Kanelbullar - Les Brioches Suédoises

Laissez-vous tenter par ces délicieuses Brioche Suédoises "les Kanelbullar", des petits pains Suédois incroyablement moelleux et savoureux avec un délicieuse gôut de cannelle et de cardamome.

C'est quoi les Kanelbulle ?

Les kanelbullar, également appelées "kanelbulle", sont des petites brioches suédoises semblables aux cinnamon rolls, mais avec leur propre touche unique. Elles sont parfumées à la cannelle et à la cardamome, créant une saveur distincte et réconfortante, typique des pâtisseries scandinaves.

Ces brioches à la cannelle sont faites avec une pâte à brioche douce et riche en beurre, puis remplies d'un mélange sucré et plein de cannelle, ce qui les rend délicieuses et réconfortantes à manger.

Pourquoi on aime cette recette

• Goût délicieux : Les kanelbullar ont un mélange spécial de cannelle et de cardamome qui leur donne un goût unique et réconfortant, très apprécié.
• Douce et Moelleuse : Leur pâte est riche en beurre, ce qui rend ces brioches vraiment douces et agréables à manger.
• Saveur Scandinave : Ces brioches viennent de Suède et apportent un petit bout de la culture scandinave dans nos cuisines, ce qui les rend intéressantes et exotiques.

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page

Pâte à brioche

• Farine: Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou T55 ou une farine spéciale pour brioche maison.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et ramolli ou fondu et refroidi.
• Sucre: Un sucre blanc fin que vous pouvez remplacer par un sucre parfumé, comme du sucre de canne ou du sucre de coco.
• Levure boulangère : 1 sachet de levure boulangère instantanée ou active ou de la levure fraîche (environ 20-25 g pour 1 sachet de levure sèche).
• Lait : Utiliser du lait de vache tiède à environ 25°C , que vous pouvez le rempalcer par de l'eau ou un lait végétal.
• Sel : Une pincée de sel de table, indispensable.
• Cardamome : Utiliser du cardamome en poudre pour parfumer la pâte, si vous n'en avez pas vous pouvez faire sans.
• Sucre perlée : Vous pouvez remplacer le sucre perlé par une couche de sucre glace après cuisson ou des pépites de chocolat.

Garniture à la cannelle

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé qui doit être fondu.
• Sucre : Utiliser de préférence un sucre brun type vergeoise brune ou blonde.
• Cannelle : Epice de cannelle moulue pour parfumer la garniture à la cannelle.
• Vanille : De la vanille liquide, en option pour parfumer la garniture.

Materials utiles

Comment faire les brioches Suédoises à la cannelle

Préparation de la Pâte

• Réhydrater la levure de boulanger dans le lait tiède avec la cardamome en poudre, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, puis ajouter le beurre ramolli, et le lait contenant la levure.
• Pétrir pendant 6 - 8 minutes à vitess moyenne et jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Garniture à la cannelle

• Faire fondre le beurre et le mettre dans un petit bol avec la vanille, le sucre et la cannelle en poudre.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Réserver jusqu'au montage des petites brioches Suédoise Kanelbullar.

Façonner les roulés à la cannelle

• Degazer la pâte levée avec vos mains puis l'étaler au rouleau à pâtisserie en grand rectangle sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
• Etaler sur toute la surface la garniture à la cannelle à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule coudée.
• Plier la pâte en 3 (en portefeuille) et etaler à nouveau la pâte sur une épaisseur de 3 mm d'épaisseur environ.

• Découper des bandes de pâte sur la largeur à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.
• Vriller chaques bandes puis leur donner une forme de chignon ou un escargot.
• Déplacer les kanelbullar sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Laisser pousser à nouveau les roulés kanelbullars couvert d'un torchon pendant environ 30 minutes à 1 heure.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C.
• Appliquer une couche de dorure à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur les brioches roulées à la cannelle.
• Puis parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus des brioches Suédoises.
• Et cuire au four pour environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
• Laisser les brioches refroidir un peu sur la plaque de cuisson avant de les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
• Déguster vos kanelbulllar encore un peu tièdes.

Conservation et congélation

A température ambiante : Conserver vos brioches Suédoises à la cannelle Kanelbullar de préférence dans une boîte de conservation avec un couvercle.

Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur : Placés dans un sachet de conservation quand elles sont totalement refroidies, vous pourrez les garder au congélateur jusqu'à 3 mois.

Décongélation : Laissez reprendre doucement à température ambiante les kanelbullar avant de les réchauffer un peu dans un four.

Conseils pour cette recette

• Ingrédients de Qualité : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, notamment de la cannelle fraîche et de la cardamome, pour un goût plus riche et authentique.
• Levée Patiente : Laissez suffisamment de temps pour que la pâte lève. La patience est essentielle pour une pâte légère et aérée.
• Garniture Généreuse : Soyez généreux avec la garniture de cannelle et de sucre, pour que chaque brioche soit bien parfumée.
• Rouler Soigneusement : Roulez la pâte fermement mais avec précaution pour éviter que la garniture ne déborde.
• Cuisson Parfaite : Faites cuire les kanelbullar jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre les kanelbullar et les cinnamon rolls ?

Bien que similaires, les kanelbullar sont typiquement moins sucrés que les cinnamon rolls américains et sont parfumés à la cardamome en plus de la cannelle.

Peut-on préparer la pâte à kanelbullar à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et laissée à lever au réfrigérateur, ce qui peut même améliorer la saveur.

Si vous aimez la Cannelle

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