la meringue Suisse pour solidifier la structure extérieur du layer cake.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 28
- Sodium: 220
- Fat: 23
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 78
Il est superbe, cet énorme gâteau ! Quelle hauteur! Quelle gourmandise! 🙂
Merci 😉
Il est surtout très haut, mais c'est un petit gâteau pour 5-6 parts
il est vraiment trop beau, j'adore =)
Merciiii 😉
ça donne envie de goûter, très délice, mais un petit morceau car je suis au régime ^_^!
Bonjour,
je me marie cet été et j'adore ce style de gâteau, j'aimerai avoir le même pour mon mariage!!!
Serait-il possible de passer commande???
Bonjour, non désolée je ne prend pas de commandes de gâteaux.
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 3 ans de ma fille. Je n'arrive pas à voir le moule que vous avez utilisé mais j'ai chez moi un moule de 15 cm de diamètre. Est ce que je peux utiliser celui-ci avec les mêmes proportions que vous indiquez ? Et est ce que je dois forcément faire la cuisson en 2 fois ?
J'ai déjà réalisé votre layer cake chocolat vanille et j'avais mis toute la pâte à gâteau dans le même moule en 1 seule cuisson.
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Anaïs, la recette à été faite dans un moule de 12 cm mais les quantités sont adaptés pour un gâteau de 15 cm. Il faudra faire la cuisson en 2 fois surtout si votre moule ne fait que 7,5 cm de profondeur.
Les génoises ne sont pas les mêmes dans toutes les recettes, celui-ci est plus dense et plus lourd et la cuisson sera meilleure si il est diviser en 2.
Il est tout simplement magnifique ton naked cake !! J'en aurais bien pris une énorme part 🙂
quel beau gâteau ! je vais essayer de le préparer à ma famille, merci pour la recette
Bonjour, ce gâteaux est magnifique ! est-ce possible de le réaliser avec de la génoise à la place de la recette de ton biscuit ? merci bonne journée
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une recette de génoise mais pour un layer cake le mieux étant d'utiliser un biscuit avec une bonne tenue surtout quand il y a plusieurs couches comme ici
Bonjour vos gateau sont super beau ... Bon je sais pas aujourd'hui je vais en essayer un promis j'aimerai juste savoir si la genoise vous l'a cuisez au four chaleur tournante ???
Bonjour, oui j'utilise un four à chaleur tournante
Bonjour, ce que vous faites est magnifique!
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 2 ans de ma fille avec deux diamètres de gâteaux différents pour un effet pièce montée.
Je voudrais commander sur votre site le moule PME 15cm de diamètre ainsi que celui de 10 cm de diamètre.
Voyez-vous d'autres ustensiles indispensables à la réalisation de ce gâteau?
Quant aux ingrédients pour réaliser un gâteau pour 15 personnes, me conseillez vous de tripler les doses indiquées sur votre recette?
Merci pour votre aide!
J'attends vos conseils avant de valider ma commande 🙂
Bonne journée,
Virginie
Bonjour Virginie, merci beaucoup ☺️
Alors je vous conseille de prendre aussi une lyre a génoise pour découper en couches parfaites vos gâteaux , une spatule coudée pour étaler la crème et surtout surtout un lisseur à glaçage et oui multiplier x 3 je pense que vous en aurez largement pour 15 parts voir plus.
A bientôt
Fadela
Bonjour ! J'ai bien envie de tenter ça ce weekend ! Petite question néanmoins, est-il transportable ou je risque la cata ? Merci pour cette recette qui a l'air fameuse !
Un étage comme celui-ci, il est transportable oui , dans une boîte adaptée et avec précautions
Merci pour ta réponse rapide !
Je vais tenter un diamètre plus large car nous serons 15 et suivre ton conseil de tripler la recette. J'espère que ce sera une réussite !
Merci beaucoup pour les conseils Fadela!!
Vraiment magnifique ( comme d'habitude d'ailleurs ) . Je souhaite en faire un la semaine prochaine en cadeau pour une amie , j'aurais aimé y mettre des fleurs naturelles en plus des fruits mais je ne sais pas lesquelles utiliser et s'il y a des règles à respecter ? Pourriez-vous m'éclairer ?
Merci , oui pour les fleurs le mieux étant des fleurs qui n'ont pas été traitées par des produits chimiques , renseignez-vous auprès d'un fleuriste
bonjour,
je me marie bientôt, et nous faisons le lendemain du mariage l’anniversaire de ma fille. donc est-ce que je peux préparer le gâteau le vendredi et le servir que le dimanche? merci pour votre réponse.
Bonjour oui sans soucis si il est bien conservé au frais et les fruits posés le jour même
merci pour votre réponse, votre recette me sauve la vie du coup!!! merci
bonjour
je suis en train de tester votre recette mais les quantités divisées par 2 pour un 1e test d'un gâteau. La page est extrêmement liquide dans le moule. Est ce normale?
