Comment faire un délicieux gâteau au citron meringué avec une génoise légère et moelleuse comme un nuage, deux garnitures douces et acidulées, du lemon curd et une chantilly mascarpone et sa jolie décoration de meringue Italienne.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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L'association parfaite du citron et de la meringue est un incontournable en pâtisserie Française, comme dans la très populaire et délicieuse tarte au citron meringuée qui séduit déja tous les amoureux de citron.
Composé d'une génoise Molly Cake ultra moelleuse et légère garnie d'une couche de crème de citron (lemon curd) avec une couche supplémentaire de chantilly mascarpone parfaite pour adoucir la saveur acidulée de la garniture.
Ce gâteau au citron est aussi complètement recouvert d'un joli glaçage fait de meringue Italienne, à la texture onctueuse et ultra douce en bouche, parfaite pour adoucir toutes les saveurs et donner une finition bien gourmande.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour vaire ce layer cake citron meringuée :
- Molly cake vanille : Oeufs, sucre en poudre, jus de citron et zest, vanille, farine, levure chimique, sel et crème liquide entière.
- Lemon curd : jus de citron et zest, sucre en poudre, oeufs et beurre.
- Chantilly mascarpone : du mascarpone, crème liquide entière, extrait de vanille et sucre glace.
- Meringue Italienne : blancs d'oeufs, sucre et vanille.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Gâteau Citron Meringué
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs avec le sucre en poudre, la vanille, le jus de citron et le zeste, et battre à vitesse rapide pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Pendant ce temps battre la crème liquide dans un saladier jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme, puis réserver.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients sec, la farine, le sel et la levure chimique, puis mélanger à vitesse moyenne juste assez pour les incorporer.
A la spatule incorporer la crème fouettée délictement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Diviser la pâte en 3 et la verser dans chaque moule à gâteau préalablement chemiser d'une feuille de papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule.
Cuire le gâteau dans un four préchauffer à 165°C pendant environ 40 - 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement bombé et doré sur le dessus.
Laisser refroidir les génoises dans leur moules avant de les démouler délicatement et de les poser la tête en bas sur une grille à gâteaux.
Mélanger dans un saladier, les oeufs, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron. Puis chauffer au bain marie sur une casserole contenant un peu d'eau et cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe tout en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Hors du feu ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les incorporer. Puis laisser complètement refroidir le curd au citron au réfrigérateur jusqu'au montage.
Placer dans un bol tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille. Et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
Placez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol du robot muni du fouet et commencez à battre à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C.
Réduisez la vitesse du batteur et versez le sirop en filet sur les blancs. Augmentez ensuite à vitesse rapide et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et complètement refroidie.
Montage et décoration
Déposez une première génoise sur une semelle à gâteau. Garnissez de chantilly mascarpone, formez un boudin avec une poche à douille et remplissez le centre de crème au citron. Ajoutez une nouvelle couche de crème, puis la seconde génoise. Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche.
Recouvrez le gâteau d’une fine couche de chantilly pour lisser, puis décorez avec la meringue italienne. Passez un coup de chalumeau pour la dorer et réservez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette gâteau au lemon curd ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Gâteau citron meringué
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10 parts
Description
Délicieux gâteau au citron meringué avec une génoise moelleuse, une garniture de chantilly mascarpone et une crème au citron et un glaçage à la meringue Italienne (pour un gâteau de 15 cm de diamètre - environ 8-10 parts)
Ingredients
Molly Cake
- 3 oeufs - large à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de vanille liquide
- ½ jus de citron + 1 zeste
- 200 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matières grasses
- 180 g de Farine - T45
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre - environ 20 g ou maïzena
- 9 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème au citron
- 100 g de sucre en poudre
- 1-2 jus de citron - environ 55 ml
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs environ 100 g
- 60 g de beurre - doux
Chantilly mascarpone
- 150 g de mascarpone - froid
- 225 ml de crème liquide entière - très froide
- 3-4 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille liquide
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante
- 46 g d'eau
- 150 g de sucre en poudre
Instructions
Molly cake citron
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez le fond de 3 moules de 15 cm avec du papier cuisson. Si vous n’avez qu’un seul moule, cuisez la pâte en plusieurs fois.
- Dans la cuve du batteur, fouettez les œufs, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, mélangez et tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure chimique et le sel, puis réservez.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Baissez la vitesse du robot, remplacez le fouet par la feuille (si possible) et incorporez les ingrédients secs.
