Cette tarte est vraiment trop gourmande ! Avec sa pâte sablée au chocolat, un fond de caramel au beurre salé, une délicieuse ganache au chocolat et encore plus de gourmandises en décoration avec des éclats de noisettes et morceaux de noix de pécan, des macarons au chocolat et cette onctueuse crème au beurre à la meringue Italienne.

Tarte gourmande au chocolat et caramel

 

tarte chocolat et caramel

Pour une tarte de 25 cm de diamètre 10-12 parts

Tarte gourmande au chocolat et caramel au beurre salé
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Pour la pâte sablée au chocolat
  1. 220 gr de farine T55
  2. 32 gr de cacao en poudre non sucré
  3. 2 jaunes d’œufs
  4. 157 gr de beurre mou
  5. 95 gr de sucre glace
  6. 1 pincée de sel
Pour le caramel au beurre salé
  1. 150 gr de caramel au beurre salé
Pour la ganache au chocolat
  1. 120 gr de chocolat noir
  2. 180 ml de crème liquide à 30%mg
Plus
  1. Morceaux de noix de pécan
  2. éclats de noisettes caramélisées
  3. Macarons au chocolat
Préparation de la pâte sablée au chocolat
  1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
  2. Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace au fouet.
  3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao et sel, puis ajoutez le beurre mou coupés en morceaux.
  4. Effectuez des mouvements de frottements entre vos mains pour écraser ensemble la farine, le cacao et le beurre, juste ce qu'il faut pour obtenir une texture sablée.
  5. Faire une fontaine au centre et ajoutez-y le mélange jaunes d’œufs et sucre.
  6. Mélanger le tout très rapidement à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte, attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle garde son aspect sablée.
  7. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.
  8. Étalez la pâte au rouleau et foncer un cercle ou un moule à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
  9. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  10. Mettre au frigo 20 minutes avant de la cuire pendant environ 20 minutes.
  11. Laissez complètement refroidir votre pâte avant de la démouler.
Préparation du caramel au beurre salé
  1. Suivre la préparation du caramel au beurre salé (Voir liens utiles)
  2. Puis versez le caramel sur le fond de la tarte et mettre au frigo jusqu'à ce que le caramel soit bien froid et dure.
Préparation de la ganache au chocolat
  1. Cassez en morceau le chocolat et placez le dans un saladier.
  2. Dans une casserole à feu doux, faire bouillir la crème liquide.
  3. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger à chaque ajout.
  4. La ganache doit être bien lisse, laissez reposer une dizaine de minutes.
  5. Puis versez la ganache sur la tarte pour recouvrir totalement le caramel.
Pour la décoration
  1. Parsemez d'éclats de noisettes et morceaux de noix de pécan.
  2. Et versez en filet sur la tarte le caramel au beurre salé.
  3. Vous pouvez aussi comme sur ma tarte, ajouter des macarons au chocolat
  4. Pour la crème, c'est un reste de crème au beurre à la meringue italienne.
Notes
  1. Voir ci-dessous les liens utiles et matériels pour la réalisation de cette tarte gourmande
http://sweetlycakes.com/

Tarte au chocolat

 
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Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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3 Comments

  1. Répondre

    Mélina & Chocolat

    31 octobre 2016

    Quelle merveille ! C’est super appétissant, ça donne envie…

  2. Répondre

    Lamia

    28 janvier 2017

    Magnifique
    Je souhaiterai la réaliser avec du chocolat au lait, saurai tu me dire la quantité de crème à mettre avec le chocolat au lait?
    Un grand merci pour ton partage

    • Répondre

      Fadela

      30 janvier 2017

      Bonjour merci Lamia, pour faire cette tarte avec du chocolat au lait, vous pouvez utiliser 150 gr de chocolat lait avec environ 95 ml de crème liquide.

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