Envie de macarons fraise maison ? Voici ma recette facile avec de jolies coques roses croquantes et une ganache fraise crémeuse à tomber, parfaits pour toutes vos occasions gourmandes !
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Les macarons fraise, ce sont ces petites douceurs gourmandes au goût délicat de fraise fraîche. Avec leur jolie couleur rose bonbon et leur garniture fruitée, ils sont aussi beaux que bons !
Cette recette est réalisée avec la méthode classique des macarons à la meringue Française, idéale pour obtenir des coques lisses, brillantes et parfaitement réussies à chaque fois.
Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et garnis d’une délicieuse ganache à la fraise avec un cœur coulant de purée de fraise maison, ces macarons sont parfaits pour apporter une touche girly à vos mariages, anniversaires ou pour sublimer vos layer cakes et number cakes !
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux fraises ? Essayez ces recettes : Cake pops aux fraises, Cookies aux fraises, cupcakes fraise mascarpone.
Notes sur les Ingrédients
Vous aurez besoin de ces ingrédients pour faire les macarons aux fraises :
- Poudre d'amandes : utilisez de la poudre d'amandes blanchies bien fine.
- Sucre : sucre glace pour les coques, et sucre en poudre fin pour la meringue.
- Œufs : blancs d'œufs à température ambiante.
- Colorant alimentaire : en gel ou en poudre, couleur rose ou rouge fraise.
- Chocolat blanc : choisissez un chocolat blanc de qualité pour une ganache moins sucrée.
- Crème liquide : entière, avec au moins 30 % de matière grasse.
- Purée de fraise : maison, à partir de fraises fraîches ou surgelées. Évitez le coulis.
- Poudre de fraise (optionnel) : fraises lyophilisées en poudre pour un goût plus intense.
- Vanille : extrait pur de vanille pour parfumer délicatement.
Comment Faire Les Macarons Fraise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Préparer la ganache chocolat blanc fraise, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie puis mélanger avec la crème liquide chaude, la purée de fraise et la poudre de fraise lyophilisée et l'extrait de vanille.
Couvrir au contact et placer au frigo ou laisser durcir à température ambiante.
Dans un robot mixeur mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de fraise lyophilisée puis réserver.
Placer les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse moyenne lente jusqu'à obtenir une mélange mousseux.
Puis tout en laissant tourner le batteur incorporer le sucre progressivement puis reprendre le mélange à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir une meringue française bien ferme puis ajouter le colorant rose et mélanger à nouveau.
Ajouter en une fois le mélange d'ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte souple et le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Placer la préparation à macaron fraise dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm et pocher des tas de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Taper délicatement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'airs et laisser sécher les macarons pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croute et que vous pouvez les toucher du doigt.
>> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.
Préchauffer le four à 145°C - 150°C pendant au moins 20 minutes, puis cuire les macarons roses, une plaque à la fois pendant environ 14 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et se décollent légèrement.
Placer la ganache à la fraise refroidie dans une poche à douille et garnir le centre d'une coque de macaron en laissant un creux au centre, garnir le centre avec le reste de purée de fraise placée dans une poche à douille puis refermer avec une autre coque de macarons.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de macaron aux fraises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Macarons Fraise
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 30 macarons
Description
Recette des macarons à la fraise avec une ganache au chocolat blanc parfumée aux fraises (pour une vingtaine de macarons)
Ingredients
Coques macarons rose
- 100 g blancs d'oeufs - température ambiante
- 125 g de poudre d'amandes - blanchie
- 125 g de sucre glace
- 125 g de sucre en poudre - fin
- 5 g de poudre de fraise lyophilisée - option
- Colorant alimentaire rouge ou rose
Purée de fraise maison
½ portion de ma purée de fraise (250 g de fraises)
Ganache Fraise
- 200 g de chocolat blanc
- 60 g de purée de fraise
- 40 g crème liquide entière
- 5 g de poudre de fraise lyophilisée - option
Instructions
Purée de fraise maison
Préparez ma recette de purée de fraise maison en divisant les quantités par 2 (pour 250 g de fraise).
Ganache Fraise
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20-30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
- Chauffez la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu avec la purée de fraise maison, la poudre de fraise lyophilisée et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Couvrir au contact de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur.
Macarons
- Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de fraise lyophilisée dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-rapide et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un bec d'oiseau. (ajoutez à ce moment le colorant alimentaire en gel rose ou rouge jusqu'à la teinte souhaitée)
- Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsque vous soulevez la spatule.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les coques roses pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire (vous devez pouvoir toucher la coque du bout du doigt sans que ça colle).
Cuisson
- Préchauffez votre four à 145°C - 150°C pendant 20 minutes.
- Enfournez les coques des macarons pendant environ 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les avec la ganache au chocolat fraise en laissant un petit creux au centre et ajoutez-y le reste de purée de fraise à l'aide d'une poche à douille.
- Assemblez les coques pour former des macarons et laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de les déguster.
Equipment
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Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours. Les macarons se conservent également très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Conseils :
- Laissez bien croûter les coques avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- Si vous voulez des macarons plus fondants, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de les déguster.
- Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une balance pour des quantités précises et un résultat parfait.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons, biscuits
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 118
- Sugar: 14.1 g
- Sodium: 13.5 mg
- Fat: 4.4 g
- Carbohydrates: 15.1 g
- Protein: 1.6 g
- Cholesterol: 5.7 mg
Un délice ces macarons et même avec le chocolat blanc on sent la saveur de fraise, merci pour la recette