Apprenez à réaliser une délicieuse ganache framboise avec cette recette gourmande et parfaite en topping sur des cupcakes chocolat framboise ! Une recette facile à base de chocolat blanc et purée de framboises maison pour une saveur fruitée et douce.
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Pour tous les amoureux de framboises, vous devez absolument tester cette ganache montée à la framboise à base de chocolat blanc et une purée de framboise maison pour saveur parfaite fruitée et acidulée.
Elle est douce et crémeuse avec une texture ferme et parfaite en topping sur des cupcakes, pour garnir un layer cake, dans vos desserts individuels ou sur une tarte au chocolat.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux framboises ? Essayez aussi : Glaçage aux framboises, layer cake framboise, macarons framboises, tarte amandine framboise.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée framboise chocolat blanc :
- Chocolat blanc : Du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé de beurre de cacao pour un glaçage moins sucré, comme le chocolat blanc Callebaut ou le chocolat blanc Ivoire Valhrona.
- Crème liquide : Entière avec au moins 30 - 35 % de matière grasse.
- Framboise : Une purée de framboise (pas de coulis de framboise) fait maison à base de ma une compote de framboise, mixée et passée au chinois pour récupérer le pépins.
- Vanille : En option, une gousse de vanille ou un extrait de vanille liquide.
- Colorant alimentaire : En option, une pointe de colorant alimentaire rose framboise pour apporter une couleur plus vibrante.
Comment Faire La Ganache à La Framboise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.
Étape 2 : Chauffer la crème liquide dans une casserole et la verser en une fois sur le chocolat blanc et la purée de framboise et laisser reposer quelques minutes avant de mélanger pour faire fondre le mélange.
Étape 3 : Verser la crème liquide froide dans la préparation et mélanger à nouveau pour l'incorporer, puis ajouter le colorant alimentaire.
Étape 4 : Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache liquide pour la lisser, puis couvrir au contact et placer au réfrigérateur pour refroidissement, environ 3-4 heures ou une nuit complète.
Étape 5 : Fouetter la ganache framboise refroidie à l'aid d'un batteur électrique ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache épaisse.
Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer vos gâteaux ou la placer au frigo couvert d'un film alimentaire.
Quoi faire avec cette ganache montée
- Topping des cupcakes: Pour décorer vos cupcakes au chocolat ou cupcakes à la vanille.
- Fourrage pour gâteaux : Entre les couches d'un layer cake au chocolat ou d'un layer cake à la vanille.
- Topping pour tartes : Utilisez la ganache montée comme topping pour vos tartes aux fruits ou une tarte au chocolat.
- Garniture macarons : Pour garnir des coques de macarons au chocolat ou des macarons à la vanille.
- Dessert individuel : Servez la ganache montée dans des verrines, ajoutez des fruits frais ou des copeaux de chocolat pour une touche supplémentaire de gourmandise.
- Autres gourmandises : Pour décorer le dessus d'un brownie chocolat, sur des cookies ou des biscuits sablés.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Placer la ganache montée dans un récipient couvert de film alimenataire au contact ou dans une boîte hérmétique pour environ 3 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler vos desserts garnis et décorés de cette ganache jusqu'à 3 mois, mais vous ne pouvez pas congeler la ganache seule, après décongélation sa texture sera altérée et ne pourra pas être fouettée à nouveau.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser des framboises surgelées pour faire la ganache ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées pour faire la purée de framboise qui va servir à parfumer la ganache montée.
Est-ce que je peux colorer la ganache montée framboise ?
Oui, vous pouvez ajouter une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou en gel si vous souhaitez intensifier la couleur de votre ganache.
Comment obtenir une texture plus ferme de la ganache ?
Pour une texture plus ferme, utilisez une proportion légèrement plus élevée de chocolat par rapport à la crème.
Comment éviter que la ganache montée ne devienne grumeleuse ou granuleuse ?
Assurez-vous que la ganache montée ne soit pas surmontée lors du fouettage, utilisez de préférence un batteur électrique et mélanger toujours à vitesse lente.
Plus de Recettes de Ganaches
J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache chocolat blanc framboise ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Ganache Framboise
- Total Time: 13 minutes
- Yield: 10-12 portions
Description
Ganache aux framboises gourmande onctueuse et parfaite pour garnir un gâteau ou décorer des cupcakes (pour 12 cupcakes ou garnir 2 couches d'un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 250 g de Chocolat blanc - min 33%
- 70 g de Purée de Framboise maison
- 200 ml de Crème liquide entière - Chaude
- 200 ml de Crème liquide entière - Froide
- ½ Gousse de Vanille
- Colorant rouge framboise
Instructions
Purée de framboises
- Préparez ma compote de framboise maison, puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender et la passer à travers un tamis fin pour la lisser et récupérer les graines, puis la laissez refroidir.
Ganache framboises
- Hachez finement le chocolat blanc et la placez dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.
- Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ébullitions (laissez infuser ci-possible pendant 15 minutes avant de la chauffer à nouveau).
- Retirez la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc et la purée de framboise et laissez reposer quelques instants.
- Mélangez la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. (Si il reste des morceaux de chocolat blanc, vous pouvez chauffez quelques instants au micro-ondes pour faire fondre le reste du chocolat blanc, ou commencer la recette en faisant fondre directement le chocolat blanch au bain-marie).
- Ajoutez la crème liquide froide et mélangez pour l'incorporez, puis passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Couvrir au contact et laissez refroidir 3-4 heures ou toute une nuit.
- Fouettez la ganache aux framboises avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache à la texture onctueuse et épaisse.
- Utilisez immédiatement la ganache pour décorer ou garnir vos gâteaux ou placez au frigo.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 3 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 187
- Sugar: 15.8 g
- Sodium: 25.3 mg
- Fat: 12.8 g
- Carbohydrates: 17 g
- Protein: 1.7 g
- Cholesterol: 23.5 mg
Géniale recette et inratable en suivant les indications
Merci
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour sur la recette !!