Gâteau Citron Meringué

Comment faire un délicieux gâteau au citron meringué avec une génoise légère et moelleuse comme un nuage, deux garnitures douces et acidulées, du lemon curd et une chantilly mascarpone et sa jolie décoration de meringue Italienne.

Si vous aimez les desserts acidulés et bien gourmand alors vous devez absolument tester ce délicieux gâteau au citron meringué avec sa genoise moelleuse, sa garniture au citron et son glaçage de meringue.

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• Notes sur les Ingrédients
• Comment faire le layer cake au citron meringué
• Conservation
• Conseils pour ce gâteau
• Variations et substitutions
• Si vous aimez le citron
• Gâteau citron meringué

Layer cake citron meringué

L'association parfaite du citron et de la meringue est un incontournable en pâtisserie Française, comme dans la très populaire et délicieuse tarte au citron meringuée qui séduit déja tous les amoureux de citron.

Composé d'une génoise Molly Cake ultra moelleuse et légère garnie d'une couche de crème de citron (lemon curd) avec une couche supplémentaire de chantilly mascarpone parfaite pour adoucir la saveur acidulée de la garniture.

Ce gâteau au citron est aussi complètement recouvert d'un joli glaçage fait de meringue Italienne, à la texture onctueuse et ultra douce en bouche, parfaite pour adoucir toutes les saveurs et donner une finition bien gourmande.

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Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Molly cake

Pour la génoise de base, j'ai utilisé ma génoise préféré le molly cake nature légèrement parfumé au citron, il est ultra moelleux et léger car il n'est pas préparé avec du beurre mais avec de la crème liquide entière qui lui donne cette mie super moelleuse même après un passage au froid.

Garnitures

Il y a une couche de lemon curd qu'on utilise habituellement pour garnir la tarte au citron, c'est un crémeux au citron très facile à faire à la maison préparé avec des oeufs entiers ou des jaunes d'œufs, des citrons, zestes, du sucre en poudre et du beurre.

J'ai ajouté aussi une couche supplémentaire de mon glaçage préférée, la chantilly au mascarpone qui est un glaçage léger et parfaite pour adoucir le crémeux au citron.

Glaçage

Pour la meringue j'aime utiliser la meringue Italienne qui est très facile à faire avec seulement 3 ingrédients, des blancs d'oeufs, de l'eau et sucre. Elle à une texture parfaite pour faire cet effect de meringue brulée au chalumeau sur les desserts.

Vous pouvez facilement remplacer ce glaçage par une meringue Suisse ou une crème au beurre à la meringue Suisse parfumé au lemon curd comme cette crème au beurre citron pour un effet lisse et y ajouter en plus de la meringue Italienne en décoration.

Comment faire le layer cake au citron meringué

Génoise vanille

• Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs avec le sucre en poudre, la vanille, le jus de citron et le zeste, et battre à vitesse rapide pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Pendant ce temps battre la crème liquide dans un saladier jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme, puis réserver.
• Baisser la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients sec, la farine, le sel et la levure chimique, puis mélanger à vitesse moyenne juste assez pour les incorporer.
• A la spatule incorporer la crème fouettée délictement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Diviser la pâte en 3 et la verser dans chaque moule à gâteau préalablement chemiser d'une feuille de papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule.
• Cuire le gâteau dans un four préchauffer à 160°C pendant environ 40 - 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement bombé et doré sur le dessus.
• Laisser refroidir les génoises dans leur moules avant de les démouler délicatement et de les poser la tête en bas sur une grille à gâteaux.

Crème de citron

• Mélanger dans un saladier, les oeufs, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron.
• Puis chauffer au bain marie sur une casserole contenant un peu d'eau et cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe tout en mélangeant sans cesse avec un fouet.
• Hors du feu ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les incorporer.
• Puis laisser complètement refroidir le curd au citron au réfrigérateur jusqu'au montage.

Chantilly mascarpone

• Placer dans un bol tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
• Et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
• Conserver au frigo jusqu'au montage.

Meringue italienne

• Dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie, placer les blancs d'oeufs à température ambiante et battre à vitesse moyenne lente.
• Pendant ce temps préparer le sirop de sucre dans une casserole en mélangeant l'eau et le sucre en poudre et chauffer sur une feu moyen.
• Surveiller la température qui doit afficher au moins 118°C.
• Baisser la vitesse du batteur et verser en filet le sirop de sucre les blancs d'oeufs qui doivent être à ce stade juste mousseux.
• Reprendre à vitesse rapide et mélanger jusqu'à obtenir une meringue bien brillante, refroidie et bien ferme.

Montage

• Placer une première couche de génoise sur une semelle gâteau posé sur un plateau tournant.
• Couvrir d'une couche de chantilly mascarpone puis faire un boudin à l'aide d'une poche à douille et remplir le centre avec la crème au citron.
• Recouvrir avec une nouvelle couche de chantilly mascarpone et poser la seconde couche de génoise et répéter cette étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
• Couvrir si possible d'une très fine couche de chantilly mascarpone tout le gâteau et lisser avec une spatule coudée.
• Décorer avec la meringue Italienne l'ensemble du gâteau puis passer un coup de chalumeau pour bruler la meringue.
• Plcer le gâteau au citron meringué sur un plat ou dans une grande assiette et garder au frigo jusqu'au moment de le servir.

Conservation

Le gâteau au citron et meringue se conserve uniquement au frigo, placé dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire pendant environ 3 à 4 jours.

Vous pouvez préparer les génoise 1-2 jours à l'avance et les conserver soit au frigo ou à température ambiante bien emballés de film alimentaire.

Le lemon curd peut se faire aussi à l'avance de 2-3 jours et se conserve au frigo dans un bocal avec un couvercle ou sous un film alimentaire.

Préparez les glaçages au dernier moment juste avant de faire le montage et la décoration du layer cake au citron.

Conseils pour ce gâteau

• Génoises uniformes : Assurez-vous que vos génoises ont la même épaisseur en pesant la pâte dans chaque moule avant de les cuire. Cela garantira un montage plus stable.
• Contrôler la cuisson : Pour vérifier la cuisson des génoises, insérez un cure-dent au centre de chaque génoise. Si le cure-dent en ressort propre, les génoises sont cuites. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
• Refroidissement complet : Laissez complètement refroidir les génoises dans leurs moules avant de les démouler. Cela évitera que les génoises ne se cassent ou ne se déforment pendant le démoulage.
• Enfermer le curd au centre : Assurez-vous que le curd au citron est bien enfermé au centre du gâteau en laissant un espace d'environ 2 cm autour du bord. Cela évitera les débordements lorsque vous empilerez les couches de gâteau.
• Glaçage de meringue italienne : Utilisez une spatule coudée ou l'arrière d'une cuillère à soupe pour décorer le gâteau avec la meringue italienne.

Variations et substitutions

Layer cake au citron et aux framboises : Ajoutez des couches de framboises fraîches ou de confiture de framboises entre les génoises.

Layer cake au citron et au pavot : Incorporez des graines de pavot dans la pâte des génoises pour une texture croquante et une saveur subtile.

Layer cake au citron et à la noix de coco : Ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte des génoises ou entre les couches.

Glaçage citron : essayez cette chantilly mascarpone citron parfumée avec ma crème de citron aux jaunes d'oeufs.

Citron fraise : Un insert de fraise et une crème au beurre fraise comme ce layer cake citron fraise.

Version cupackes : Comme ces cupcakes citron meringués.

Si vous aimez le citron

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