- Ajoutez ensuite la crème fouettée, et mélangez délicatement avec la feuille ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans les 3 moules et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
- Laissez tiédir, puis passez un couteau sur les bords et démoulez délicatement.
- Retournez les génoises sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au frais jusqu’au montage.
Crémeux au citron
- Chauffez au bain marie, les oeufs, le sucre en poudre, le jus des citrons et le zeste tout en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe (environ 15-20 minutes)
- Hors du feu incorporez les morceaux de beurre au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Passez le mélange au tamis fin, puis couvrir au contact et placez au frigo jusqu'a refroidissement.
Chantilly mascarpone
- Au moment du montage du gâteau, préparez la chantilly mascarpone en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Battre au fouet électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.
Meringue Italienne
- Placez les blans d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélangez à vitesse lente - moyenne.
- Pendant ce temps préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre et l'eau et chauffer la casserole sur un feu moyen tout en controlant la température qui doit afficher 118°C au moins.
- Baissez la vitesse du robot pâtissier et versez en filet le sirop sur les blancs mousseux, puis reprendre à vitesse rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme.
Montage
- Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau placée sur un plateau tournant.
- Appliquez d'abord une couche de chantilly mascarpone, formez un creux pour garnir au centre de crème au citron et recouvrir à nouveau avec de la chantillly mascarpone.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape et terminer avec la 3ème couche.
- Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de chantilly mascarpone avec une spatule coudée.
- Décorer tout le gâteau de meringue Italienne puis passez un coup de chalumeau sur le glaçage.
- Servir immédiatement ou conservez le gâteau au citron meringué au frais jusqu'au moment de le servir.
Notes
Conservation : Au frigo pendant environ 3 à 4 jours.
Conseils :
- Préparez le lemon curd à l’avance pour qu’il soit bien froid au montage.
- Fouettez la chantilly mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
- Montez la meringue au dernier moment pour une tenue parfaite.
- Utilisez un boudin de crème pour bien contenir le lemon curd au centre.
- Passez un coup de chalumeau léger sur la meringue juste avant de servir.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 40 minutes
- Category: layer cake
- Cuisine: Américaine
Bonjour
Cette recette a l air folle, mais comme je voulais decorer le gâteau avec de la pâte a sucre je pensais faire des meringues que j aurais bien fait sécher au four et les incorporer dans la chantilly, qu en pensez vous ?
Merci
Bonjour, je pense que les meringues cuites risquent de fondre au contact du glaçage qui est bien trop humide.
Incroyable, ce gateau était vraiment parfait, tout le monde à adoré, merci beaucoup pour vos recettes !!
Bonjour,
Votre gâteau est superbe. Merci pour la recette.
Je voulais faire votre recette mais j'aimerais pocher la meringue pour qu'elle forme comme des demi sphère qui imiteraient des nuages. Est-ce que vous pensez que ça va tenir ? J'ai fais beaucoup de cake design mais jamais de décors en meringue et je ne sais pas comment elle se tient.
Merci pour votre réponse. Bonne journée.
Bonjour,
J’ai prévu de faire ce gâteau le week-end prochain. Compte tenu du temps que j’ai pour le réaliser. Est-ce que selon vous je peux monter les gâteaux le samedi après-midi en le laisse dans les moules filmé et au frigo le samedi et faire la couverture que dimanche matin ? (C’est pour un repas dimanche midi)
Bonjour Marie et merci pour votre message, le molly cake peut être préparé jusqu'à 2 jours avant (à conserver au frigo emballé de film alimentaire) et vous pouvez très bien faire le montage du layer cake la veille et le conserver au frigo et ajouter la meringue le jour j.
bonjour, pourquoi conseillez vous de faire cuire le molly cake dans différents moules? Sachant que j’en ai qu’un seul et qu’il en faut 3, je dois donc faire cuire 3x40 min?
Bonjour, la cuisson par couches est plus homogène, si vous n’avez qu’un seul moule, il faudra réduire un peu le temps de cuisson et vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre
Une catastrophe ! Je conseille de faire une crème au beurré plutot que la chantilly cela a dégouliner et je l’ai recommencé deux fois.
Désolée de lire que vous n'avez pas réussi à faire la chantilly mascarpone, n'hésitez pas à lire l'article dédié à la chantilly mascarpone et suivre mes conseils pour la réussir. Vous avez aussi une chantilly mascarpone de couverture encore plus ferme que la recette classique. Si elle à dégouliné c'est qu'elle devait manquait de fermeté, vous ne l'avez surement pas assez fouettée.
Bonsoir, puis je faire le layer cake avec un moule de 24 cm?