Pithiviers Recette aux Amandes

Comment faire la recette traditionnelle du Pithiviers aux amandes avec une pâte feuilletée maison croustillante et légère et une délicieux garniture à la crème d'amande.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire le Gâteau Pithiviers aux Amandes
• Conseils pour cette recette
• Conservation et congélation
• Plus de recettes de Galettes
• Pithiviers aux amandes

Le gâteau Pithiviers est une recette traditionnelle de gâteau feuilletée aux amandes originaire de la commune de Phitiviers, d'où son nom.

Ce pithiviers feuilleté est très similaire à la recette de la galette des rois à la frangipane, sauf que contrairement à la recette traditionnelle, le Pithiviers est plutôt garni d'une simple crème d'amandes.

Comme la galette des Rois, il est composé de deux disques de pâte feuillettée, très croustillantes et qui renferment une garniture généreuse et très savoureuse aux amandes.

Avec sa jolie forme ronde et ses pétales de fleur, cette recette est parfaite pour changer de la galette traditionnelle pour célébrer l'Epiphanie en famille cette année ou simplement pour le plaisir.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette galette Phitivier aux amandes:

• Pâte feuilletée : Une pâte feuilletée maison, que vous pouvez remplacer par pâte feuilletée inversée, une pâte feuilletée rapide ou directement une pâte feuilletée du commerce.
• Crème d'amande : Un mélange de beurre doux avec du sucre en poudre, des oeufs, de la poudre d'amande et un arôme pour parfumé comme de la vanille, du rhume ou de l'eau de fleur d'oranger.

Comment faire le Gâteau Pithiviers aux Amandes

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée en suivant ma recette (voir lien dans la fiche recette) ou prenez simplement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

Étape 2: Dans un grand récipient, placer le beurre doux ramolli avec le sucre glace et mélanger au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les oeufs et l'extrait d'amandes et l'arôme de vanille ( ou du rhum) et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 1 bonne minute pour les incorporer.

Ajouter alors la poudre d'amandes et la fécule de maïs et mélanger à nouveau au batteur pour les incorporer.

Montage

• Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
• Marquer un cercle de 20 cm avec une assiette ou un cercle à pâtisserie.
• Et garnir le centre de crème d'amande en laissant un espace de 3-5 cm.
• Humidier les bords avec un pinceau et de l'eau et couvrir avec une seconde feuille de pâte feuilletée.
• Souder les bords en pressant légèrement et découper le contours au couteau en formant des pétales de fleurs.

Rayage et Cuisson

• Badigeonner toute la galette avec un pinceau et du jaune d'œuf.
• Rayer le dessus avec un couteau fin ou un coupe pâte pour former un motif de rosace.
• Faites quelques trous sur le dessus pour laisser s'échapper l'air emprisonné à l'interieur de la galette.
• Cuire le pithivier dans un four préchauffer à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus.
• Laisser le phitivier feuilleté refroidir un peu avant de le servir un peu chaud.

Conservation et congélation

Le pithiviers se conserve à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation pendant environ 3 à 4 jours.

Vous pouvez légèrement le réchauffer au micro-ondes ou au four pour lui redonner un peu de fraicheur.

Pour le congeler, attendez qu'il soit complètement refroidi et placez le dans une boîte de conservation ou placez dans un moule à tarte couvert de film alimentaire, vous pourrez le garder jusqu'à 3 mois.

Plus de recettes de Galettes

J'espère que vous avez aimé cette recette de Pithiviers aux amandes ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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