Cinnamon rolls au spéculoos ultra moelleux, garnis de pâte et biscuits Lotus, puis nappés d’un glaçage cream cheese au spéculoos. Comme dans mon cheesecake au spéculoos, on retrouve cette saveur douce et épicée irrésistible.
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Ces cinnamon rolls au spéculoos sont une version encore plus gourmande de mes cinnamon rolls classiques. Moelleux et aériens, ils sont garnis d’une généreuse couche de pâte de spéculoos et de biscuits Lotus écrasés.
On les recouvre ensuite d’un glaçage au cream cheese parfumé au spéculoos qui fond dans chaque roulé… irrésistible si vous aimez les saveurs douces et épicées du cookie butter.
Comment Faire Les Cinnamon Rolls au Spéculoos
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée. Versez le lait tiède, ajoutez l’œuf et le beurre mou, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant un grand rectangle (environ 40 x 30 cm).
Répartissez une généreuse couche de pâte de spéculoos (cookie butter) sur toute la surface, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. La saveur douce et légèrement épicée du spéculoos parfumera chaque bouchée.
En partant du côté le plus long, roulez la pâte bien serrée pour former un boudin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire non aromatisé, découpez-le en 12 parts égales.
Disposez les roulés dans un plat de cuisson graissé, couvrez de nouveau et laissez lever encore 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien moelleux.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les cinnamon rolls au spéculoos pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Laissez-les tiédir légèrement dans le plat.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese, la pâte de spéculoos, le beurre mou, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Le glaçage au cream cheese et spéculoos doit être léger et facile à étaler.
Nappez généreusement les roulés encore tièdes avec ce glaçage, en le laissant fondre légèrement dans les spirales. Dégustez ces roulés moelleux et fondants tant qu’ils sont encore chauds et pleins de saveur de spéculoos !
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J’espère que vous allez adorer ces cinnamon rolls au spéculoos autant que moi ! Si vous les réalisez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note pour me dire ce que vous en avez pensé.
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Cinnamon Rolls au Spéculoos
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 brioches
Description
Ingredients
- 260 ml de lait entier – tiède ou lait demi-écrémé
- 10 g de levure sèche instantanée – ou levure sèche active
- 520 g de farine – T45
- 65 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 gros œuf – à température ambiante
- 85 g de beurre doux, mou
Garniture au spéculoos
- 200 g de pâte de spéculoos
- 60 g de biscuits spéculoos écrasés
Glaçage au cream cheese et spéculoos
- 100 g de cream cheese – type Philadelphia
- 40 g de beurre doux, mou
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 60 g de pâte de spéculoos
Instructions
- Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée.
- Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le beurre mou, puis pétrissez pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparer la garniture et façonner les roulés
- Faites légèrement tiédir la pâte de spéculoos pour qu’elle soit souple et facile à étaler.
- Étalez la pâte en un grand rectangle (40 x 30 cm), puis répartissez la pâte de spéculoos sur toute la surface.
- Parsemez de biscuits spéculoos écrasés.
- Roulez la pâte bien serrée à partir du côté le plus long, puis découpez-la en 12 parts égales.
- Disposez-les dans un plat de cuisson graissé.
- Couvrez et laissez lever encore 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Cuire et préparer le glaçage au spéculoos
- Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les roulés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez-les tiédir légèrement dans le plat.
- Pendant ce temps, fouettez le cream cheese, la pâte de spéculoos, le beurre mou, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Nappez généreusement les roulés encore chauds de glaçage et dégustez-les tant qu’ils sont bien moelleux et fondants.
Notes
Conservation : Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver toute leur texture moelleuse et fondante.
Conseils :
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour accélérer la pousse.
- Si la pâte est trop molle ou collante, placez-la au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la découper.
- Utilisez du fil dentaire non aromatisé pour couper des roulés nets sans les écraser.
- Ne les cuisez pas trop : retirez-les du four dès qu’ils sont dorés et juste cuits.
- Glacez-les alors qu’ils sont encore tièdes pour que le glaçage au cream cheese et spéculoos fonde dans chaque roulé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: brioches
- Cuisine: Américaine
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