Je m'attendais à une consistance type gâteau au yaourt plus crémeuse.
Merci de votre réponse.
Bonjour, oui si vous avez respecté les quantités c'est tout à fait normal avec ce type de gâteau que la pâte soit plus liquide.
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre gâteau, j'ai vu dans vos réponses aux commentaires précédents qu'on pouvait le réaliser la vieille.
Mais peut-on réaliser le gâteau le jeudi et le conserver au frigo dans du film alimentaire pour ne faire le montage avec la crème mascarpone que le vendredi et consommation le samedi?
Une fois monté, doit-on nécessairement le conserver au frigo?
Et si non, a quelle température (ambiante ou légèrement réfrigéré) peut-il tenir et combien de temps ?
Merci !
* pour vos réponses
* mais aussi et surtout pour votre blog et ces délicieuses recettes et inspirations
Bonjour, Oui vous pouvez très bien préparer le biscuit 48-72 h avant et faire le montage la veille et il doit absolument être conservé au frigo (la crème mascarpone est fragile, elle ne tien pas à température ambiante donc à consommer rapidement, pas plus d'une heure hors du frigo).
Merci, du coup si je remplace la chantilly mascarpone par une SMBC ? Ca sera certainement moins léger... Pensez-vous que ça serait trop "lourd"?
Testé et approuvé par la famille ! Votre recette est parfaite 🙂
Ne pouvant pas ingérer de Gluten, j'ai fait le gateau avec de la farine "mix patisserie" qui permet de garder le même dosage, ça marche parfaitement avec toute la recette.
Bonjour Fadela,
plusieurs questions comme d'hab quoi, j'aimerai faire ce gâteau sur 3 étages 22 / 17 et 12 sur 7.5cm de haut.
1°Quel serait les proportions de biscuit et de crème par gâteau et surtout le temps de cuisson
2°- Si je mets moins de mascarpone est ce que la crème aura la même tenue (1/3 mascarpone et 2/3 crème à 35°)?
3°- Est ce que je peux imbiber le biscuit d'un sirop ?
4°- Est ce que je peux mettre un insert de fruit/pectine ?
et je crois que c'est tout lol.
Comme toujours je te remercie par avance.
Bon dimanche
j ai fais ce biscuit tres bon mais j ai mis 180 g de sucre ca suffit amplement car 250g de sucre + 50g pour la creme ca fait beaucoup a mon avis .
Recette testée ! Très bon gâteau !! merci pour le partage !
Bonjour,
j'aimerai réaliser cette recette pour le bapteme de mon loulou, pour 25 personnes, avec un moule 25 cm en 4 etages de génoises... je ne réalise jamais de gateaux ...pensez vous que je doive multiplier les doses par 4? merci beaucoup beaucoup. Carine
bonjour ,es que je peux remplacer le beurre par de l'huile,?merci pour les recettes
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait remplacer le beurre dans la recette du gâteau par de l’huile végétale.
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gâteau pour les 3 ans de ma fille, j ai un moule de 20 cm si j ai bien compris je vais doubler les quantités et cuire en 2 fois.
Les quantités doublees sont bien pour les 2 cuissons ? Ou je dois doubler pour chaque génoise ? Merci
Bonjour Sabrina, oui vous pouvez doubler les quantités si vous utilisez un moule de 20 cm, vous aurez alors une pâte à cuire en 2 fois.
Bonjour, je suis novice en pâtisserie, j'aimerais faire ce gateaux pour un anniversaire mais je ne comprend pas ce que l'on doit faire avec les blancs d'oeufs. C'est écrit "Ajouter l'oeuf (donc un œuf entier normal) et les blancs en plusieurs fois à la préparation"
Est ce que les blancs doivent être battus ? Ou juste incorporé comme ça séparé de leur jaune ?
Bonjour, ajoutez d'abord l’œuf entier mélangez puis incorporez les blancs en 2 fois. Ou mélanger l’œuf entier avec les blancs et incorporez-les progressivement à la préparation.
Bonsoir
Test effectué ce week-end
Tout le monde s’est régalé.
Intérieur fraise
Topping myrtilles framboises groseilles
Vraiment super gâteau
Merci beaucoup pour votre retour ❤️
Bonjour j'aimerais réaliser votre recette pour notre mariage, mais pour 75 personnes.
Du coup j'aurais aimé savoir si je pouvais le préparer a l'avance début de semaine pour le samedi et le congeler ( sans décoration) ? sinon je le ferais le jeudi pour le samedi ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Chloé, alors le mieux ce serait de faire la génoise soit en début de semaine et de la congeler. Ou la faire jeudi et la conserver au frigo emballée de film alimentaire jusqu'au jour J. Pour la chantilly mascarpone c'est déconseillé de la congeler donc vous pouvez la faire la veille ou idéalement le jour J juste avant de monter le gâteau.