Comment faire la recette traditionnelle du Victoria Sponge Cake, un gâteau sandwich aussi beau et bon que mon naked cake au fruits rouges, garnie d'une chantilly mascarpone, d'un coulis de fraise et des fruits frais.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le Victoria Sponge Cake qu'on appelle aussi "Victoria Sandwich" porte le nom de la Reine Victoria de Grande Bretagne qui aimait prendre une part de ce gâteau à l'heure du thé "tea time" en Angleterre.
La recette classique est généralement composé d'un sponge cake (gâteau éponge) montés en couches et garni d'une buttercream, d'une confiture de fraises et des fruits frais.
Pour obtenir un gâteau plus léger et savoureux, j'ai remplacer la crème au beurre par une chantilly mascarpone et à la place la de la confiture, un coulis de fraise maison.
Ce magnifique gâteau aux fruits est aussi léger que mon layer cake fraise chantilly et aussi gourmand que mon layer cake façon fraisier.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau aux myrtilles :
- Genoise sponge cake : Des oeufs, sucre en poudre, Farine T45, beurre doux, levure chimique, vanille et sel.
- Chantilly mascarpone : du mascarpone, crème liquide entière, sucre glace et extrait de vanille.
- Coulis de fraise : des fraises, sucre et un peu de jus de citron
- Fruits rouges : fruis frais , framboises, fraises, myrtilles, mûres etc
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Victoria Sponge Cake
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer le beurre mou avec le sucre en poudre dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter alors la vanille et les œufs un à un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé, puis continuer le mélange pendant encore 5 minutes.
Terminer en incorporant les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sachet de levure chimique et le sel à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans les 2 moules préparées et cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorées sur le dessus.
Laisser les refroidir un peu dans le moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Faites cuire les fraises, le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une purée. Mixez, filtrez à travers un tamis, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans un récipient, placer la crème liquide entière, le mascarpone froid, le sucre glace et l'extrait de vanille. Mélanger au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange ferme et onctueux.
Montage du gâteau
Coupez les bosses des génoises si besoin. Déposez la première sur un plat, garnissez de chantilly mascarpone, de fruits et de coulis.
Ajoutez la seconde génoise, puis décorez avec le reste de crème, des fruits et un filet de coulis. Réservez au frais 1 heure avant de servir.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer victoria sponge cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Victoria Sponge Cake
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Délicieux gâteau Victoria sponge cake, composé d'une génoise sponge cake, une garniture au mascarpone, un coulis de fraise et des fruits frais (pour une gâteau de 17-20 cm 8-10 parts)
Ingredients
Génoise sponge cake
- 200 g de Beurre - doux ramolli
- 200 g de Sucre - en poudre blanc
- 4 Oeufs - larges et à température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 190 g de Farine - T45
- 10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
Chantilly mascarpone
- 150 g de Mascarpone - froid
- 225 ml de Crème liquide- entière et froide
- 2-3 c. à soupe de Sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Coulis de fraise
- 125 g de Fraises - fraîches ou surgelées
- 20 g de Sucre en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron
400 g de fruits frais (fraises, framboises, myrtilles)
Instructions
Génoise
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 17 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un large récipient, mélanger et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, mélangez à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à avoir un mélange bien crémeux et homogène.
- Tout en laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajoutez la vanille et les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis laissez tourner le batteur à vitesse moyenne rapide pendant 5 minutes supplémentaire jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
- Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs avec la feuille ou alors à la main avec une spatule souple, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Divisez la pâte en 2 et la répartir dans les 2 moules préparées.
- Cuire les génoises au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miette ou pâte liquide, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes)
- Sortir les génoises du four et les laissez refroidir quelques minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Coulis de fraise
- Dans une casserole placez les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron et chauffer sur un feux moyen pendant environ 10 minutes toute en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une purée de fraise.
- Hors du feux, mixez avec un mixeur plongeant la préparation jusqu'à avoir un coulis de fraise.
- Passez au tamis fin le coulis de fraise pour récupérer les graines et conservez au froid jusqu'au montage.
Glaçage mascarpone
- Dans un récipient, placez le mascarpone froid, la crème liquide entière et bien froid, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Avec un batteur électrique mélangez à vitesse moyenne pendant environ 3 mintues jusqu'à avoir un glaçage épais et lisse.
- Conservez au frais jusqu'au montage.
Montage :
- Découpez les bosses des génoises avec une lyre à génoise ou un grand couteau scie.
- Garnir une première couche de génoise avec le glaçage mascarpone, puis ajoutez des fruis frais coupés en morceaux et un peu de coulis de fraise.
- Couvrir avec la seconde génoise et ajoutez à nouveau un peu de glaçage mascarpone avec des fruits frais et du coulis pour décorer le dessus du gâteau.
- Placer le Victoria sponge cake au frigo pour environ 1 heure avant de le servir bien frais.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo, sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation hermétique.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: layer cake, cake
- Cuisine: English
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